Här är några goda nyheter som får oss att se fram emot nästa år! Det är officiellt: Romain Meder öppnar sin egen restaurang under första kvartalet 2025, på 34 rue Saint-Dominique i huvudstadens 7:e arrondissement. Ni kanske känner igen adressen - det är nämligen där den bortgångna Garance låg som kocken öppnar sin första restaurang som köksmästare i Paris.
Något exakt öppningsdatum har ännu inte meddelats, eftersom restaurangen måste genomgå en större renovering innan den kan slå upp portarna med en helt ny identitet. Vad vi dock vet är att kocken och hans team kommer att skriva in sin passion för råvaran både på väggarna och på tallriken.
Romain Meders kök kännetecknas av sublimering av växter och produkter i sin helhet, en mästerlig hantering av syrliga och beska toner och en djup respekt för naturen och dess råa kanter. Om du inte är bekant med kocken bör du veta att han länge har varit en integrerad del av Alain Ducasse-galaxen, först som chef de partie och sedan som chefskock på Plaza, som då tilldelades 3 Michelinstjärnor, sedan som chef för gruppens olika kortlivade restauranger och slutligen som mannen bakom Sapid.
Det var på dessa prestigefyllda adresser som kocken uppfann begreppet naturlighet, så det är bara naturligt att denna nya restaurang kommer att vara ett tillfälle för Romain Meder att fortsätta de mycket nära banden han har med sina producenter - fiskare, uppfödare, trädgårdsmästare - och att avslöja ännu fler recept som respekterar landet, havet och människorna.
Vi ses 2025!
