Žar, začimbe in začimbe: trije stebri, ki odlično zaznamujejo novo restavracijo Leven v četrti Sentier, ki svoj navdih črpa iz Kurdistana. Pravzaprav iz kurdščine izvira tudi ime restavracije (kar pomeni"ustnice"), ljubitelji okusov iz drugih delov sveta pa bi si lahko to ime nemudoma privoščili.
Za tem naslovom stoji Victor Yasar, tudi sam doma iz Kurdistana, ki je prej delal za Experimental Group in nato za Dalia Group, ki je ustvarila podjetji Dalia in Jolia. Victor se je na podlagi spominov iz otroštva v jedilnici obdal z Léonom Désarmégninom (nekdanji hotel Amour, Grand Hôtel Amour, PNY, Dalia) in kuharskim mojstrom Orjem Bitanom (nekdanji hotel Miznon, Dalia), da bi ta prva restavracija postala kraj po njegovi podobi, poln poklonov.
Vsem je skupna ljubezen do Bližnjega vzhoda in levantinske kuhinje, zlasti kurdske. Kot na potovanju v te oddaljene dežele, se Leven pri dekorativnih in okrasnih elementih zgleduje po bližnjevzhodnih pokritih tržnicah.
Restavracija z dolgo odprto kuhinjo, ki jo je v celoti zasnoval Victor in je nastala v sodelovanju s francoskimi obrtniki, je mešanica lesa, surovih materialov in svetlih barv, vzorčastih banketov in prosojnic na stropu, keramičnih stenskih svetilk Chiare Colombini in eksotičnega seznama predvajanja.
V restavraciji Leven se Bližnji vzhod razkriva takšen, kot je - topel, velikodušen in okusen - z ognjevito kuhinjo kuharskega mojstra Orja Bitana. Tu ni kuhalnih plošč, niti tradicionalne pečice, temveč le oglje, na katerem se kuha vse od sveže pečenega kruha do mesa, rib in zelenjave. To je tvegana izbira, ki pa bo zagotovo rešila dan.
Kuharska mojstrica si ne olajšuje življenja niti pri iskanju virov, saj resno spoštuje sezonsko naravo pridelkov in njihov izvor pri peščici ročno izbranih malih proizvajalcev - moko izdeluje lokalni mlinar, začimbe prihajajo iz Nomie, ribe so ujete v Finistèru ali Sredozemlju, meso pa je v celoti francosko.
Leven je večplasten kraj. V času kosila lahko gurmani uživajo v ulični hrani(15 EUR za meni dürüm/pijača/ priloga ali sladica; 20 EUR za celoten meni za s seboj). Na izbiro je 5 receptov za dürüm, pri čemer vam priporočamo posebno okusen dürüm kefta (govedina in jagnjetina, sveža zelišča, tahini, čebula na žaru, zhoug, kumarice, pinjole ; 10 €) in ribji dürüm (skuša na žaru, aioli s čilijem Urfa, sveža zelišča, rdeča čebula sumak, melasa iz granatnega jabolka, rukola, zhoug, kumarice; 9 €).
Za spremljavo jim priporočamo koruzna rebra na oglju s čilijem in sladko papriko aioli (7 EUR), kisle kumarice "Al-torchi" iz sezonske zelenjave z začimbami Amba iz Irana (4 EUR) in koktajl za razvajanje pred sladicami.
To sta obvezni jedi in obe sta še posebej dobri. Najprej malabi (5 EUR), orientalski flan v slogu blancmangea z mlekom in smetano, obarvanim s pomarančnimi cvetovi, s kivijem, zdrobljenimi praženimi arašidi, naribanim kokosom in granatnim jabolkom. Vijolična korenčkova torta (5 EUR) je tako vlažna, kot bi si lahko želeli, s kremnim sirom, čilijem Espelette, vijoličnim korenčkom, cimetom in orehi.
Ko pa nastopi večer, so specialitete za kosilo na voljo kot krožniki, ki si jih lahko delite z drugimi gosti, skupaj s številnimi novimi jedmi.
