Köz, baharatlar ve çeşniler: Sentier bölgesindeki yeni restoran Leven'i mükemmel bir şekilde karakterize eden ve ilhamını Kürdistan'dan alan üç temel unsur. Aslında restoran adını Kürtçe'den alıyor ('dudak' anlamına geliyor) ve dünyanın diğer bölgelerinden gelen lezzetleri sevenler bu ismi gecikmeden kendilerine yakıştırabilir.
Adresin arkasında, daha önce Experimental Group ve ardından Dalia ve Jolia'yı yaratan Dalia Group için çalışan, kendisi de bir Kürdistanlı olan Victor Yasar var. Çocukluk anılarından yola çıkan Victor, yemek salonunda Léon Désarmégnin (eski Hôtel Amour, Grand Hôtel Amour, PNY, Dalia) ve şef Or Bitan (eski Miznon, Dalia) ile birlikte çalışarak bu ilk restoranını kendi imajına uygun, övgülerle dolu bir yer haline getirmiştir.
Hepsi de Orta Doğu ve Levanten mutfağına, özellikle de Kürt mutfağına olan sevgiyi paylaşıyor. Leven, bu uzak diyarlara yapılan bir yolculuk gibi, dekoratif ve süsleme ilhamını Orta Doğu kapalı pazarlarından alıyor.
Tamamen Victor tarafından tasarlanan ve Fransız ustalarla işbirliği içinde inşa edilen uzun açık mutfaklı restoran, ahşap, hammaddeler ve açık renklerin, desenli banketlerin ve tavandaki tüllerin, Chiara Colombini imzalı seramik duvar lambalarının ve egzotik bir çalma listesinin bir karışımı.
Leven'de Orta Doğu, şef Or Bitan' ın ateşli yemekleriyle olduğu gibi - sıcak, cömert ve lezzetli - ortaya çıkıyor. Burada ocak yok, geleneksel fırın bile yok, sadece taze pişmiş ekmekten et, balık ve sebzeye kadar her şeyi pişirmek için kömürler var. Riskli bir seçim ama günü kurtaracağı kesin.
Şef, kaynak bulma konusunda da hayatı kendisi için kolaylaştırmıyor, ürünlerin mevsimsel doğasına ve özenle seçilmiş küçük ölçekli üreticilerden elde edilmesine ciddi şekilde saygı duyuyor - un yerel bir değirmenci tarafından yapılıyor, baharatlar Nomie'den geliyor, balık Finistère veya Akdeniz'de yakalanıyor ve et tamamen Fransız.
Leven çok yönlü bir mekândır. Öğle yemeğinde gurmeler sokak yemeklerinin tadını çıkarabilir( dürüm/içecek/yan veya tatlımenüsü için 15 €; tam paketmenü için 20 €). Menüde 5 dürüm çeşidi bulunmaktadır ve özellikle lezzetli kefta dürümünü (dana ve kuzu eti, taze otlar, tahin, ızgara soğan, zhoug, kornişon turşu, çam fıstığı ; 10€) ve balık dürüm (ızgara uskumru, Urfa acılı aioli, taze otlar, sumaklı kırmızı soğan, nar ekşisi, roka, zhoug, kornişon; 9€).
Bunlara eşlik etmesi için acılı ve tatlı kırmızı biberli aioli ile kömürde ızgara edilmiş mısır kaburgalarını (7 €), İran'dan gelen Amba baharatları ile mevsim sebzelerinden oluşan 'Al-torchi' turşularını (4 €) ve tatlılardan önce havayı temizlemek için bir kokteyl öneriyoruz.
Bunlar mutlaka denenmesi gerekenler ve her ikisi de özellikle iyi. İlk olarak, portakal çiçeği aşılanmış süt ve krema içeren blancmange tarzı oryantal börek malabi (5 €), kivi coulis, ezilmiş kavrulmuş fıstık, rendelenmiş hindistan cevizi ve nar ile servis edilmektedir. Mor havuçlu kek (5 €), krem peynir, Espelette biberi, mor havuç, tarçın ve cevizle süslenmiş, dilediğiniz kadar nemli.
Akşam olduğunda ise öğle yemeği spesiyalleri, bir dizi yeni yemeğin yanı sıra diğer konuklarla paylaşılabilecek tabaklar halinde sunulmaktadır.
