Aj tento rok šéfkuchári Michel a Sebastien Brasovci a cukrár Jean-Julien Freydt predstavia na Troch kráľov galette des Rois v reštaurácii Halle aux Grains v Bourse de Commerce. Rovnako ako ich vianočný poleno 2024, aj táto galeta patrí medzi naše najobľúbenejšie !
Podobne ako Bûche, aj táto galette des Rois 2025 obsahuje ryžu a klementínky, čím vzdáva hold histórii Bourse de Commerce, starého parížskeho trhu s pšenicou. A áno, každý rok sa na tejto dobrej parížskej adrese dostáva do popredia obilie, ktoré sa používa pri vianočných a trojkráľových výtvoroch. Traja šéfkuchári pokračujú v prezentácii francúzskeho terroir, pričom sa rozhodli pre ryžu z Camargue a korzické klementínky.
Výsledkom je veľmi originálne poňatie Galette des Rois, ktoré ponúka skvelý zážitok pre gurmánov, ktorí sa chcú vydať mimo vychodené cesty. Tento výtvor, ktorý je vyrobený z chrumkavého obráteného lístkového cesta z ryžovej múky na zníženie obsahu lepku, potretý marmeládou z klementínok a korunovaný štvrtinami kandizovaného ovocia, praženými mandľami a karamelizovanou pufovanou ryžou, je prísľubom plným prekvapení.
Frangipane s celými mandľami a kandizovanými klementínkami dodáva šmrnc a pôžitok a je dokonalým predĺžením sviatočného obdobia. Vrchná vrstva vanilkového ryžového pudingu dodáva originálny, regresívny nádych. Konzistencia je nadýchaná, s väčšou chuťou ako pri tradičnej galette, a výsledok je mimoriadne uspokojivý na jazyku. Nezabudnite si dať pozor na fazuľu, keramické ryžové zrnko, ktoré vytvorila Angela Ly, absolventka Beaux-Arts.
Galette des Rois sa bude v Halle aux Grains podávať v prvých dvoch januárových víkendoch na obed a popoludňajší čaj (17 EUR). Od 1. do 12. januára 2025 si ju môžete vziať so sebou aj vo formáte pre 8 osôb (55 EUR). Predobjednávky sú k dispozícii od 1. decembra 2024, ale rezervácia je povinná.
Miesto
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Ceny
La part sur place : €17
8 personnes : €55
Oficiálna stránka
www.halleauxgrains.bras.fr
