Tu je niekoľko dobrých správ, vďaka ktorým sa môžeme tešiť na budúci rok! Je to oficiálne: Romain Meder otvorí v prvom štvrťroku 2025 svoju vlastnú reštauráciu na ulici Saint-Dominique 34 v 7. obvode hlavného mesta. Možno ste túto adresu spoznali - je to skutočne miesto, kde stál zosnulý Garance, ktorý šéfkuchár otvára svoju prvú reštauráciu ako šéfkuchár v Paríži.
Presný dátum otvorenia zatiaľ nebol oznámený, pretože pred otvorením reštaurácie s úplne novou identitou bude musieť prejsť rozsiahlou rekonštrukciou. Vieme však, že šéfkuchár a jeho tím budú svoju vášeň pre suroviny vypisovať na steny aj na tanier.
Kuchyňa Romaina Medera sa vyznačuje sublimáciou rastlín a produktov v ich celistvosti, majstrovstvom v oblasti kyslých a horkých tónov a hlbokou úctou k prírode a jej drsným okrajom. Ak šéfkuchára nepoznáte, mali by ste vedieť, že je už dlho neoddeliteľnou súčasťou galaxie Alaina Ducassea, najprv ako chef de partie a potom ako šéfkuchár v reštaurácii Plaza, ktorá bola v tom čase ocenená tromi michelinskými hviezdičkami, potom ako šéf rôznych reštaurácií skupiny s krátkou životnosťou a nakoniec ako muž stojaci za reštauráciou Sapid.
Práve na týchto prestížnych adresách šéfkuchár vynašiel pojem prirodzenosť, takže je prirodzené, že táto nová reštaurácia bude pre Romaina Medera príležitosťou pokračovať vo veľmi úzkych vzťahoch s výrobcami - rybármi, chovateľmi, záhradkármi - a predstaviť ešte viac receptov, ktoré rešpektujú pôdu, more a ľudí.
Uvidíme sa v roku 2025!
