Pod nišami nekdanjega praškastega skladišča, ostanka utrdbe d'Issy-les-Moulineaux, se nahaja restavracija, ki si je pridobila naklonjenost gurmanov od blizu in daleč. Tu ste v brlogu kuharskega mojstra Alexisa Voiseneta, ki je uresničil dolgo sanjarjen, dolgo premišljen in zdaj uresničen projekt. Maison Avoise je dober in prijazen naslov, ki se izmika iz povprečja. Za tiste, ki menijo, da je gurmanska restavracija sinonim za klišejsko in duhovito vzdušje, je ta kraj tu, da razblini to predsodek. Odkrili boste kraj, ki vas vabi k uživanju v vrhunski kulinariki, ne da bi se jemal preveč resno, z dodatkom odličnega razmerja med ceno in kakovostjo.
Alexisje v jedilnici, kuhinji in celo za točilnim pultom v preteklih letih zbral svojo ligo restavracijskih maščevalcev, ki skupaj ustvarjajo duh restavracije Maison Avoise. Če vstopite v notranjost, vas elegantno okolje in sproščeno vzdušje hitro prepričata. Na sprednji strani restavracije je zunanja terasa, ki vas bo v lepem vremenu zagotovo zamikala. V jedilnici pa je kot zatočišče svetleča pokrita terasa. Na strehi ima restavracija lasten zelenjavni vrt, ki se dobro uporablja tako v kuhinji kot v baru.
Svetujemo vam, da pridete zgodaj, da se lahko ustavite pri pultu pri vhodu in uživate v aperitivu (z alkoholom ali brez), vključno s koktajli, ki jih Charles pripravi po naročilu iz ročno izbranih žganih pijač in izdelkov. Vse, kar morate storiti, je, da se usedete za pult in si ogledate razstavljene steklenice: videli boste etikete, ki jih niste vajeni videti.
Ko govorimo o lepih etiketah, nasproti bara najdete vinsko klet, kar vam pove, da bodo enofili našli enako veliko užitkov kot ljubitelji mešanja. Za sladokusce pa je aperitiv odličen čas, da si privoščijo nekaj gurmanskih tapasov, vključno s presenetljivo pašteto brez svinjine, narejeno iz perutnine, telečjega mesa, foie gras in rastlinskega glicerina, ali izjemno topljivo foie gras z armagnacom (ki jo lahko predhodno naročite za praznično sezono!).
Na prehodu iz bara v jedilnico je velika odprta kuhinja, ki omogoča pogled na brigado v akciji. Samozavestna in organizirana ekipa določa tempo, krožniki pa gladko tečejo iz kuhinje v jedilnico, kjer gostje toplo klepetajo z gostitelji, ki preprosto in strastno predstavljajo različne jedi. Ko nas vodijo do mize, se sprehodimo skozi te prizore življenja. Tam nas pričaka spomin iz otroštva: origami v obliki pueta, ki vsebuje jedilnik.
Cene so za tako dober naslov razmeroma ugodne: za meni s 4 hodi boste odšteli 64 EUR, za meni s 6 hodi 89 EUR, med tednom pa boste za predjed, glavno jed in sladico odšteli 45 EUR. Na voljo je dovolj ponudbe za vse proračune, zaradi česar jegastronomska izkušnja dostopnejša vsem.
Med degustacijo odkrijemo zelo tehnično in drzno kuhinjo, ki je plod izkušenj in znanja ekipe, ne da bi pri tem izpadli iz razkazovanja ali omalovaževanja dobrih izdelkov. Hudič se skriva v podrobnostih, tako na krožniku kot zunaj njega, saj ima vse svojo anekdoto. Jedi so predstavljene v treznem, navdihujočem slogu, s poudarkom na bistvenih elementih in ne na podrobnostih, tako da nas presenetijo, ko jih poskusimo.
Začnemo z majhno predjedjo, ki ponazarja trik kuharja in njegove ekipe: navdih iz Vendée pre-fou, narejen iz kruha prejšnjega dne, ki se je posušil v pečici, da je nastala nova moka, na vrhu pa je fondi iz pora, začinjen z domačim vinaigrettejem z robidami s kuhinjskega vrta. Ta uvod s svojo pikantno ostrino prebudi brbončice. Sledi amuse-bouche s korenčkom v vseh njegovih oblikah: oranžni korenček se očisti in oblikuje kot ovira za krvavo rdeče korenčkove kumarice. Ob prvem potegu vilice se pregrada sprosti in iz nje izteče sok korenčkovih vršičkov. To daje ton: v kuhinjah Maison Avoise uporabljamo vse in pri degustaciji vemo, da se bomo zabavali.
Prihranili smo vam težave z odkrivanjem kuhinje, ki z veliko tehničnega znanja predeluje dobre pridelke, ne da bi jih denaturirala. Za začetek je Madrague odličen primer. Je ena izmed najljubših jedi gurmanov, ki so jo imeli priložnost poskusiti, in bo navdušila ljubitelje morskih sadežev. Zasnovan je kot morska različica "fromage de tête" in vsebuje pašteto iz školjk, ki so narejene iz klapavic bouchot in školjk brivnik, za dodatno svežino pa je prelit z omako ravigote in obdan z emulzijo iz soka vseh školjk, ki jo okrepi prisotnost žafrana in po teksturi spominja na slastno peno. Nič čudnega, da je to ena od zvezd jedilnika.
Pri glavni jedi nas čaka še ena glavna zvezda, ki je nikakor nismo smeli zamuditi. To je značilna jed restavracije Maison Avoise, ki v kuharjevih očeh pooseblja njegove dosežke in kariero. Ta avtobiografska jed je sladka bedra. To je jed ugodja in velikodušnosti. Ta plemeniti proizvod, obdelan v slogu Alexisa Voiseneta, nam je predstavljen cel, konzerviran na maslu in dimljen, da se prepoji z aromatičnimi zelišči z zelenjavnega vrta.
Tudi tokrat izdelka ne skrivamo, temveč ga sublimirate, pri čemer nam je všeč mehka tekstura in spoštovanje pristnosti, ki ju predstavlja ta jed, ki je po mnenju kuharja njegova dediščina. In ker je kuhinja tako napredna, so hlebčki pospremljeni s kremno čebulno omako in coulisom iz istih zelišč, ki se uporabljajo v dimilnici, ter čebulnim konfitom, polnjenim z zeliščno kefto iz hlebčkov, ki jedi doda pridih sladkosti. Celotna jed je prelita s telečjim jusom, v katerem se je nabrala maščoba, ki je nastala pri kuhanju.
Za tiste, ki ne marate drobovine, bomo poskrbeli, da se odpravite na morje. Tisti dan je bil na jedilniku morski list meunière. Maison Avoise je ponovno našel način, kako to specialiteto povzdigniti v gastronomski status, hkrati pa ohraniti tisto, zaradi česar je tako priljubljena pri ljubiteljih te velike klasike. Fileji morskega lista so zviti v spiralo, ki ima obliko Bernarda l'Ermine, ležijo na špinači z lešnikovim maslom in so preliti z glazuro iz limoninega soka. Omaka je narejena z uporabo naravnega kolagena v ribi, iz kože pa je narejen hrustljav tuile. Nič se ne izgubi, nič ne nastane, vse se spremeni - Lavoisierjev zakon velja tudi za kuhanje.
Alexis Voisenet se ob jedeh pokloni svoji babici s posebnostjo, ki je zaznamovala njegovo otroštvo, jabolki Jacqueline, kar je ganljiv dotik, ki prispeva k osebnosti kraja. Krožnik za krožnikom Maison Avoise izpolni svojo obljubo in nas navadi na določeno raven ustvarjalnosti in tehničnosti z izkustveno razsežnostjo. Še vedno je pred nami preizkus sladice: kako restavraciji uspe dostaviti končni šopek?
Za čokoholike je to priložnost, da jih preseneti kombinacija kaper, oliv in kakava, ki okrepi čokoladne note, ki jih zmehča sorbet iz mlečne čokolade in spremlja cassolette, v katerem najdemo omako za uživanje močne čokolade, ponovno okrepljeno s svežimi kaprami in oljčnim oljem. Na tej stopnji nam lahko zaupate z zaprtimi očmi, in to upravičeno, če ste ljubitelj čokoladnega in slanega preobrata.
Na elegantni zajemalki, ki verjetno spominja na strešni vrt, nam najprej predstavijo madeleine, obložene z lešnikovo pralino, ki "obloži brbončice z lahkim slojem maščobe" in ublaži kislost sadne sladice. Sledi cigara iz kostanjevega tila, ovita okoli sorbeta iz krvavih pomaranč in sifona faisselle, ki nadaljuje prehod na glavni krožnik, na katerem so agrumi, kot so Budina roka, bela limona bergamotka, sok limoncello, kandirani agrumi in praženi lešniki, pa tudi pridih pikantne emulzije. S tem krožnikom zaključimo obrok tako, kot smo ga začeli, s spominom na korenček, ki smo ga uživali na začetku obroka. Obkrožili smo krog in se zaljubili!
Datumi in časovni razpored
Od 10. december 2024 Ob 31. december 2027
Mesto
Hiša Avoise
58 Promenade du Verger
92130 Issy les Moulineaux
Dostop
Postaja podzemne železnice Mairie d'Issy (linija 12)
Uradno spletno mesto
www.maisonavoise.com
Več informacij
Do postaje podzemne železnice Mairie d'Issy je 20 minut hoje, parkirišče pa je na voljo v bližini.
