GrandCœur, парижский адрес шеф-повара Мауро Колагреко, отмеченного звездой Мишлен, и его буржуазная кухня

GrandCœur, парижский адрес шеф-повара Мауро Колагреко, удостоенного звезды Мишлен, - идеальное место, чтобы уютно устроиться в исторической обстановке и отведать лучшие блюда буржуазной кухни.

В конце очаровательного мощеного дворика Центра танца дю Марэ находится GrandCœur, парижский адрес трехзвездочного шеф-повара Мауро Колагреко. Возможно, в меню нет звезд, но удовольствия для глаз и вкусовых рецепторов здесь не меньше.

GrandCœur предлагает теплый прием своим гостям в исторической обстановке , идеально подходящей для осенних встреч. Высокие потолки, открытая каменная кладка и столетние балки, чугунные радиаторы, включаемые с наступлением зимы, мраморные столы, зеркала с тонировкой и окна с картинами, выходящие на большую террасу - солнечную летом и крытую зимой, - это место, которое, кажется, вышло прямо из времени.

Удобно устроившись на банкетке из королевского синего бархата, мы открываем для себя меню, в котором почетное место отведено великой классике французской кухни, и особенно буржуазной. Например, ремулад из краба, сельдерея, зеленого яблока и укропа (€23), который может показаться не по сезону, но оказывается особенно легким, как раз то, что нам нужно, учитывая блюда, которые мы выбрали для остальной части обеда.

Потому что именно сейчас и до наступления теплой погоды - примерно до середины марта - в GrandCœur есть одно блюдо, которое вы не захотите пропустить: pot-au-feu. Символ семейного единения и истинного удовольствия от совместного приготовления с друзьями, pot-au-feu в GrandCœur - это идеальная еда для утех. Если вернуться к истокам этого блюда, то в средневековые времена горшок-о-феу кормил крестьянские семьи в течение нескольких дней!

Стоимость pot-au-feu от Мауро Колагреко составляет €45 на человека, подается как для одного гостя, так и для всего стола - до 8 человек. Шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, не может предложить простое pot-au-feu. Поэтому в GrandCœur pot-au-feu состоит из двух блюд. Первое блюдо - консоме с вермишелью, поданное в симпатичной суповой тарелке со старомодным шармом, к которому прилагается большая мозговая косточка с чесноком и розмариновыми гренками. Хорошее начало.

Затем наступает время второго блюда - собственно pot-au-feu, которое подается (очень) щедро в горячей чугунной посуде, поставленной прямо на стол, как дома. Говядина бесконечно нежная, некоторые кусочки почти засахаренные от долгого кипения, а для оригинального разнообразия, на которое мы могли только надеяться от шеф-повара Колагреко, блюдо сопровождается различными соусами и приправами - в том числе соусом из зеленой петрушки и овощными соленьями.

Поданный на одного человека, pot-au-feu легко мог бы удовлетворить двоих. Тем более что конфи из ягненка (€35) также подается щедро, в сопровождении сладкого картофеля, фиников и соуса из черного кунжута, который великолепно сочетает в себе кисло-сладкое и умами. Достаточно сказать, что для десерта места не осталось, а жаль.

Название говорит само за себя: GrandCœur - это адрес с большим сердцем.