Trente-Trois, скромный ресторан, отмеченный звездой Мишлен, спрятанный в отеле Maison Villeroy

Чтобы узнать тайну конфиденциального ресторана Trente-Trois, нужно зайти в столь же конфиденциальный отель Maison Villeroy, расположенный в двух шагах от Елисейских полей. Как и этот карманный дворец, состоящий всего из одиннадцати номеров и квартир в стиле частного дома, ресторан обслуживает всего несколько человек во время обеда и ужина в интимной столовой бутик-отеля, отделанной деревянными панелями.

Ресторан Trente-Trois, которым руководит шеф-повар Себастьен Санжу, в январе 2021 года был удостоензвезды Мишлен. Обеденное меню составлено таким образом, чтобы быть доступным по цене: стартер/основное блюдо или основное блюдо/десерт стоят 60 евро, а стартер/основное блюдо/десерт - 75 евро. На обед и ужин можно выбрать и более длинное меню: из 4 блюд (110 евро) и 6 блюд (140 евро).

За плитами шеф-повар Джонатан Рубат создает классические блюда французской кухни, которые хорошо исполнены и следуют ритму времен года. Трио амуз-буше в виде тарталеток открывает меню: гороховая тарталетка с гречневыми хлопьями; тарталетка из слоеного риса, яйцо мимоза, лук и маринованные оливки; морковная тарталетка, хлопья фундука и пармезан.

Зеленая спаржа из Прованса, которую мы хотели бы видеть более щедрой, со щавелем, овечьим молоком и засахаренным яичным желтком; краб из Роскофа, выложенный на подушку из мятного горошка и покрытый нежным крабовым желе; белая спаржа (из Венту) с йодированным беарнезом и моллюсками; имолочный ягненок из Пиренеев, для мясной нотки, в сопровождении дикого чеснока, фасоли фава и pommes grenaille.

• Читайте также
• Парижские рестораны, отмеченные звездами, наши лучшие адреса
• Гастрономические рестораны и рестораны со звездами Мишлен на террасе в Париже: наши лучшие адреса
• Неделя впереди 23-29 декабря 2024 года в Париже: выход в свет бесплатно или по сниженной цене

Спаржа и свежий горошек, несомненно, в самом разгаре, как и ревень с клубникой, которые в одном десерте сочетаются с бурратой и гибискусом, а в другом - с чудесным сочетанием - капсикумом, бурратой и базиликом.

Прежде чем приступить к сладкому (которого как раз в меру), давайте познакомимся с фермерскими сырами Martine Dubois, в том числе с Trappe Échourgnac, обладающим чудесным ореховым вкусом.