OKA - FOGO, огненный двойной ресторан от бразильского шеф-повара Рафаэля Рего, обладателя звезды Мишлен.

OKA, ресторан бразильского шеф-повара Рафаэля Рего, сменил направление и адрес (снова!). Переехав в 17-й округ, он превратился в OKA - FOGO, двойное заведение, сочетающее в себе изысканную кухню и гриль.

Как приглашение вернуться домой, ресторан шеф-повара Рафаэля Рего OKA(дом, по-бразильски) начал свою жизнь в миниатюре: карманный ресторанчик на 16 мест в 9-м округе, который вскоре сменился более крупным заведением на Левом берегу, быстро получившим свою первую звезду Мишлен.

После ухода шеф-повара Рафаэля Рего шеф-повар Гийом Гупиль возглавил кухни ресторанов OKA и FOGO.

Но бразильский шеф-повар определенно находится в движении и поставил перед собой задачу написать новую главу для OKA, представив амбициозный проект: открыть два ресторана в одном месте, каждый из которых предложит свою собственную интерпретацию бразильской кухни.

OKA - FOGO, новый экзотический ресторан Рафаэля Рего, расположен в 17-м округе . Поработав на лучших кухнях - L'Atelier Robuchon, Le Taillevent, Le Chalet des Îles, Hôtel Costes, Maison Blanche, - шеф-повар объединился с архитектором Арно Бехзади, который придал уникальную душу этому многопространственному заведению, расположенному на двух этажах.

На 200 м2 площади ресторана расположены не один, а два ресторана, посвященные родной Бразилии , а также два частных зала - один на 8 человек в подвальном винном погребе, другой на 6 человек в небольшом, интимном, мерцающем пространстве.

Во главе - OKA, ресторан для гурманов , сочетающий французскую кухню с ароматами Бразилии. Напротив - FOGO с его жарящейся на углях кухней, в которой в равной степени представлены мясо, рыба, моллюски и овощи. В центре этих двух пространств находится кухня, открытая с обеих сторон и прозрачная, как связующее звено между двумя ресторанами.

Еще один краеугольный камень этого нового места - винный погреб, в котором с уважением относятся к виноделам: не менее 500 наименований французских вин из всех терруаров и бразильских вин, произведенных с абсолютным уважением к окружающей среде. Это главный принцип OKA FOGO: устойчивая кухня, уважающая людей и землю. Это благородное решение, соответствующее современной кухне, которую шеф-повар принял с момента открытия ресторана в 5-м округе и которую он доводит до крайности здесь.

Рафаэль Рего решил работать рука об руку со своими друзьями-производителями, которые выращивают здесь, во Франции, ароматные растения, овощи и цитрусовые, типично бразильские, такие как жамбу и кресс-салат из региона Тарн-э-Гаронн. Этому благотворному короткому замыканию способствует и огород площадью 7 000 м2 в Сене-и-Марне, полностью предназначенный для питания двух столов шеф-повара.

Если в Fogo можно обедать и ужинать, предлагая блюда, горячие, как пресловутый огонь (pão de queijo, севиче, мраморная говядина picanha...), и изысканное мясо прямо из комнаты для созревания перед обжариванием на гриле parilla, то в Oka можно попробовать только на ужин, предлагая два дегустационных меню: меню Parana из 5 блюд (€195) и меню Amazonia из 7 блюд (€245). И здесь есть что открыть для себя.

Oka - это захватывающий, зажигательный, щедрый и яркий ресторан. Это дружелюбное место, поддерживаемое внимательным обслуживанием идостойным творчеством Рафаэля Рего и шеф-кондитера Александра Лоре, который работал на кухнях Мауро Колагреко и Ги Мартина. Взгляните на меню Amazonia во время нашего визита. Удивительный опыт.

***

Бакальо в слоеном тесте, икра лимона, сливочное масло лесного ореха

Крокет из свиной рыси Сливочная тарталетка из моркови и кокосового рападура Чард, фаршированный пиканьей и цитрусовым тартаром Копченый угорь, икра и молоки рибота