OKA - FOGO, den eldiga dubbelrestaurangen från den Michelin-stjärnade brasilianska kocken Raphaël Rego

OKA, restaurangen som drivs av den brasilianska kocken Raphaël Rego, har bytt riktning och adress (igen!). Restaurangen har flyttat till 17:e arrondissementet och förvandlats till OKA - FOGO, en dubbel mötesplats som kombinerar gourmetmat och grillning.

Som en inbjudan att komma hem började kocken Raphaël Regos restaurang OKA(hus, på brasilianska) sitt liv i miniatyr: en pocketrestaurang med bara 16 platser i 9:e arrondissementet, som snart ersattes av en större anläggning på Left Bank, som snabbt vann sin första Michelinstjärna.

Efter att köksmästaren Raphaël Rego slutat tar köksmästaren Guillaume Goupil över ansvaret för köken på OKA och FOGO.

Men den brasilianska kocken är definitivt på väg och har tagit sig an utmaningen att skriva ett nytt kapitel för OKA och presenterat ett ambitiöst projekt: att öppna två restauranger på samma plats, var och en med sin egen tolkning av det brasilianska köket.

OKA - FOGO, Raphaël Regos nya exotiska restaurang, ligger i 17:e arrondissementet . Efter att ha arbetat i några fina kök - L'Atelier Robuchon, Le Taillevent, Le Chalet des Îles, Hôtel Costes, Maison Blanche - har kocken samarbetat med arkitekten Arnaud Behzadi, som har tillfört en unik själ till denna lokal med flera utrymmen, fördelade på två våningar.

Restaurangen har en golvyta på 200 m2 och här finns inte bara en utan två restauranger som hyllar kockens hemland Brasilien , utan även två privata rum - ett med 8 platser i källarens vinkällare och ett med 6 platser i ett litet, intimt och skimrande utrymme.

Huvudet, OKA, gourmetrestaurangen som blandar det franska köket med smakerna från Brasilien. Mittemot, FOGO och dess kolgrillade kök som behandlar kött, fisk, skaldjur och grönsaker i lika stor utsträckning. Och i mitten av dessa två utrymmen är köket öppet på båda sidor, helt transparent, som en länk mellan de två restaurangerna.

En annan hörnsten i denna nya plats är vinkällaren, som respekterar vinmakarna, med inte mindre än 500 referenser till franska viner från alla terroirer och brasilianska v iner som produceras med absolut respekt för miljön. Detta är den vägledande principen bakom OKA FOGO: ett hållbart kök som respekterar människor och jorden. Det är ett ädelt beslut, i linje med det moderna kök som kocken har anammat sedan sin adress i 5:e arrondissementet, och som han tar till ytterligheter här.

Raphael Rego har valt att arbeta hand i hand med sina producentvänner som odlar aromatiska växter, grönsaker och citrusfrukter som är typiskt brasilianska här i Frankrike, till exempel jambu och para cress från Tarn-et-Garonne-regionen. Denna goda kortslutning stöds också av en 7 000 m2 stor grönsaksträdgård i Seine-et-Marne, som är helt dedikerad till att förse kockens två bord med mat.

Medan Fogo kan avnjutas till lunch och middag, med rätter lika heta som den ordspråkliga elden (pão de queijo, ceviche, marmorerad nötköttspicanha...) och fint kött direkt från mognadslagret innan det parilla-grillas, kan Oka bara avnjutas till middag, med två avsmakningsmenyer: 5-rätters Parana-menyn (195 euro) och 7-rätters Amazonia-menyn (245 euro). Och det finns mycket att upptäcka.

Oka är en spännande, eldig, generös och levande restaurang. Det är en vänlig plats som stöds av uppmärksam service och denhedervärda kreativiteten hos Raphael Rego och konditorn Alexandre Lauret - som har arbetat i köken hos Mauro Colagreco och Guy Martin. Ta en titt på Amazonia-menyn under vårt besök. En fantastisk upplevelse.

***