Medelhavet... till de soliga gyllene öarna... En ny medelhavsrestaurang har slagit upp portarna i Pigalle , med Arthur Billard och Jules Behar vid rodret. Här har kocken lämnat de italienska recepten på Marzo och de grekiska specialiteterna påEtsi, där han tidigare har arbetat, och skapat en solig oas där han kan lyfta fram barndomsminnen och rätter tillagade av hans sefardiska egyptiska mormödrar meditalienskt och libanesiskt ursprung.
En smältdegel av referenser, intagna och transkriberade bakom spisen av kocken själv, i duo med den libanesiske kocken Marc Elie Hayek, som har examen från Ferrandi-skolan och har arbetat i köken hos Guy Savoy, Prince Noir och sedan Contraste. Vid sin sida har han Arthur Billard, som ansvarar för att presentera de finaste vinerna från Korsika, Italien, Spanien, Portugal, Grekland och, naturligtvis, Frankrike.
Vid lunchtid är det enkelhet som gäller, med ett originellt format: en enda stor à la carte-tallrik som ändras varje vecka, bestående av kokta och råa grönsaker, en sås, färska örter, stärkelse, spannmål och en huvudrätt som du väljer, kött, fisk eller vegetariskt alternativ.
Vid vårt besök bestodlunchtallriken (19 €) av kryddat rispilaf, paprikapotatis, ostronskivling med honung och mandel, rödkålssallad, morötter med spiskummin och labneh med dill; att kombinera med marinerad kycklingkebab, torsk med olivkross eller zucchini fylld med fetaost, färsk getost och mynta.
Observera att det fortfarande är möjligt att beställa kvällens specialrätter - som vi kommer att berätta mer om strax. Men lunchmenyn verkar vara en riktig hit bland lokalbefolkningen och arbetarna, och bistron var helt enkelt sprängfylld när vi besökte den!
På kvällen handlar det om att dela med sig, med medelhavsrätter att njuta av med vänner och den jovialiska ägaren: cecina de Leon (9 €), babaganoush (9 €), bricks de Tunis (9 €), kefta och libanesisk tabbouleh (13 €), fläskmage, mangold och dadlar. Du kan välja och vraka här och där för att upptäcka nya smaker!
Och naturligtvis finns det cocktails baserade på lokala spritdrycker, arak, masticha, boukha och andra viner från Medelhavsområdet , för att avsluta med en särskilt god dessert, som den grekiska yoghurten med apelsinblomma toppad med pistagenötter och granatäpplekärnor, eller chokladkakan toppad med krispigt änglahår.
Plats
Maskaron
7 Rue Jean-Baptiste Pigalle
75009 Paris 9
Officiell webbplats
www.gargouille-restaurant.fr
