Laura och Bastien Corinti byggde vidare på framgången med Meriggio och öppnade 2018 Damigiana nära Les Halles och nyligen Metà e Metà i Montreuil. Så, nästan fyra år efter öppnandet, är Damigiana fortfarande den italienska restaurang som förtrollade oss när den först öppnade? Svaret är ja, mer än någonsin.
Restaurangen Damigiana har fått sitt namn efter de flätade glas- eller stengodsbehållare som sedan antiken använts för att transportera och bevara vin, olja och likörer (kända som "dames-jeannes") och visar stolt upp sina fina råvaror, sina goda kölar på väggen och sina färgglada säsongsgrönsaker på disken. Det är en livlig och frestande introduktion till en rad olika kulinariska läckerheter.
Damigiana är enitaliensk restaurang som skiljer sig från de många restaurangerna i huvudstaden och som specialiserar sig på specialiteter från Italiens stövel. Här ska du inte leta efter traditionell napolitansk pizza eller spaghetti alla carbonara. Damigiana erbjuder mycket mer än så: rätter som inte har passerat Italiens gränser, särskilt inte i norra delen av landet, och ibland till och med italienska specialiteter som inte har passerat gränserna för sin egen region, födda av de lokala mammornas fortfarande klara sinnen.
Lunch på Damigiana är en riktig resa till landet med la dolce vita, med en mängd unika smaker och kvalitetsprodukter frånsmå italienska producenter . Och allt detta återspeglas oundvikligen i rätterna, till glädje för våra gourmetgommar.
Damigiana är en kombination av matkällare och bistrorestaurang och välkomnar gourmeter på två nivåer, meden sittgrupp på cirka trettio personer på första våningenoch enoteca och dess öppna kök på bottenvåningen. Det är här vi slår oss ner och tar en titt på menyn och dagens schema, ganska kort men fullt av löften, som vi granskar i detalj med ett glas Spritz (8 €) i handen.
Om du hellre vill ha ett glas vin men inte vet vilken årgång du ska välja, har syskonen Corinti kommit på en genialisk fråga-och-svar-placemat."Föredrar du promenader i skogen eller med fötterna i sanden? Ellerär du mer för Stracciatella-glass eller fruktig gourmet Fragola? I slutet av spelet får du ett djur som motsvarar ett specifikt vin.
Till dessa drycker och årgångar serveras en meny som ändras med varje säsong. Till förrätt kan du prova den omistliga 250-grams burrata di Andria (€18), som serveras med spenatpesto och smulad soltorkad tomat, eller kalvtartaren (€12), som är generöst berikad med parmesan, mynta, kaprisblad och schalottenlöksconfit.
Sedan har vi tagliolini med pumpa- och amarettisås, med en konsistens som påminner om en tjock soppa, en riktig godbit och en mycket originell rätt vars recept ägarna har fått från sin mormor. Passatelli (17 €) är gjorda på ströbröd, ägg och parmesan och serveras med en pesto på Romanesco-kål, toskansk korv och spån av Torreggio, en ost gjord på komjölk. En ovanlig och tröstande rätt.
Om du fortfarande har lite tid över rekommenderar vi starkt att du provar en av husets desserter . Vi föll för den luftiga tiramisun (€8), som serveras i en kopp och döljer den berömda kaffedränkta sockerkakan, och för äppelstrudeln (€8), som serveras varm med vaniljsås. Damigiana hämtar sin inspiration utanför Italiens gränser, från Tyrolen i Österrike.
Som du säkert har förstått vid det här laget har Damigiana övertygat oss med sitt kreativa och generösa italienska kök, med extremt bra råvaror och recept som ibland är lite okända inom italiensk gastronomi och som helt enkelt får dig att vilja komma tillbaka för en ny transalpin resa.
Och nu är vi tillbaka i julivärmen för att upptäcka den helt nya avsmakningsmenyn som erbjuds på Damigiana. Vad är det då som väntar i denna meny som serveras varje kväll för 50 euro per person? Några underbara upptäckter, som nu är brukligt på Damigiana!
5-rättersmenyn består av en aptitretare, en antipasti, en förrätt, en varmrätt och en dessert, med två alternativ att välja mellan vid varje tillfälle. Så det är lätt för två personer att prova allt genom att välja antingen första eller andra rätten och dela!
Vin och mat kan också kombineras, för ytterligare 15 euro per person för två glas vin under hela middagen. Ett klokt val med tanke på husets rykte om sina många noggrant utvalda kägelspel. Festligheterna börjar som sig bör, med den krämiga Burratina di Andria, ärtor och bondbönor, basilikapesto på ena sidan; den uppfriskande tomatgazpachon, quartirolo lombardo, krutonger på den andra, med sina stora kuber av vattenmelon sprängfyllda med saft som flyter på ytan.
Sedan är det dags för primi piatti, med en krämig risotto med prosecco, sjögräs, bottarga och delikata katsobushi-blad, och en rätt med bläckfisk med saffran och zucchini, full av smak och färg; sedan secondi piatti, en tataki på svärdfisk som smälter i munnen, tartar på musslor och sjögräs och kornsallad, och nypinkade vaktelfiléer, piquillokräm, babymorötter med oliver och grönsaksspaghetti. Det är gott, det är vackert och det är jättekul!
Några bitar pepprig pecorino senare är vi framme vid desserterna: en djävulskt stygg millefeuille med choklad och vit persika, och en tiramisu med en lättare touch. Än en gång har Damigiana överraskat oss och slagit huvudet på spiken med denna avsmakningsmeny, vilket ger oss en uppfattning om uppfinningsrikedomen och originaliteten hos de rätter som erbjuds på denna italienska restaurang, som definitivt inte liknar någon annan.
Officiell webbplats
damigiana-paris.com
