TÔ Restaurant, Paris'te Fransız-Japon mutfağının özü için

TÔ Restaurant, Saint-Martin Kanalı üzerindeki lezzetli bir restoranın adıdır. Taze ve iyi hazırlanmış ürünlere önem veren, Japon esintileri taşıyan bu Fransız restoranını keşfetmeye gidiyoruz.

Paris'in 10 . bölgesindeki Saint-Martin Kanalı 'nda yemek yiyebileceğiniz pek çok güzel yer var. New Soul Food'da Afrika ve Gros Bao'da Çin mutfağından sonra TÔ Restaurant'ta Japonya 'ya gidiyoruz.

Şef Ryo Miyazaki (daha önce Saturne'de çalışmıştı) en iyi Fransız ürünlerine dayanan Japon esintili Fransız mutfağı sunuyor. Şefe sekiz aşamada tam yetki veren geleneksel Japon menüsüOmakase'yi yeniden yorumladı. Bu, şefin çok iyi yaptığı yemek çeşitlerini keşfetme şansımız. Ancak gurme öğle yemeği menüsünü veya paylaşmak için tapas modunda sıcak veya soğuk izakayaları denemekten çekinmeyin.

Dekor modern ve zarif olup farklı alanlara sahiptir. Elbette bir teras, aydınlık bir oda ve iş yemekleri veya gruplar için arka tarafta daha gizli bir oda var. Bodrum katında keşfedilecek hoş bir sürpriz: açık mutfak!

Carte blanche, mısır çorbası, kaz ciğeri, zeytinyağlı kruton ve taze ve kremsi bir lezzet olan bezelye köpüğü ile başlıyor.

Ardından kırmızı turp ve Japon karnabaharının eşlik ettiği kırmızı ton balığı, somon, kalamar ve yuzu soslu liche ceviche geliyor.

Daha sonra Utah beach n°1 istiridye, maydanoz espuma ve kavrulmuş fındık ile mükemmel dana tartarına geçiyoruz. Şaşırtıcı derecede iyi bir iyot kombinasyonu, bayıldık!

Somon suşiye bayıldık. Şef, balığın damar ve atardamarlarındaki kanın boşaltılması ve ardından 10 gün boyunca buzda olgunlaştırılmasından oluşan chinuki tekniğini (ikejime'de bulunur) kullanıyor. Bu, balığa ultra eriyen bir et verir. Şef son dokunuş için çeşni olarak biraz soya taşı rendeliyor - bu bir zevk.

Ardından, beyaz soya sosu ve alabalık yumurtası ile düşük sıcaklıkta pişirilen Pollack bifteği geliyor. Balığın etini koruyan nazik bir pişirme işlemi ve alabalık yumurtasının enerjisi.

Bizim favorimiz ise fındık ezmesi ve mevsim sebzeleri ile roze sosta pişirilmiş kuzu fileto. Et ağzınızda eriyor.

Menüdeki yemekler arasında, yarı pişmiş miso ile marine edilmiş somon veya mükemmel ahtapot ızgara a la plancha'yı keşfediyoruz. Bu yemekler tadım menüsündekilerden daha cömert, ancak açıkçası aralarından seçim yapabileceğiniz 7 tane yok.