Restoratör Nicolas Saltiel ve César Gourdou, Zapi'den sonra bir kez daha pizza kelimesinin harflerini karıştırıyor ve bu kez Etienne Marcel bölgesinde Pizi adında yeni bir restoran açıyor. Mekan, küçük İtalyan köylerinin pizzacılarına, geleneksel aile işletmesi bakkal dükkanlarına, transalpin ürünlerin tüm zenginliğini ve bilgi birikimini bir araya getiren bir övgü olarak tasarlandı.
Eğer Pizi 'ye aşinaysanız, bunun nedeni bu yeni İtalyan restoranının bir başka İtalyan restoranı olan Damigiana'nın yerine açılmış olmasıdır. Ancak Pizi tamamen yenilenmiş durumda. Turuncu ve beyaz damalı banketleri, aynı kumaştan abajurları, ahşap panelleri, el boyaması fayansları ve açık mutfağın ortasındaki muhteşem bakır renkli pizza fırını ile özellikle davetkâr bir adres.
Anlayacağınız üzere, Pizi'de pizza kraldır. Ancak Paris'in her yerinde bulmaya alışık olduğunuz Napoliten pizza değil. Burada pizza Roma usulüdür ya da değildir ve bu bizim hoşumuza gitmiyor. İnce ve çıtır çıtır, hamuru şef Martin Gomès-Léal tarafından tesiste yapılan - el yapımı ve 18 ila 24 saat dinlendirilen - Pizzi pizzası, Sardunyalı şef Fabio Marcia tarafından tasarlanan çok kısa bir menüde sadece birkaç tarifle sunuluyor.
Calabrese pizza (18 €) domates sosu, fior di latte, 'nduja, stracciatella, çeri domates, zeytin ve fesleğen ile yapılırken, quattro fromaggi e zucca (21 €) balkabağı tabanı ve fior di latte, scamorza, gorgonzola, keçi peyniri, fındık ve kızarmış adaçayı ile orijinalliğe gidiyor. Biz evet diyoruz!
Ancak pizza yemeden önce, kalın domates sosu ve parmesanla kaplı sulu polpette alla marinara (15 €) veya normalden çok daha az tuzlu olan vitello tonnato (19 €) gibi transalpine bir başlangıç tercih edebilirsiniz - bu iyi bir nokta. İtalyan kurutulmuş etleri ve peynirleri de sunulmaktadır.
Ayrıca İtalyan miksolojisinin büyük klasiklerine, yani çok tatlı olmayan ve ev yapımı bitter ve likörlerden yapılan zapi spritz (biberiye ile aşılanmış mürver çiçeği likörü, acı portakal, beyaz şarap, meyve suyu, soda; 12 €) ve limoncello collins 'e (cin, limoncello, bergamot, soda; 14 €) kadeh kaldırmak istememek de zor.
Ayrılmadan önce bakkal köşesine hızlı bir yolculuk yapmanız şart. İyi stoklanmış raflarda, eve götürmek için kavanozlar, şişeler ve çok çeşitli İtalyan ürünleri bulacaksınız!
