GrandCœur, pariški naslov kuharskega mojstra Maura Colagreca z Michelinovo zvezdico in njegove meščanske kuhinje

Na koncu očarljivega tlakovanega dvorišča Centra plesa Marais stoji GrandCœur, pariški naslov kuharskega mojstra Maura Colagreca, ki je prejel tri zvezdice. Morda na jedilniku ni zvezdic, a užitek za oči in brbončice ni nič manjši.

GrandCœur svoje goste toplo sprejema v zgodovinskem okolju, ki je kot nalašč za jesenska srečanja. Z visokimi stropi, izpostavljenimi kamnitimi zidovi in stoletnimi tramovi, litoželeznimi radiatorji, ki se prižgejo takoj, ko nastopi zima, marmornatimi mizami, ogledali s pikčastimi odtenki in slikovnimi okni na veliki terasi - poleti sončni, pozimi pokriti- je to naslov, za katerega se zdi, da je prišel naravnost iz časa.

Udobno nameščeni na kraljevsko modrem žametnem pogrinjku odkrijemo meni, ki daje prednost velikim klasikam francoske kuhinje, še posebej buržoazne kuhinje. Na primer remoulada iz rakovice, zelene, zelenega jabolka in kopra (23 EUR), ki se morda zdi izven sezone, vendar se izkaže za izjemno lahkotno, kar smo potrebovali glede na jedi, ki smo jih izbrali za preostali del kosila.

Kajti zdaj, do prihoda toplega vremena - približno sredi marca - v GrandCœurju ne smete zamuditi ene jedi: pot-au-feu. Pot-au-feu v GrandCœurju je simbol družinske povezanosti in pristnega užitka, ki ga je mogoče deliti s prijatelji . Če se vrnemo k izvoru jedi, so v srednjem veku s pot-au-feu več dni hranili kmečke družine!

Pot-au-feu Maura Colagreca stane 45 EUR na osebo, postreže se za enega gosta ali za celotno mizo - do 8 oseb. Kuhar z Michelinovo zvezdico ne more ponuditi preprostega pot-au-feu. Zato v restavraciji GrandCœur postrežejo pot-au-feu v dveh hodih. Prvi je consommé z vermicellijem, postrežen v lepem krožniku s staromodnim šarmom, ki mu je priložena velika kost iz kostnega mozga s česnom in rožmarinovim toastom. Dober začetek.

Nato je čas za drugo jed, in sicer za sam pot-au-feu, ki je (zelo) velikodušno postrežen v vročem litoželeznem pekaču, postavljenem neposredno na mizo, tako kot doma. Govedina je neskončno mehka, nekateri koščki so zaradi dolgega kuhanja skoraj kandirani, jed pa je opremljena z različnimi omakami in začimbami - med drugim z zeleno peteršiljevo omako in zelenjavnimi ocvirki -, kar je izviren preobrat, ki smo si ga od chefa Colagreca lahko le želeli.

• Preberite tudi
• Izjemne gurmanske restavracije v Parizu, ki jih morate poskusiti enkrat v življenju
• Cenovno dostopne gurmanske restavracije v Parizu, naši nasveti in dobri naslovi
• Gastronomske restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi

Pot-au-feu je bil postrežen za eno osebo, zlahka pa bi zadostoval tudi dvema. Še posebej, ker je tudi jagnjetina (35 EUR) postrežena izdatno, skupaj s sladkim krompirjem, datlji in črno sezamovo omako, ki odlično obvladuje sladko-kislo in umami svet. Dovolj je povedati, da za sladico ni ostalo prostora - in to je škoda.

Ime pove vse: GrandCœur je naslov z velikim srcem.