Прибытие в Steam Bar по неприметной и узкой улице дю Сабо, избавленной от постоянной суеты бульвара Сен-Жермен, - первый шаг кспокойной атмосфере этого ресторана с устремлениями speak-easy, открытого сестрами Мари-Лорной и Флоранс Ваконсен после успеха их предыдущих ресторанов, итальянского стола Marcello и маки-бара Blueberry, расположенных всего в двух шагах от Steam Bar.
В интимной обстановке, созданной Габриэлем Пистром и напоминающей самые элегантные фильмы Вонга Кар-Вая и Гонконг прошлых лет с современным уклоном, этот ресторан с влиянием Гонконга с 2019 года является одним из самых интересных и удивительных азиатских ресторанов столицы.
Надо сказать, что здесь вы не найдете много классических равиоли. За плитами стоит гонконгский шеф-повар Чи Чунг Вонг, который прошел через кухни Shangri-La как мастер димсума, и предлагает изысканные рецепты паровых котлет, равиоли, гёдза и других бао, редко встречающихся в других местах.
В обеденное время на неделе эти маленькие чудеса, наполненные тысячей и одним вкусом, теперь можно попробовать в " Паровой башне " (29 евро), которая включает в себя ассорти из 8 димсумов, горячую изакаю, корзину овощей на пару, миску риса и соус хойсин. Отличный способ познакомиться с частью меню бара, прежде чем вечером завершить знакомство с наследием Гонконга, выбрав из множества оставшихся вариантов.
За ужином, взяв в рукидерзкий коктейль Bangkok Shot (ром с добавлением лемонграсса и чили, Умешу, рисовое молоко, ананасовый сироп, имбирь, кориандр, лайм; €13), вы можете просмотреть меню и узнать, что нового появилось в нем. В этом новом сезоне паровой бар представляет совершенно новый бао (8 евро) со свининой, фенхелем, рисом, имбирем, луком-шалотом, шнитт-луком и кунжутным маслом, а также 4 новых блюда димсум, отличающихся смелыми сочетаниями вкусов.
Blue Lotus (€11 за 3) - вегетарианские равиоли с таро, картофелем, белым луком и капустой, с тонким намеком на ревень. Fan ko Royal rosé (€14 за 3) - равиоли с креветками, омаром, морковью, шнитт-луком, кориандром и красным рисом - королевские только по названию: они щедро украшены этими благородными ракообразными.
Панда Хакао (€11 за 3), одетая в глубокий черный слой из креветок, бамбука и джикамы, овоща со слегка сладковатым вкусом, возвращает нас к морю, а затем мы возвращаемся на землю с равиоли Tchick-Tchick (€8 за 3) со свининой, курицей, грибами эрингии, рисовой вермишелью и кориандром.
Гурманы, какими мы являемся, мы также позволили себе соблазниться классическими блюдами Steam Bar, такими как L'Etoile Mystérieuse (€8 за 4), хакао потрясающего фиолетового цвета, баклажан, эдамаме, фенхель, кориандр, юдзу и тайский базиликовый песто, который не вызовет единодушного одобрения, поскольку некоторым может помешать анисовый привкус, который берет верх; и Lili Rouge (€12 за 4), сиу-май с креветками, морскими гребешками, каракатицей, морковью и сельдереем, увенчанный несколькими икринками.
Мы закончили этот ужин на высокой ноте, заказав два огромных фаворита: во-первых, гонконгские уличные сиу-май (€8 за 4 штуки) с начинкой из свинины, курицы, копченой скаморцы, арахиса, шалфея и хрустящего лука-шалота сверху, и вонтоны Sechuan Lovers (€9 за 3 штуки) со свининой и курицей, пряные, но не слишком острые, которые нужно обмакнуть в невероятный соус чили с сычуаньским перцем, ванилью и кориандром, просто чудо - мы взвешиваем свои слова.
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Местонахождение
Паровая баня
2 Rue du Sabot
75006 Paris 6
Тарифы
Bao : €8
Nouveaux dim sum : €8 - €14
Steam Tower : €29
Официальный сайт
steambar.fr
