GrandCœur, parížska adresa michelinského šéfkuchára Maura Colagreca a jeho meštianskej kuchyne

Na konci pôvabného dláždeného nádvoria, ktoré patrí Centre de danse du Marais, stojí GrandCœur, parížska adresa trojhviezdičkového šéfkuchára Maura Colagreca. Hviezdy tu síce nie sú na jedálnom lístku, ale potešenie pre oči a chuťové poháriky nie je o nič menšie.

GrandCœur ponúka svojim hosťom srdečné privítanie v historickom prostredí, ktoré je ideálne na jesenné stretnutia. Vysoké stropy, odhalené kamenné murivo a storočné trámy, liatinové radiátory, ktoré sa zapnú hneď, ako nastane zima, mramorové stoly, zrkadlá s jamkovitými odtieňmi a okná s obrazmi, ktoré sa otvárajú na veľkú terasu - v lete slnečnú, v zime zakrytú- to je adresa, ktorá akoby vystúpila priamo z času.

Pohodlne sa uvelebení na kráľovsky modrom zamatovom prestieradle objavujeme jedálny lístok, v ktorom sú na prvom mieste veľké klasiky francúzskej kuchyne, a to najmä kuchyne buržoáznej. Ako napríklad remuláda z kraba, zeleru, zeleného jablka a kôpru (23 €), ktorá sa môže zdať mimo sezóny, ale ukáže sa, že je mimoriadne ľahká, presne to, čo sme potrebovali vzhľadom na jedlá, ktoré sme si vybrali na zvyšok obeda.

Pretože práve teraz, až do príchodu teplého počasia - približne do polovice marca - je v GrandCœur jedno jedlo, ktoré si nemôžete nechať ujsť: pot-au-feu. Pot-au-feu v reštaurácii GrandCœur je symbolom rodinnej pospolitosti a skutočného potešenia z toho, že sa oň môžete podeliť s priateľmi . Ak sa vrátime k jeho pôvodu, v stredoveku sa z pot-au-feu stravovali roľnícke rodiny niekoľko dní!

Pot-au-feu od Maura Colagreca stojí 45 eur na osobu, podáva sa pre jedného hosťa alebo pre celý stôl - až pre 8 osôb. Je nemožné, aby michelinský šéfkuchár ponúkal jednoduché pot-au-feu. Preto sa v reštaurácii GrandCœur pot-au-feu podáva v dvoch chodoch. Prvým je consommé s vermicelli podávané v peknom polievkovom tanieri so staromódnym šarmom, ku ktorému sa podáva veľká kostička s cesnakom a rozmarínovým toastom. Dobrý začiatok.

Potom príde čas na druhý chod, samotný pot-au-feu, ktorý sa podáva (veľmi) štedro v horúcej liatinovej zapekacej mise, položenej priamo na stole, presne ako doma. Hovädzie mäso je nekonečne mäkké, niektoré kúsky sú takmer kandizované od dlhého dusenia a pre originálny zvrat, v ktorý sme mohli od šéfkuchára Colagreca len dúfať, je jedlo doplnené rôznymi omáčkami a koreninami - vrátane zelenej petržlenovej omáčky a zeleninových uhoriek.

• Prečítajte si tiež
• Výnimočné gurmánske reštaurácie v Paríži, ktoré by ste mali raz v živote vyskúšať
• Cenovo dostupné gurmánske reštaurácie v Paríži, naše tipy a dobré adresy
• Gastronomické reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy

Pot-au-feu sa podávalo pre jednu osobu, ale pokojne by mohlo uspokojiť aj dve. Zvlášť keď sa k jahňaciemu konfitu (35 €) podáva aj veľkorysá porcia so sladkými zemiakmi, datľami a čiernou sezamovou omáčkou, ktorá skvele prechádza svetom sladkokyslého a umami. Stačí povedať, že na dezert nezostalo miesto - a to je škoda.

Názov hovorí za všetko: GrandCœur je adresa s veľkým srdcom.