Tukaj je nekaj dobrih novic, ki nas bodo navdušile za naslednje leto! Uradno: Romain Meder bo v prvem četrtletju leta 2025 odprl svojo restavracijo na ulici Saint-Dominique 34 v 7. okrožju prestolnice. Morda ste prepoznali naslov - na tem mestu je namreč stala pokojna Garance, s katero bo kuhar odprl svojo prvo restavracijo kot lastnik v Parizu.
Natančen datum odprtja še ni bil objavljen, saj bo morala biti restavracija temeljito prenovljena, preden bo lahko odprla s povsem novo identiteto. Vemo pa, da bodo kuhar in njegova ekipa svojo strast do surovin zapisali tako na stene kot na krožnik.
Za kuhinjo Romaina Mederja je značilna sublimacija rastlin in izdelkov v njihovi celovitosti, obvladovanje kislih in grenkih not ter globoko spoštovanje narave in njenih grobih robov. Če kuharja ne poznate, morate vedeti, da je že dolgo sestavni del galaksije Alaina Ducassa, najprej kot chef de partie in nato kot izvršni kuhar v restavraciji Plaza, ki je bila takrat nagrajena s tremi Michelinovimi zvezdicami, nato kot vodja različnih restavracij skupine, ki so delovale kratek čas, in nazadnje kot človek, ki stoji za restavracijo Sapid.
Na teh prestižnih naslovih je kuhar izumil pojem naravnosti, zato je povsem naravno, da bo nova restavracija za Romaina Mederja priložnost, da nadaljuje tesne stike s svojimi proizvajalci - ribiči, rejci, vrtnarji - in predstavi še več receptov, ki spoštujejo zemljo, morje in ljudi.
Se vidimo leta 2025!
