Virginie 1998 yılında Denfert-Rochereau yakınlarında küçük bir yerel bistro olan A Mi-Chemin adlı restoranı açtı. Nordine Labiadh 2000 yılında Tunus'tan geldi. Aşçı değildi ama Virginie'nin restoranı için verilen bir ilana cevap verdi ve komiser olarak işe alındı. On altı yıl sonra Nordine Virginie'nin restoran şefi oldu, evlendiler ve iki çocukları var.
"İlana cevap verdikten sonra telefon numarasını bir rakam yanlış aldığımı öğrendim" Tunus sahillerinden arkadaşlarıyla Fransız radyo istasyonlarını dinlemeye çalışırken peynir ve kaz ciğeri hayalleri kuran Zarzis 'in yerlisi için alışılmadık bir gidişat. Bugün, restoranın yeni şefi çocukluğunun lezzetlerini anavatanınınkilerle evlendirmekten büyük keyif alıyor.Kimyonlu kaz ciğeri, yıldız anasonlu dana böbreği, domuz yanaklı tajin gibi beklenmedik lezzet kombinasyonlarıyla karşılaşabilirsiniz. "Mutfakta kökenlerimle yüzleşmekte zorlandım; insanlar benden kuskus yapmamı istediğinde bunu pek hoş karşılamadım. Ama sonra geleneksel Fransız yemeklerine yavaş yavaş kendi baharatlarımı eklemeye başladım.
Kuskus istediler, ben de içine domuz eti koydum ve işte bu kadar (gülüyor)." Virginie yemek odasında, duvarlardan birinde büyükbabasının 16 yıllık anılarıyla dolu fotoğraflarını sergilemekten gurur duyuyor. Anjou kökenleri ona şaraplara, özellikle de yemeklerinize uygun olarak tavsiye etmekten mutluluk duyacağıdoğal şaraplara karşı bir tutku kazandırmış. Her zamanki tercihlerinizi takip etmek yerine kendinize rehberlik edilmesine izin verin. Bu şekildefüme kılıç balığı ile şampanya servis edilir veya yemeğin sonunda bir parça Comté ve Salers peyniri ile "la Choulette" adlı koyu biranın tadını çıkarırsınız.
A Mi-Chemin 'in mutfağı Nordine ve Virginie'nin buluşmasının bir yansıması: benzersiz, beklenmedik ve sıcak. Bu hikayeyi geçtiğimiz ay yayınlanan Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh adlı tarif kitabında da keşfedebilirsiniz.
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 17 Aralık 2024
Yer
A Mi Chemin
31, rue Boulard
75014 Paris 14
Fiyat:% s
desserts : €9
entrées : €12
dejeuner plat - dessert : €22
plats : €23
entrée - plat - dessert : €36