Pozabite na starega kavalirja in njegove afganistanske, gruzijske in egiptovske ambicije. To jesen se restavracija na kanalu Saint-Martin preobraža in razkriva nove ambicije. Na čelu restavracije Cavalier 2.0 je Ayyam Sureau, obkrožena s kuharskim mojstrom Michaëlom Aldibekom in sommelierjem Prune Moirenc.
Michaël Aldibek je 25-letni kuhar, ki se je usposabljal v številnih restavracijah z Michelinovimi zvezdicami - Lafleur, DiverXO, Noma, če jih naštejemo le nekaj -, vendar je v Cavalierju prvič postal kuhar z željo, da bi predstavil svojo živahno in električno kuhinjo. Kuharski mojster se je s čistim listom potrudil in ustvaril nekaj obilnih jedi, ki jih bo delil s svojimi gosti.
Ker je to veliko več kot le restavracija, je to pravi bar, ki se vrti okoli dveh ključnih tem: dobro jesti in dobro piti... do zore! Čeprav po določeni uri ponoči ni lahko najti sočno častnega naslova, se je Cavalier odločil, da bo od četrtka do sobote odprt do 5. ure zjutraj in bo nočnim sovam poleg ponudbe pijač ponujal tudi hrano do jutranjih ur.
Glavni sommelier Prune Moirenc (ex-Saturne et Robert) izbira med približno štiridesetimi referencami s poudarkom na naravnih in biodinamičnih vinih, glavni mešalec Léo Nicaud (ex-UmaNota) pa se trudi, da bi pripravil različne koktajle, pri čemer meša francoska žganja in starinske aperitive z dobro mero blaznosti.
Primeri vključujejo koktajl Vaca Diablo (13 EUR), prečiščen koktajl s sirom Fourme d'Ambert (zagotavljamo vam, da okus ni zelo močan, vendar je vseeno prisoten), koktajl Paloma in Paris (Byrrh, mezcal, agava, limeta, grenivka, soda; 12 EUR) ali Gin To' Cavalier (gin, listi črnega ribeza, Suze, tonik; 11 EUR), vse v lažni preprostosti. In kaj bi lahko bilo lepšega kot srkanje na majhni terasi na živahni ulici Faubourg du Temple?
Med jedmi, ki so zelo okusne, so popolnoma zasvojljivi možganski ocvrtki (12 €), ki so se kopali v aïoliju in jabolčnem želeju Granny Smith, da bi dodali dobrodošlo kislost drobovini, ki se topi v ustih; konfit jajčnega rumenjaka (12 €), skrbno skrit pod domačo taramo, ikrami postrvi, krompirjevim sifonom in dobro plastjo zdrobljene bottarge; tekmovalna koruzna rebra (8 EUR), na maslu do popolnosti namazana; vitello tonnato (12 EUR), skrbno pripravljen v skladu s pravili umetnosti; ali kozja krema namelaka (9 EUR), limonina marmelada in melasa amaretto, popolna povezava med sirom in sladico.
Ne glede na to, ali je mrak ali zora, Cavalier se zna igrati.
Mesto
Jezdec
22 Rue du Faubourg du Temple
75011 Paris 11
Cene
Assiettes nocturnes à partir de : €5
Vins au verre à partir de : €7.5
Carte à partir de : €9
Cocktails à partir de : €12
Bouteilles à partir de : €32
Uradno spletno mesto
www.pariscavalier.fr
Več informacij
Odprto od torka do srede od 7pm do 2am Odprto od četrtka do sobote od 7pm do 5am
