Вот хорошая новость, которая заставит нас с нетерпением ждать следующего года! Это официально: Ромен Медер откроет свой собственный ресторан в первом квартале 2025 года по адресу 34 rue Saint-Dominique в 7-м округе столицы. Возможно, вы узнали этот адрес - здесь действительно стоял покойный Гаранс. Шеф-повар открывает свой первый ресторан в качестве шеф-владельца в Париже.
Точная дата открытия пока не объявлена, поскольку ресторан должен пройти масштабную реконструкцию, прежде чем он сможет открыть свои двери в новом облике. Однако мы знаем, что шеф-повар и его команда запечатлеют свою страсть к сырью как на стенах, так и на блюдах.
Для кухни Ромена Медера характерны сублимация растений и продуктов во всей их полноте, мастерское владение кислотными и горькими нотами и глубокое уважение к природе и ее неровностям. Если вы не знакомы с шеф-поваром, то должны знать, что он давно тяготеет к галактике Алена Дюкасса, сначала в качестве шеф-де-парти, а затем исполнительного шеф-повара в Plaza, который в свое время был удостоен 3 звезд Мишлен, затем в качестве главы различных недолговечных ресторанов группы и, наконец, как человек, стоящий за Sapid.
Именно в этих престижных местах шеф-повар изобрел концепцию натуральности, поэтому вполне естественно, что новый ресторан станет для Ромена Медера возможностью продолжить тесные связи со своими производителями - рыбаками, животноводами, садоводами - и представить еще больше рецептов, в которых уважается земля, море и люди.
Увидимся в 2025 году!
