Under skrymslena i ett före detta krutförråd, en kvarleva från Fort d'Issy-les-Moulineaux, ligger en restaurang som har vunnit finsmakarnas gunst från när och fjärran. Här befinner du dig i kocken Alexis Voisenets lya, förverkligandet av ett projekt som man länge drömt om, länge tänkt på och nu förverkligat. Maison Avoise är en bra, vänlig adress som bryter mot mallen. För dem som tror att en gourmetrestaurang är synonymt med en klichéartad, instängd atmosfär, är detta ställe här för att skingra den förutfattade meningen. Du kommer att upptäcka en plats som bjuder in dig att njuta av gastronomi i toppklass utan att ta sig själv på för stort allvar, med den extra bonusen att du får utmärkt valuta för pengarna.
I matsalen, i köket och till och med bakom baren har Alexisunder årens lopp samlat ihop sin liga av restaurang Avengers, som tillsammans skapar andan i Maison Avoise. När du kliver in i restaurangen blir du snabbt överväldigad av den eleganta miljön och den avslappnade atmosfären. På framsidan av restaurangen finns en utomhusterrass som lockar när det är fint väder. I matsalen finns en ljus, täckt terrass som fungerar som en tillflyktsort. På taket har restaurangen en egen grönsaksträdgård, som används både i köket och i baren.
Vi rekommenderar att du kommer tidigt så att du kan stanna till vid disken vid entrén och njuta av en aperitif (med eller utan alkohol), inklusive cocktails som Charles gör på beställning av handplockade spritdrycker och produkter. Allt du behöver göra är att sätta dig vid disken och titta på flaskorna som visas upp: du kommer att se etiketter som du inte är van vid att se.
På tal om fina etiketter, mittemot baren hittar du en vinkällare, vilket säger dig att oenofiler kommer att hitta lika mycket att älska här som mixologientusiaster. Och för dem som gillar sötsaker är aperitifen också det perfekta tillfället att knapra på några gourmet-tapas, inklusive en överraskande fläskfri paté gjord på pärlhöna, kalvkött, foie gras och vegetabiliskt glycerin, eller en extremt smältande foie gras med Armagnac (som du kan förbeställa inför högtiden!).
I övergången från baren till matsalen ger ett stort öppet kök en bild av brigaden i aktion. Det självsäkra, organiserade teamet bestämmer takten och tallrikarna flyter smidigt från köket till matsalen, där gästerna pratar varmt med sina värdar, som presenterar de olika rätterna med enkelhet och passion. Vi passerar genom dessa livsscener när vi guidas till vårt bord. Där väntar ett barndomsminne på oss: en origami i form av en pouêt-pouêt, som innehåller menyn.
Priserna är relativt överkomliga för en restaurang på den här nivån: räkna med att betala 64 euro för en 4-rättersmeny, 89 euro för en 6-rättersmeny och en lunchmeny med förrätt, huvudrätt och dessert för 45 euro under veckan. Det finns tillräckligt för att passa alla budgetar och göra dengastronomiska upplevelsen mer tillgänglig för alla.
Allt eftersom provsmakningen fortskrider upptäcker vi ett mycket tekniskt och djärvt kök som är frukten av teamets erfarenhet och kunnande, utan att förfalla till skryt eller förringa bra råvaror. Djävulen ligger i detaljerna, både på och utanför tallriken, eftersom allt har en anekdot. Rätterna presenteras på ett nyktert och inspirerat sätt, med fokus på det väsentliga snarare än på detaljer, så att vi blir desto mer överraskade när vi smakar på dem.
Vi börjar med en liten aptitretare som illustrerar kockens och hans teams trick: en inspiration från Vendée pre-fou, gjord av bröd från föregående dag som har torkats i ugnen för att skapa nytt mjöl, toppad med en purjolöksfondue smaksatt med en hemlagad vinägrett infuserad med björnbär från köksträdgården. Med sin syrliga pepp väcker denna inledning smaklökarna. Detta följs av en amuse-bouche med morötter i alla dess former, med en orange morot puréad och formad för att fungera som en barriär mot blodröda morotsinläggningar. Vid första gaffelslaget ger barriären vika och en saft av morotstoppar kommer ut. Detta sätter tonen: i köket på Maison Avoise använder vi allt, och i vår provsmakning vet vi att vi kommer att ha roligt.
Vi har besparat dig besväret med att upptäcka ett kök som med stor teknisk skicklighet förädlar bra råvaror utan att denaturera dem. Till att börja med är Madrague ett utmärkt exempel. Det är en av favoriterna hos de gourmeter som har haft möjlighet att prova den, och den kommer att glädja skaldjursälskare. Den är tänkt som en maritim version av en fromage de tête och består av en skaldjurspaté gjord på bouchotmusslor och knivmusslor, toppad med en ravigotesås för extra friskhet och omgiven av en emulsion gjord på saften från alla skaldjur, förstärkt av saffran, vars konsistens påminner om ett utsökt skum. Inte undra på att det är en av stjärnorna på menyn.
På huvudrätten väntar oss en annan huvudrätt, och det fanns inte en chans att vi skulle missa den. Maison Avoises signaturrätt är den som i kockens ögon förkroppsligar hans prestationer och hans karriär. Denna självbiografiska rätt är kalvbräss. Det är en rätt av komfort och generositet. Denna ädla produkt, bearbetad i Alexis Voisenets stil, presenteras för oss hel, konserverad i smör och rökt för att suga upp de aromatiska örterna från köksträdgården.
Än en gång döljer vi inte produkten, vi sublimerar den, och vi älskar den mjuka texturen och respekten för äkthet som denna rätt, som kocken betraktar som sitt arv, representerar. Och eftersom köket är så framåtblickande serveras kalvbrässen tillsammans med en krämig löksås och en coulis av samma örter som används i rökeriet, samt lökconfit fylld med örtkryddad kalvbräss kefta, som ger rätten en touch av sötma. Hela rätten ringlas över med en kalvfärsjus som är pärlad med fett från tillagningen.
För dem som inte är så förtjusta i inälvor tar vi er till havet. Den här dagen stod sjötunga meunière på menyn. Maison Avoise har återigen hittat ett sätt att lyfta denna specialitet till gastronomisk status, samtidigt som man bevarar det som gör den till en sådan favorit bland anhängare av denna stora klassiker. Sjötungafiléerna rullas ihop till en spiral i form av Bernards l'Ermine, som ligger på en bädd av spenat med hasselnötssmör och täcks av en citronjuiceglasyr. Såsen görs genom att utnyttja det naturliga kollagen som finns i fisken, med en krispig tuile gjord av skinnet. Inget går förlorat, inget skapas, allt omvandlas - Lavoisiers lag gäller även för matlagning.
Till rätterna hyllar Alexis Voisenet sin mormor med en specialitet som präglade hans barndom, Jacqueline-äpplen, en rörande touch som bidrar till platsens personlighet. Tallrik efter tallrik håller Maison Avoise vad den lovar och vänjer oss vid en viss nivå av kreativitet och teknikalitet med en upplevelsedimension. Det finns fortfarande ett test av desserten: hur lyckas restaurangen leverera den slutliga buketten?
För chokladälskare är detta ett tillfälle att bli överraskad av kombinationen av kapris, oliver och kakao, som förstärker chokladtonerna, mjukas upp av en sorbet på mjölkchoklad och åtföljs av en cassolette där vi hittar en sås som ska ätas stark på choklad, återigen förstärkt av färsk kapris och olivolja. I det här skedet kan du lita på oss med slutna ögon, och det med rätta om du är ett fan av choklad och salt.
På en elegant skopa, som troligen är ett eko av takträdgården, presenteras vi först för en madeleine täckt av hasselnötspraliné för att "täcka gommen med ett lätt lager fett" för att mildra syran i den fruktiga desserten. Detta följs av en cigarr av kastanjetyll lindad runt en blodapelsinsorbet och en faisselle-sifon, som fortsätter övergången till huvudtallriken, som innehåller citrusfrukter som Buddhas hand, vit bergamottcitron, en limoncello-juice, kanderade citrusfrukter och rostade hasselnötter samt inslag av syrlig emulsion. Med den här tallriken avslutar vi måltiden som vi började den, med en påminnelse om den morot vi åt i början av måltiden. Vi har slutit cirkeln, vi har blivit förälskade!
Datum och tidtabeller
Av 10 december 2024 På 31 december 2027
Plats
Hus undvika
58 Promenade du Verger
92130 Issy les Moulineaux
Tillgång
Mairie d'Issy tunnelbanestation (linje 12)
Officiell webbplats
www.maisonavoise.com
Mer information
Hotellet ligger 20 minuters promenad från tunnelbanestationen Mairie d'Issy och det finns parkering i närheten.
