Po Zapi reštaurátori Nicolas Saltiel a César Gourdou opäť miešajú písmená slova pizza a otvárajú novú reštauráciu Pizi, tentoraz vo štvrti Etienne Marcel. Podnik bol navrhnutý ako pocta pizzeriám v malých talianskych dedinách, tradičným rodinným obchodom s potravinami, ktoré spájajú všetko bohatstvo zaalpských výrobkov a know-how.
Ak poznáte reštauráciu Pizi, je to jednoducho preto, že táto nová talianska reštaurácia bola otvorená na mieste inej talianskej reštaurácie Damigiana. Pizi však prešla kompletnou zmenou. Vďaka oranžovo-bielym šachovnicovým banketám, tienidlám na lampy z rovnakej látky, drevenému obkladu, ručne maľovaným dlaždiciam a nádhernej peci na pizzu medenej farby uprostred otvorenej kuchyne pôsobí táto adresa mimoriadne prívetivo.
Ako ste už iste pochopili, pizza je v reštaurácii Pizi kráľom. Nie však neapolská pizza, na akú ste zvyknutí v celom Paríži. Tu je pizza buď rímska, alebo nie, a to sa nám nepáči. Tenká a chrumkavá, s cestom, ktoré priamo v prevádzke vyrába šéfkuchár Martin Gomès-Léal - vyrába sa ručne a odpočíva 18 až 24 hodín - pizza Pizzi je k dispozícii len v niekoľkých receptoch, vo veľmi krátkom menu, ktoré vymyslel sardínsky šéfkuchár Fabio Marcia.
Pizza calabrese (18 €) je pripravená z paradajkovej omáčky, fior di latte, 'nduja, stracciatella, cherry paradajok, olív a bazalky, zatiaľ čo pizza quattro fromaggi e zucca (21 €) je originálna, so základom z maslovej tekvice a fior di latte, scamorza, gorgonzola, kozí syr, lieskové orechy a vyprážaná šalvia. My hovoríme áno!
Predtým, ako sa pustíte do pizze, si však môžete vybrať transalpínsky predkrm, napríklad šťavnaté polpette alla marinara (15 €) zaliate hustou paradajkovou omáčkou s parmezánom, alebo vitello tonnato (19 €), ktoré je oveľa menej slané ako zvyčajne - čo je dobrý bod. V ponuke sú aj talianske údeniny a syry.
Je tiež ťažké nepripiť si na veľkú klasiku talianskej mixológie, konkrétne na zapi spritz (likér z rozmarínu, horký pomaranč, biele víno, verjuice, sóda; 12 €) a limoncello collins (gin, limoncello, bergamot, sóda; 14 €), ktoré nie sú príliš sladké a sú vyrobené z domácich horkých a likérov.
Pred odchodom je nevyhnutné zájsť do obchodu s potravinami. Na dobre zásobených regáloch nájdete poháre, fľaše a širokú škálu talianskych výrobkov, ktoré si môžete vziať domov!
Miesto
Pizi
58 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Oficiálna stránka
www.instagram.com
