Na základe úspechu Meriggia otvorili Laura a Bastien Corintiovci v roku 2018 reštauráciu Damigiana v blízkosti Les Halles a nedávno reštauráciu Metà e Metà v Montreuil. Je teda Damigiana takmer štyri roky po svojom otvorení stále tou talianskou reštauráciou, ktorá nás očarila pri svojom prvom otvorení? Odpoveď znie áno, viac ako kedykoľvek predtým.
Reštaurácia Damigiana, pomenovaná podľa sklenených alebo kameninových nádob z prútia, ktoré sa od staroveku používali na prepravu a uchovávanie vína, oleja a likérov (tzv. "dames-jeannes"), hrdo vystavuje svoje kvalitné produkty, dobré kýly na stene a pestrú sezónnu zeleninu na pulte. Je to živý a lákavý úvod do celého radu kulinárskych špecialít.
Damigiana jetalianska reštaurácia, ktorá sa líši od mnohých reštaurácií v hlavnom meste a špecializuje sa na špeciality z talianskej topánky. Nehľadajte tu tradičnú neapolskú pizzu alebo špagety alla carbonara. Damigiana ponúka oveľa viac: jedlá, ktoré neprekročili hranice Talianska, najmä severu krajiny, a niekedy aj talianske špeciality, ktoré neprekročili hranice vlastného regiónu, zrodené z ešte čistej mysle miestnych mamiek.
Obed v reštaurácii Damigiana je skutočným výletom do krajiny la dolce vita s množstvom jedinečných chutí a kvalitných produktovo d malých talianskych výrobcov. A to všetko sa nevyhnutne odráža v jedlách, ktoré potešia naše gurmánske chuťové bunky.
Reštaurácia Damigiana, ktorá je kombináciou pivnice a bistra, víta gurmánov na dvoch úrovniach, pričom na prvom poschodí sa nachádza priestor na sedenie s približne tridsiatimi miestami a na prízemíenoteca s otvorenou kuchyňou. Práve tu sa usadíme a pozrieme si jedálny lístok a dennú ponuku, pomerne krátku, ale plnú prísľubov, ktorú podrobne preskúmame s pohárom Spritzu (8 €) v ruke.
Ak si radšej dáte pohár vína, ale neviete, ktorý ročník si vybrať, súrodenci Corintiovci vymysleli dômyselnú podložku s otázkami a odpoveďami."Dávate prednosť prechádzkam v lese alebo s nohami v piesku? Alebomáte radšej zmrzlinu Stracciatella či ovocnú, gurmánsku Fragolu? Na konci hry dostanete zviera zodpovedajúce konkrétnemu vínu.
K týmto nápojom a vínam je pripravený jedálny lístok, ktorý sa mení v závislosti od ročného obdobia. Ako predjedlo vyskúšajte neprehliadnuteľnú 250-gramovú burratu di Andria (18 €) podávanú so špenátovým pestom a omrvinkou zo sušených paradajok alebo teľací tatarák (12 €), bohato obohatený o parmezán, mätu, kapary a konfitovanú šalotku.
Potom sú tu tagliolini s tekvicou a omáčkou amaretti, ktoré svojou konzistenciou pripomínajú hustú polievku, skutočná lahôdka a veľmi originálne jedlo, ktorého recept majitelia získali od svojej babičky. Passatelli (17 EUR) sa pripravujú zo strúhanky, vajca a parmezánu a podávajú sa s pestom z kapusty Romanesco, toskánskou klobásou a hoblinami syra Torreggio, ktorý sa vyrába z kravského mlieka. Nezvyčajné a upokojujúce jedlo.
Ak vám zostane ešte trochu miesta, odporúčame vám ochutnať niektorý z dezertov . My sme prepadli vzdušnému tiramisu (8 €), podávanému v šálke a ukrývajúcemu slávnu kávou nasiaknutú piškótu, a jablkovej štrúdli (8 €), podávanej teplej s krémom. Damigiana čerpá inšpiráciu aj spoza talianskych hraníc, z rakúskeho Tirolska.
Ako ste už nepochybne pochopili, Damigiana si nás získala svojou kreatívnou a štedrou talianskou kuchyňou, mimoriadne dobre získanými produktmi a receptami, ktoré sú v talianskej gastronómii niekedy málo známe a ktoré vás jednoducho prinútia vrátiť sa na ďalší zaalpský výlet.
A teraz sme sa vrátili do horúceho júla, aby sme objavili úplne nové degustačné menu v ponuke reštaurácie Damigiana. Čo vás čaká v tomto menu, ktoré sa podáva každý večer za 50 eur na osobu? Niekoľko úžasných objavov, ako je teraz v Damigiane zvykom!
Päťchodové menu pozostáva z predjedla, antipasti, prvého chodu, druhého chodu a dezertu, pričom v každej fáze si môžete vybrať z dvoch možností. Dve osoby tak môžu ľahko ochutnať všetko, vybrať si prvý alebo druhý chod a podeliť sa o ne!
K dispozícii je aj párovanie vína a jedla za príplatok 15 € na osobu za dva poháre vína počas večere. Múdra voľba, vzhľadom na povesť domu s množstvom starostlivo vybraných kolkov. Slávnosť sa začína, ako sa patrí, krémovou Burratinou di Andria, hráškom a bôbom, bazalkovým pestom na jednej strane; osviežujúcim paradajkovým gazpachom, quartirolo lombardo, krutónmi na druhej strane, s veľkými kockami melóna praskajúceho šťavou plávajúcimi na hladine.
Potom nasleduje primi piatti, krémové rizoto s proseccom, morskými riasami, bottargou a jemnými lístkami katsobushi a pokrm z kalamárov so šafranom a cuketou, plný chuti a farieb; potom secondi piatti, tataki z mečiara, tatarák z mušlí a morských rias a jačmenný šalát, a filé z prepelice, piquillo krém, baby mrkvička s olivami a zeleninové špagety. Je to dobré, je to krásne a je to bomba!
Po niekoľkých kúskoch štipľavého pecorina sme sa dostali k dezertom: diabolsky nezbednému millefeuille z čokolády a bielych broskýň a tiramisu, ktoré sme si zľahčili. Damigiana nás opäť prekvapila a týmto degustačným menu udrela klin ec po hlavičke, vďaka čomu sme získali predstavu o vynaliezavosti a originalite jedál v ponuke tejto talianskej reštaurácie, ktorá sa rozhodne nepodobá na žiadnu inú.
Oficiálna stránka
damigiana-paris.com
