Meriggio 'nun başarısı üzerine Laura ve Bastien Corinti 2018 yılında Les Halles yakınlarında Damigiana 'yı ve yakın zamanda da Montreuil'de Metà e Metà 'yı açtı. Peki, açılışından neredeyse dört yıl sonra, Damigiana hala ilk açıldığında bizi büyüleyen İtalyan restoranı mı? Cevap evet, hem de her zamankinden daha fazla.
Adını Antik Çağ'dan bu yana şarap, yağ ve likörlerin ('dames-jeannes' olarak bilinen) taşınması ve saklanması için kullanılan hasır kaplı cam veya taş kaplardan alan Damigiana restoran, kaliteli ürünlerini, duvardaki iyi omurgalarını ve tezgahtaki renkli mevsim sebzelerini gururla sergiliyor. Burası bir dizi mutfak lezzetine canlı ve cazip bir giriş niteliğindedir.
Damigiana , İtalya'nın çizmesinden gelen spesiyaliteler konusunda uzmanlaşmış başkentteki birçok restorandan farklı birİtalyan restoranıdır. Burada geleneksel Napoliten pizza ya da spaghetti alla carbonara aramayın. Damigiana bundan çok daha fazlasını sunuyor: İtalya'nın, özellikle de ülkenin kuzeyinin sınırlarını aşmamış yemekler ve hatta bazen kendi bölgelerinin sınırlarını aşmamış, yerel annelerin hala berrak zihinlerinden doğan İtalyan spesiyaliteleri.
D amigiana'da öğle yemeği, eşsiz lezzetleri ve küçük İtalyan üreticilerden temin edilenkaliteli ürünleriyle la dolce vita diyarına gerçek bir yolculuktur. Ve tüm bunlar kaçınılmaz olarak gurme damaklarımızın zevkine göre yemeklere yansır.
Yemek mahzeni ve bistro restoranın bir kombinasyonu olan Damigiana, birinci kattaki yaklaşık otuz kişilik oturma alanı ve zemin kattakienoteca ve açık mutfağı ile iki katta gurmeleri ağırlıyor. Burada oturup menüye ve elimizde bir kadeh Spritz (8 €) ile ayrıntılı olarak incelediğimiz oldukça kısa ama vaatlerle dolu günlük listeye bir göz atıyoruz.
Bir kadeh şarap içmek istiyor ama hangi şarabı seçeceğinizi bilemiyorsanız, Corinti kardeşler zekice bir soru-cevap servis altlığı geliştirdi."Ormanda mı yoksa ayaklarınız kumda mı yürümeyi tercih edersiniz? Ya daStracciatella dondurmasını mı yoksa meyveli, gurme Fragola'yı mı daha çok seversiniz? Oyunun sonunda, size belirli bir şaraba karşılık gelen bir hayvan verilecektir.
Bu içeceklere ve şaraplara eşlik etmek üzere her mevsime göre değişen bir menü bulunmaktadır. Başlangıç olarak, ıspanaklı pesto ve güneşte kurutulmuş domates parçacıklarıyla servis edilen 250 gramlık kaçırılmayacak burrata di Andria 'yı (18 €) veya parmesan, nane, kapari yaprakları ve arpacık soğanı konfitiyle cömertçe zenginleştirilmiş dana tartarı (12 €) deneyin.
Bir de balkabağı ve amaretti soslu tagliolini var, kıvamı koyu bir çorbaya benziyor, gerçek bir ikram ve sahiplerinin tarifini büyükannelerinden aldığı çok orijinal bir yemek. Ekmek kırıntıları, yumurta ve parmesan ile yapılan passatelli (17 €) Romanesco lahanası, Toskana sosisi ve inek sütünden yapılan bir peynir olan Torreggio talaşı ile servis edilmektedir. Alışılmadık ve rahatlatıcı bir yemek.
Hala biraz yeriniz varsa, şirket içi tatlılardan birini denemenizi şiddetle tavsiye ederiz. Bir fincanda servis edilen ve meşhur kahveye batırılmış pandispanyayı gizleyen havadar tiramisu (8 €) ve muhallebi ile sıcak olarak servis edilen elmalı strudel (8 €) için düştük. Damigiana ilhamını İtalya'nın sınırlarının ötesinden, Avusturya'nın Tirol bölgesinden alıyor.
Hiç şüphesiz şimdiye kadar anladığınız gibi Damigiana, yaratıcı ve cömert İtalyan mutfağı, son derece iyi kaynaklanmış ürünleri ve İtalyan gastronomisinde bazen az bilinen ve başka bir transalpine yolculuk için geri gelme isteği uyandıran tarifleriyle bizi kazandı.
Ve şimdi Temmuz sıcağında Damigiana'da sunulan yepyeni tadım menüsünü keşfetmek için geri döndük. Peki, her akşam kişi başı 50 € karşılığında servis edilen bu menüde neler var? Damigiana'da artık alışılageldiği üzere bazı harika keşifler!
5 çeşitten oluşan menü; meze, antipasti, ilk yemek, ikinci yemek ve tatlıdan oluşmakta ve her aşamada iki seçenek bulunmaktadır. Böylece iki kişi, birinci ya da ikinci yemeği seçerek ve paylaşarak her şeyi kolayca tadabilir!
Akşam yemeği boyunca iki kadeh şarap için kişi başı ek 15 € karşılığında şarap ve yemek eşleştirmeleri de mevcuttur. Evin özenle seçilmiş birçok krakeriyle olan ünü göz önüne alındığında akıllıca bir seçim. Şenlikler, bir yanda kremalı Burratina di Andria, bezelye ve bakla, fesleğenli pesto; diğer yanda ferahlatıcı domates gazpacho, quartirolo lombardo, kruton ve yüzeyde yüzen suyuyla patlayan büyük karpuz küpleri ile olması gerektiği gibi başlar.
Ardından prosecco, deniz yosunu, bottarga ve narin katsobushi yaprakları içeren kremalı risotto ve safran ve kabak ile lezzet ve renk dolu bir kalamar tabağı ile primi piatti 'ye geçilir; Ardından ağızda eriyen kılıç balığı tataki, midye ve deniz yosunu tartarı ve arpa salatası ve yeni pembeleşmiş bıldırcın filetosu, piquillo kreması, zeytinli bebek havuç ve sebzeli spagetti. Çok iyi, çok güzel ve çok eğlenceli!
Birkaç parça biberli pecorino 'nun ardından tatlılara geldik: şeytani derecede yaramaz bir çikolata ve beyaz şeftalili milföy ve daha hafif bir dokunuş için yeniden ele alınan bir tiramisu. Damigiana bir kez daha bizi şaşırttı ve bu tadım menüsüyle tam on ikiden vurdu, bize bu İtalyan restoranında sunulan yemeklerin yaratıcılığı ve özgünlüğü hakkında bir fikir verdi, ki bu kesinlikle başka hiçbir şeye benzemiyor.
Resmi site
damigiana-paris.com
