Malzemeler ve moleküller ailesinde(Aldehit, Geosmin, Granit...) kil istiyoruz ve bu çok da iyi, çünkü bu Polissons 'un eski şefi/sahibi Romain Lamon'un rue de Milan'da Argile ile geri dönüş yaptığı yeni masasının adı.
Bristol (Eric Fréchon yönetiminde) ve Ritz'deki (Arnaud Faye ve Michel Roth dönemi) görevlerinden miras kalan yüksek teknik becerileriyle desteklenen ilk restoranına bistronomik bir ruh aşılanmış olsa da, bu yeni restoran daha çok hammaddelerin sadeliğine odaklanıyor.
Tertemiz duvarlar, pişmiş toprak duvar lambaları, cilalı beton ve mutfağa bakan bir tezgah ile ortam saf ve aydınlıktır. Tabakta da, yerel ürünlere saygı gösteren, lezzetleri basit bir mutfak var. Şef Romain Lamon'un mutfağı "açık, otantik ve kararlı bir şekilde karmaşık değil" ve bunu başarmak için mevsime göre güvenilir üreticilerle çalışıyor.
Son olarak, 'pazardan dönüş' öğle yemeği menüleri paranızın karşılığını mükemmel bir şekilde veriyor (başlangıç/ana yemek veya ana yemek/tatlı için 22 €; tam menü için 26 €). Akşamları menü genişliyor - şu anda ördek tataki, kırmızı pancar ve Muscat üzümleri; midye marinière ve eriyen pırasa ravioli; Wellington ruhunda kereviz; Grenoble paten kanadı meunière tarzı; veya kil kabukta pişirilmiş bütün güvercin menüde yer alıyor.
Ve her şeyin ötesinde, sommelier Emma (La Liquiderie, Le Goncourt) tarafından canlı, doğal skittles seçtik.
