Maison Avoise, Issy-les-Moulineaux'da kalıpları yıkan mükemmel bir gurme restoranı (92)

Fort d'Issy-les-Moulineaux' dan geriye kalan eski bir barut deposunun oyuklarının altında, yakından ve uzaktan gurmelerin beğenisini kazanmış bir restoran yatıyor. Burada şef Alexis Voisenet'in uzun zamandır hayal edilen, uzun zamandır düşünülen ve şimdi hayata geçirilen bir projenin inindesiniz. Maison Avoise, kalıpları kıran iyi ve samimi bir adres. Bir gurme restoranının klişe ve havasız bir atmosferle eş anlamlı olduğunu düşünenler için bu mekan, bu önyargıyı ortadan kaldırmak için burada. Kendini fazla ciddiye almadan sizi üst düzey gastronominin tadını çıkarmaya davet eden ve paranızın karşılığını fazlasıyla veren bir yer keşfedeceksiniz.

Alexisyıllar boyunca yemek salonunda, mutfakta ve hatta barın arkasında, birlikte Maison Avoise'ın ruhunu yaratan restoran Avengers ekibini bir araya getirmiştir. İçeri adımınızı attığınızda zarif çevresi ve rahat atmosferi sizi hemen etkileyecektir. Restoranın ön tarafındaki açık teras, güzel havalarda sizi cezbedecektir. Yemek salonunda, ışıkla dolu kapalı bir teras sığınak olarak hizmet vermektedir. Restoranın çatısında, hem mutfakta hem de barda iyi bir şekilde kullanılan kendi sebze bahçesi vardır.

Erken gelmenizi tavsiye ederiz, böylece Charles tarafından özenle seçilmiş alkollü içkiler ve ürünlerden sipariş üzerine yapılan kokteyller de dahil olmak üzere bir aperatifin (alkollü veya alkolsüz) tadını çıkarmak için girişteki tezgahta durabilirsiniz. Tek yapmanız gereken tezgâha oturmak ve sergilenen şişelere bir göz atmak: görmeye alışık olmadığınız etiketler göreceksiniz.

Kaliteli etiketlerden bahsetmişken, barın karşısında bir şarap mahzeni bulacaksınız, bu da size şarap meraklılarının burada miksoloji meraklıları kadar sevecekleri çok şey bulacağını söylüyor. Tatlıya düşkün olanlar için aperatif aynı zamanda gine tavuğu, dana eti, kaz ciğeri ve bitkisel gliserinle yapılan domuz eti içermeyen şaşırtıcı bir ezme veya Armagnac ile ağızda eriyen kaz ciğeri (bayram sezonu için ön sipariş verebilirsiniz!) dahil olmak üzere birkaç gurme tapas atıştırmak için mükemmel bir zamandır.

Bardan yemek salonuna geçişte, büyük bir açık mutfak, iş başındaki tugayın manzarasını sunmaktadır. Kendine güvenen, organize ekip hızını ayarlıyor ve tabaklar mutfaktan yemek salonuna sorunsuzca akıyor; burada konuklar, farklı yemekleri sadelik ve tutkuyla sunan ev sahipleriyle sıcak bir şekilde sohbet ediyor. Masamıza doğru yönlendirilirken bu yaşam sahnelerinin içinden geçiyoruz. Orada bizi bir çocukluk anısı bekliyor: menüyü içeren pouêt-pouêt şeklinde bir origami.

Fiyatlar bu seviyedeki bir adres için nispeten uygun: 4 çeşit menü için 64 €, 6 çeşit menü için 89 € ve hafta içi başlangıç, ana yemek ve tatlıdan oluşan öğle yemeği menüsü için 45 € ödemeyi bekleyebilirsiniz. Tüm bütçelere uyacak vegastronomi deneyimini herkes için daha erişilebilir kılacak yeterli seçenek var.

Tadım ilerledikçe, ekibin deneyim ve bilgi birikiminin meyvesi olan, gösterişe kaçmadan veya iyi ürünleri bozmadan, son derece teknik ve cesur bir mutfak keşfediyoruz. Şeytan ayrıntıda gizlidir, hem tabağın içinde hem de dışında, çünkü her şeyin bir anekdotu vardır. Yemekler, tadına baktığımızda bizi şaşırtacak şekilde, detaylardan ziyade temel unsurlara odaklanılarak sade ve ilham verici bir tarzda sunuluyor.

Şefin ve ekibinin hünerini gösteren küçük bir aperatifle başlıyoruz: Vendée'den esinlenilmiş, yeni un yapmak için fırında kurutulmuş bir önceki günün ekmeğinden yapılmış bir pre-fou, üzerine mutfak bahçesinden böğürtlenlerle aşılanmış ev yapımı bir salata sosu ile tatlandırılmış bir pırasa fondü. Keskin tadı ile bu giriş, damak tadınızı uyandırır. Bunu, kan kırmızısı havuç turşusuna bariyer görevi görmesi için püre haline getirilmiş ve kalıba dökülmüş turuncu bir havuçla, havucun her halini içeren bir amuse-bouche takip ediyor. Çatalın ilk darbesiyle bariyer ortadan kalkar ve havuç tepelerinden oluşan bir meyve suyu dışarı çıkar. Maison Avoise mutfaklarında her şeyi kullanırız ve tadımlarımızda eğleneceğimizi biliriz.

• Ayrıca oku
• 9-15 Aralık 2024 tarihleri arasında bu hafta Paris'te neler var: ücretsiz veya ucuz geziler
• Aralık 2024'te Paris'te ne yapmalı? Île-de-France'ta bu ayın etkinliklerini keşfedin
• Paris'te dışarıda nerede yemek yenir? Bölgelere göre en iyi adresler, keşifler ve favoriler

Sizi, iyi ürünleri bozmadan büyük bir teknik beceriyle yeniden işleyen bir mutfağı keşfetme zahmetinden kurtardık. Yeni başlayanlar için Madrague mükemmel bir örnektir. Deneme şansı bulan gurmelerin favorilerinden biridir ve deniz ürünleri meraklılarını memnun edecektir. Fromage de tête'nin denizcilik versiyonu olarak tasarlanan bu yemekte, bouchot midyeleri ve jilet istiridyelerinden yapılan kabuklu deniz ürünleri ezmesi, tazelik katmak için ravigote sosu ve tüm kabuklu deniz ürünlerinin suyundan yapılan, safranın varlığıyla zenginleştirilmiş, dokusu lezzetli bir köpüğü andıran bir emülsiyonla çevrelenmiştir. Menünün yıldızlarından biri olmasına şaşmamalı.

Ana yemekte bizi başka bir assolist bekliyor ve bunu kaçırmamızın imkanı yoktu. Maison Avoise'ın imza yemeği, şefin gözünde başarılarını ve kariyerini somutlaştıran bir yemektir. Bu otobiyografik yemek tatlı ekmektir. Bu bir rahatlık ve cömertlik yemeğidir. Alexis Voisenet tarzında işlenmiş bu asil ürün bize bütün olarak, tereyağında korunmuş ve sebze bahçesinden gelen aromatik otları emmesi için tütsülenmiş olarak sunulmaktadır.

Bir kez daha, ürünü saklamıyor, yüceltiyoruz ve şefin mirası olarak gördüğü bu yemeğin yumuşak dokusunu ve otantikliğe olan saygısını seviyoruz. Mutfak çok ileri görüşlü olduğu için, tatlı ekmeklere kremalı soğan sosu ve tütsü evinde kullanılan aynı otlardan oluşan bir coulis ile yemeğe tatlılık katan otlu tatlı ekmek kefta ile doldurulmuş soğan confit eşlik ediyor. Tüm yemeğin üzerine, pişirme sırasında ortaya çıkan yağ ile hazırlanan dana jus gezdirilmektedir.

Sakatat sevmeyenler için sizi denize götüreceğiz. O gün menüde dil balığı vardı. Maison Avoise bir kez daha bu spesiyaliteyi gastronomik statüye yükseltmenin bir yolunu bulurken, onu bu büyük klasiğin meraklıları arasında bu kadar favori yapan şeyi de korudu. Bernards l'Ermine şeklini alarak spiral şeklinde yuvarlanmış dil balığı filetolarını, fındık ezmeli ıspanak yatağına yerleştirilmiş ve limon suyu glaze ile kaplanmış, balıkta bulunan doğal kolajenden yararlanılarak yapılan bir sos ve deriden yapılan çıtır bir tuile ile keşfediyoruz. Hiçbir şey kaybolmaz, hiçbir şey yaratılmaz, her şey dönüşür - Lavoisier'in yasası yemek pişirmek için de geçerlidir.

Yemeklere eşlik etmesi için Alexis Voisenet, çocukluğuna damgasını vuran bir spesiyalite olan Jacqueline elmalarıyla büyükannesine saygılarını sunuyor ve mekanın kişiliğine katkıda bulunan dokunaklı bir dokunuş yapıyor. Maison Avoise tabak tabak vaadini yerine getiriyor ve bizi deneyimsel bir boyuta sahip belirli bir yaratıcılık ve teknik seviyeye alıştırıyor. Hâlâ bir tatlı testi var: Restoran son buketi sunmayı nasıl başarıyor?

Çikolata tutkunları için bu, çikolata notalarını güçlendiren kapari, zeytin ve kakao kombinasyonu, sütlü çikolata sorbesi ile yumuşatılmış ve yine taze kapari ve zeytinyağı ile güçlendirilmiş, çikolatada güçlü bir şekilde yenecek bir sos bulduğumuz bir kasolet eşliğinde şaşırmak için bir fırsattır. Bu aşamada bize gözünüz kapalı güvenebilirsiniz ve eğer çikolata ve tuz twist'inin hayranıysanız haklısınız.

Muhtemelen çatı bahçesini yansıtan zarif bir kepçe üzerinde, ilk olarak meyveli tatlının asiditesini yumuşatmak için "damağı hafif bir yağ tabakasıyla kaplamak" üzere fındık praliniyle kaplı bir madlen sunuluyor. Bunu, kan portakalı sorbesi ve faisselle sifonunun etrafına sarılmış kestane tülünden bir puro takip ediyor ve Buda'nın eli, beyaz bergamot limonu, limoncello suyu, şekerlenmiş turunçgiller ve fındığın yanı sıra keskin emülsiyonun ipuçlarıyla turunçgilleri temel alan ana tabağa geçişi sürdürüyor. Bu tabakla yemeğimizi başladığımız gibi, yemeğin başında yediğimiz havucu hatırlatarak bitiriyoruz. Dönüp dolaşıp geldik, aşık olduk!