Pod výklenkami bývalej prachárne, pozostatku pevnosti d'Issy-les-Moulineaux, sa nachádza reštaurácia, ktorá si získala priazeň gurmánov z blízkeho i ďalekého okolia. Nachádzate sa tu v brlohu šéfkuchára Alexisa Voiseneta, ktorý je realizáciou dlho vysnívaného, dlho premýšľaného a teraz uskutočneného projektu. Maison Avoise je dobrá, priateľská adresa, ktorá sa vymyká zaužívaným zvyklostiam. Pre tých, ktorí si myslia, že gurmánska reštaurácia je synonymom klišé a dusnej atmosféry, je tu toto miesto, aby túto predpojatú predstavu vyvrátilo. Objavíte tu miesto, ktoré vás pozýva vychutnať si špičkovú gastronómiu bez toho, aby sa bralo príliš vážne, a navyše s vynikajúcim pomerom ceny a kvality.
V jedálni, kuchyni a dokonca aj za barovým pultom Alexisv priebehu rokov zhromaždil svoju ligu pomstiteľov, ktorí spoločne vytvárajú ducha reštaurácie Maison Avoise. Vstúpte dovnútra a rýchlo si vás získa elegantné prostredie a uvoľnená atmosféra. V prednej časti vás za pekného počasia určite zláka vonkajšia terasa. V jedálni slúži ako útočisko svetlom naplnená krytá terasa. Na streche má reštaurácia vlastnú zeleninovú záhradu, ktorá sa využíva v kuchyni aj pri bare.
Odporúčame vám prísť skôr, aby ste sa mohli zastaviť pri pulte pri vchode a vychutnať si aperitív (s alkoholom alebo bez neho) vrátane koktailov, ktoré Charles pripravuje na objednávku z ručne vybraných liehovín a produktov. Stačí sa posadiť k pultu a pozrieť si vystavené fľaše: uvidíte etikety, ktoré ste nezvykli vidieť.
Keď už hovoríme o kvalitných etiketách, oproti baru nájdete vínnu pivnicu, ktorá napovedá, že si tu prídu na svoje rovnako milovníci vína ako milovníci mixológie. A pre tých, ktorí majú chuť na sladké, je aperitív zároveň ideálnym časom na zjedenie niekoľkých gurmánskych tapas, vrátane prekvapivej paštéty bez bravčového mäsa z perličky, teľacieho mäsa, foie gras a rastlinného glycerínu alebo mimoriadne rozplývajúcej sa foie gras s armaňakom (ktorú si môžete vopred objednať na sviatočné obdobie!).
Pri prechode z baru do jedálne sa z veľkej otvorenej kuchyne naskytá pohľad na brigádu v akcii. Sebavedomý, organizovaný tím udáva tempo a taniere plynule prúdia z kuchyne do jedálne, kde sa hostia srdečne rozprávajú so svojimi hostiteľmi, ktorí jednoducho a s vášňou prezentujú rôzne jedlá. Prechádzame týmito scénami života, keď nás vedú k nášmu stolu. Tam na nás čaká spomienka z detstva: origami v tvare pútača s jedálnym lístkom.
Ceny sú tu na takúto úroveň pomerne prijateľné: za 4-chodové menu zaplatíte 64 €, za 6-chodové menu 89 € a počas týždňa je cena obedového menu s predjedlom, hlavným jedlom a dezertom 45 €. Je tu dostatok ponuky, ktorá vyhovie všetkým rozpočtom a sprístupnígastronomický zážitok všetkým.
V priebehu ochutnávky objavujeme vysoko technickú, odvážnu kuchyňu, ktorá je výsledkom skúseností a know-how tímu, bez toho, aby skĺzla do okázalosti alebo znehodnotila dobré produkty. Diabol sa skrýva v detailoch na tanieri aj mimo neho, pretože všetko má svoju anekdotu. Jedlá sú prezentované triezvo a inšpiratívne, so zameraním na to podstatné, a nie na detaily, aby sme boli o to viac prekvapení, keď ich ochutnáme.
Začíname malým predjedlom, ktoré ilustruje trik šéfkuchára a jeho tímu: inšpirácia z Vendée pre-fou, vyrobená z chleba z predchádzajúceho dňa, ktorý sa vysušil v peci, aby sa vytvorila nová múka, doplnená pórovým fondue ochuteným domácim vinaigrette s ostružinami z kuchynskej záhrady. Tento úvod s pikantnou chuťou prebudí chuťové poháriky. Nasleduje amuse-bouche s mrkvou vo všetkých jej podobách, s oranžovou mrkvou v pyré, ktorá slúži ako prekážka pre krvavočervené mrkvové uhorky. Pri prvom ťahu vidličkou sa zábrana uvoľní a vytečie šťava z mrkvových vrcholkov. To udáva tón: v kuchyni Maison Avoise používame všetko a pri ochutnávaní vieme, že sa budeme baviť.
Ušetrili sme vám námahu s objavovaním kuchyne, ktorá s veľkou dávkou technickej zručnosti spracúva dobré produkty bez toho, aby ich znehodnotila. Na začiatok je vynikajúcim príkladom Madrague. Patrí k obľúbeným jedlám gurmánov, ktorí ju mali možnosť vyskúšať, a poteší aj milovníkov morských plodov. Je koncipovaný ako námorná verzia "fromage de tête" a obsahuje paštétu z mäkkýšov, mušlí bouchot a žiletkových mušlí, preliatu omáčkou ravigote, ktorá dodáva sviežosť, a obklopenú emulziou vyrobenou zo šťavy všetkých mäkkýšov, zvýraznenou prítomnosťou šafranu, ktorej štruktúra pripomína lahodnú penu. Niet divu, že je to jedna z hviezd menu.
V hlavnom chode nás čaká ďalší headliner, ktorého sme si v žiadnom prípade nechceli nechať ujsť. Podpisové jedlo Maison Avoise je to, ktoré v očiach šéfkuchára stelesňuje jeho úspechy a kariéru. Týmto autobiografickým pokrmom sú sladké chrbty. Je to jedlo plné pohody a veľkorysosti. Tento ušľachtilý produkt spracovaný v štýle Alexisa Voiseneta sa nám predkladá vcelku, konzervovaný v masle a údený, aby nasiakol aromatickými bylinkami zo zeleninovej záhrady.
Opäť produkt neskrývame, ale sublimujeme, a milujeme jemnú štruktúru a úctu k autenticite, ktorú toto jedlo, ktoré šéfkuchár považuje za svoje dedičstvo, predstavuje. A keďže kuchyňa myslí na budúcnosť, k chlebom sa podáva krémová cibuľová omáčka a coulis z tých istých byliniek, ktoré sa používajú v udiarni, ako aj cibuľový konfit plnený bylinkovou keftou, ktorá jedlu dodáva sladký nádych. Celý pokrm sa preleje teľacím jusom, do ktorého sa pridá tuk z varenia.
Tých, ktorí nemajú radi vnútornosti, zavedieme k moru. V ten deň bol na jedálnom lístku sole meunière. Maison Avoise opäť našiel spôsob, ako povýšiť túto špecialitu na gastronomický status a zároveň zachovať to, čo ju robí takou obľúbenou u milovníkov tejto veľkej klasiky. Filety z morského jazyka sú stočené do špirály v tvare Bernarda l'Ermine, uložené na špenátovom lôžku s lieskovoorieškovým maslom a poliate citrónovou šťavou. Omáčka je vyrobená s využitím prirodzeného kolagénu prítomného v rybe, s chrumkavou tule z kože. Nič sa nestratí, nič nevznikne, všetko sa premení - Lavoisierov zákon platí aj pri varení.
Alexis Voisenet vzdáva hold svojej starej mame špecialitou, ktorá poznačila jeho detstvo, jablkami Jacqueline, čo je dojemný prvok, ktorý prispieva k osobitosti tohto miesta. Jedlo za jedlom, Maison Avoise plní svoj sľub a zvyká nás na určitú úroveň kreativity a technickej dokonalosti so zážitkovým rozmerom. Zostáva ešte skúška dezertom: ako sa reštaurácii podarí dodať záverečnú kyticu?
Pre milovníkov čokolády je to príležitosť nechať sa prekvapiť kombináciou kapár, olív a kakaa, ktorá zvýrazňuje čokoládové tóny, zjemnené sorbetom z mliečnej čokolády a doplnené o cassolette, v ktorom nájdeme omáčku, ktorá sa konzumuje silná v čokoláde, opäť obohatená o čerstvé kapary a olivový olej. V tejto chvíli nám môžete veriť so zatvorenými očami, a to oprávnene, ak ste fanúšikom čokoládovo-slaného twistu.
Na elegantnej naberačke, ktorá pravdepodobne pripomína strešnú záhradu, sa nám najprv predstaví madeleine pokrytá pralinkou z lieskových orieškov, ktorá "pokryje chuťové bunky ľahkou vrstvou tuku", aby zjemnila kyslosť ovocného dezertu. Nasleduje cigara z gaštanového tylu obalená okolo sorbetu z krvavých pomarančov a sifónu faisselle, ktorý pokračuje v prechode na hlavný tanier, na ktorom sa nachádzajú citrusové plody, ako napríklad Buddhova ruka, biely citrón bergamot, šťava z limoncella, kandizované citrusové plody a pražené lieskové orechy, ako aj náznaky pikantnej emulzie. Týmto tanierom ukončíme naše jedlo tak, ako sme ho začali, s pripomienkou mrkvy, ktorú sme si vychutnali na začiatku jedla. Uzavreli sme kruh, zamilovali sme sa!
Dátumy a rozvrh
Z 10. december 2024 Na 31. december 2027
Miesto
Dom Avoise
58 Promenade du Verger
92130 Issy les Moulineaux
Prístup
Stanica metra Mairie d'Issy (linka 12)
Oficiálna stránka
www.maisonavoise.com
Viac informácií
Nachádza sa 20 minút chôdze od stanice metra Mairie d'Issy a v blízkosti je k dispozícii parkovisko.
