Maison Avoise, превосходный ресторан для гурманов, который не знает себе равных в Исси-ле-Мулино (92)

В нишах бывшего порохового склада, оставшегося от форта Исси-ле-Мулино, находится ресторан, завоевавший расположение гурманов из ближнего и дальнего зарубежья. Здесь вы находитесь в логове шеф-повара Алексиса Вуазене, воплощении давней мечты, долгого размышления и теперь реализованного проекта. Maison Avoise- это добрый, дружелюбный адрес, который ломает шаблоны. Для тех, кто считает, что ресторан для гурманов - это синоним шаблонной, душной атмосферы, это место призвано развеять эти предрассудки. Вы откроете для себя место, которое приглашает вас насладиться первоклассной гастрономией, не воспринимая себя слишком серьезно, с дополнительным бонусом в виде отличного соотношения цены и качества.

В столовой, на кухне и даже за барной стойкой Алексисс годами собрал свою лигу ресторанных мстителей, которые вместе создают дух Maison Avoise. Зайдите внутрь, и вас быстро покорит элегантная обстановка и непринужденная атмосфера. В передней части ресторана находится открытая терраса, которая будет манить вас в хорошую погоду. В обеденном зале можно укрыться на крытой террасе, наполненной светом. На крыше ресторана есть собственный огород, который используется как на кухне, так и в баре.

Советуем вам приехать пораньше, чтобы успеть заглянуть к стойке у входа и насладиться аперитивом (с алкоголем или без), включая коктейли, приготовленные на заказ Чарльзом из отобранных вручную спиртных напитков и продуктов. Достаточно присесть у стойки и присмотреться к выставленным бутылкам: вы увидите непривычные для вас этикетки.

Кстати, об изысканных марках: напротив бара находится винный погреб, что говорит о том, что энофилам здесь понравится не меньше, чем любителям миксологии. А для тех, кто любит сладкое, аперитив - идеальное время, чтобы перекусить несколькими изысканными тапас, включая удивительный паштет без свинины, приготовленный из морской птицы, телятины, фуа-гра и растительного глицерина, или невероятно тающую во рту фуа-гра с арманьяком (которую вы можете предварительно заказать к праздничному сезону!).

При переходе из бара в столовую большая открытая кухня открывает вид на бригаду в действии. Уверенная, организованная команда задает темп, и тарелки плавно перетекают из кухни в столовую, где гости тепло общаются с хозяевами, которые представляют различные блюда с простотой и страстью. Мы проходим через эти сцены жизни, пока нас ведут к нашему столу. Там нас ждет воспоминание из детства: оригами в форме пуэта, содержащее меню.

Цены здесь относительно доступны для заведения такого уровня: за меню из 4 блюд придется заплатить 64 евро, за меню из 6 блюд - 89 евро, а в течение недели стоимость обеда из закусок, основного блюда и десерта составляет 45 евро. Здесь есть все, чтобы удовлетворить любой бюджет и сделатьгастрономический опыт более доступным для всех.

По мере дегустации мы открываем для себя высокотехничную, смелую кухню, плод опыта и ноу-хау команды, не переходящую в показуху и не принижающую хорошие продукты. Дьявол кроется в деталях, как на тарелке, так и за ее пределами, потому что у всего есть анекдот. Блюда представлены в трезвой и вдохновенной манере, с акцентом на главном, а не на деталях, так что мы еще больше удивляемся, когда пробуем их.

Начнем с маленькой закуски, которая иллюстрирует хитрость шеф-повара и его команды: вдохновленный Вандеей пре-фу, приготовленный из хлеба предыдущего дня, который был высушен в печи для получения новой муки, с фондю из лука-порея, приправленного домашним винегретом, настоянным на ежевике с огорода. Благодаря своей терпкой остроте это блюдо пробуждает вкусовые рецепторы. Затем следует буше с морковью во всех ее проявлениях: оранжевая морковь пюрирована и выложена в форму, чтобы служить барьером для кроваво-красных морковных огурцов. При первом же взмахе вилки барьер поддается, и из него вытекает сок из морковных верхушек. Это задает тон: на кухне Maison Avoise мы используем все, а на дегустации мы знаем, что получим удовольствие.

• Читайте также
• Что происходит в Париже на этой неделе с 9 по 15 декабря 2024 года: бесплатные или дешевые мероприятия
• Чем заняться в Париже в декабре 2024 года? Узнайте о событиях в этом месяце в Îле-де-Франс
• Где поесть в Париже? Лучшие адреса, открытия и любимые места по округам

Мы избавили вас от необходимости искать кухню, которая с большим техническим мастерством перерабатывает хорошие продукты, не подвергая их денатурации. Для начала отличным примером является мадрага. Это одно из любимых блюд гурманов, которым довелось его попробовать, и оно приведет в восторг поклонников морепродуктов. Задуманное как морская версия fromage de tête, оно включает в себя паштет из моллюсков бушо и бритвенных моллюсков, дополненный соусом равиготе для придания свежести и окруженный эмульсией из сока всех моллюсков, усиленной присутствием шафрана, текстура которой напоминает восхитительную пену. Неудивительно, что это блюдо - одна из звезд меню.

В основном блюде нас ждет еще один хедлайнер, и мы никак не могли его пропустить. Фирменное блюдо Maison Avoise- это блюдо, которое, по мнению шеф-повара, воплощает его достижения и карьеру. Это автобиографическое блюдо - сладкие хлебцы. Это блюдо комфорта и щедрости. Этот благородный продукт, обработанный в стиле Алексиса Вуазене, предстает перед нами целым, консервированным в масле и копченым, чтобы пропитаться ароматными травами с огорода.

И снова мы не прячем продукт, а сублимируем его, и нам нравится мягкая текстура и уважение к аутентичности, которые олицетворяет это блюдо, которое шеф-повар считает своим наследием. А поскольку кухня у нас такая дальновидная, к хлебцам подается сливочный луковый соус и кули из тех же трав, что используются в коптильне, а также луковое конфи с начинкой из кефты с травами, которая придает блюду сладость. Все блюдо поливается телячьим джусом, пропитанным жиром от приготовления.

Для тех, кто не любит субпродукты, мы отправим вас к морю. В этот день в меню была заявлена подошва муньер. Maison Avoise в очередной раз нашел способ поднять это блюдо до гастрономического статуса, сохранив при этом то, что делает его столь любимым среди поклонников этой великой классики. Филе подошвы сворачивается в спираль в форме Бернарда Горностая, укладывается на ложе из шпината с маслом лесного ореха и покрывается глазурью из лимонного сока. Соус готовится с использованием природного коллагена, содержащегося в рыбе, а хрустящий тили из кожи. Ничего не теряется, ничего не создается, все преобразуется - закон Лавуазье применим и к кулинарии.

Сопровождая блюда, Алексис Вуазенет отдает дань уважения своей бабушке, предлагая фирменное блюдо своего детства, яблоки Жаклин, - трогательный штрих, который вносит свой вклад в индивидуальность заведения. Тарелка за тарелкой, Maison Avoise выполняет свое обещание и приучает нас к определенному уровню креативности и техничности, а также к опытному измерению. Остается еще десертное испытание: как ресторану удается передать финальный букет?

Для любителей какао это возможность удивиться сочетанию каперсов, оливок и какао, которое усиливает шоколадные ноты, смягченные сорбетом из молочного шоколада и сопровождаемые кассоле, в котором мы находим соус, чтобы есть крепкий шоколад, снова усиленный свежими каперсами и оливковым маслом. На этом этапе вы можете верить нам с закрытыми глазами, и это правильно, если вы поклонник шоколада и соли.

На элегантной ложке, вероятно, повторяющей сад на крыше, нам сначала предлагают мадлен, покрытый пралине из фундука, чтобы "покрыть нёбо легким слоем жира" и смягчить кислотность фруктового десерта. За ним следует сигара из каштанового тюля, обернутая вокруг сорбета из кровавого апельсина и сифона из фейселя, который продолжает переход к основному блюду, где представлены цитрусовые, такие как рука Будды, белый бергамотный лимон, сок лимончелло, засахаренные цитрусовые и жареные лесные орехи, а также нотки терпкой эмульсии. Этим блюдом мы завершаем нашу трапезу так же, как и начали ее, с напоминанием о моркови, которой мы наслаждались в начале трапезы. Мы прошли полный круг, мы влюбились!