Спираючись на успіх Meriggio, Лаура та Бастьєн Корінті відкрили Damigiana у 2018 році неподалік від Les Halles, а нещодавно - Metà e Metà у Монтрейї. Отже, майже через чотири роки після відкриття, чи залишається Damigiana тим самим італійським рестораном, який зачарував нас, коли він вперше відкрився? Відповідь - так, більше, ніж будь-коли.
Названий на честь плетених скляних або керамічних ємностей, які з часів античності використовувалися для транспортування та зберігання вина, олії та лікерів (відомих як "дамські сулії"), ресторан " Дамігіана " з гордістю демонструє свої вишукані продукти, гарні кили на стіні та різнокольорові сезонні овочі на прилавку. Це жвавий і спокусливий вступ до низки кулінарних шедеврів.
Damigiana - цеіталійський ресторан, який відрізняється від багатьох столичних закладів, що спеціалізуються на стравах з глибини Італії. Не шукайте тут традиційну неаполітанську піцу чи спагеті алла карбонара. Damigiana пропонує набагато більше: страви, які не перетинали кордонів Італії, особливо півночі країни, а іноді навіть італійські делікатеси, які не перетинали кордонів власного регіону, народжені ще чистими умами місцевих мам.
Обід у Damigiana- це справжня подорож у країну la dolce vita, з багатством унікальних смаків та якісних продуктіввід невеликих італійських виробників. І все це неодмінно знаходить своє відображення у стравах, на радість нашим вишуканим смакам.
Поєднання ресторану-їдальні та ресторану-бістро, Damigiana вітає гурманів на двох рівнях: на першому поверсі знаходиться зал на тридцять посадочних місць, а на другому -енотека та відкрита кухня. Саме тут ми сідаємо і знайомимося з меню та планом на день, досить коротким, але багатообіцяючим, який ми детально вивчаємо з келихом шпрітцу (8 євро) в руці.
Якщо ви бажаєте випити келих вина, але не знаєте, який сорт обрати, то брати Корінті придумали геніальний плейсмат у вигляді запитань і відповідей."Ви віддаєте перевагу прогулянкам у лісі чи ногами по піску? Чивам більше до вподоби морозиво Stracciatella або фруктове, вишукане Fragola? В кінці гри ви отримаєте тваринку, яка відповідає певному вину.
До цих напоїв та вин є меню, яке змінюється з кожним сезоном. Для початку спробуйте неперевершену 250-грамову буррату ді Андрія (18 євро), яку подають зі шпинатним песто та в'яленими томатами; або тартар з телятини (12 євро), щедро приправлений пармезаном, м'ятою, листям каперсів та цибулею-шалоткою конфі.
А ще є тальоліні з гарбузом і соусом амаретті, за консистенцією схожі на густий суп, справжні ласощі, і дуже оригінальна страва, рецепт якої власники отримали від своєї бабусі. Пассателлі (17 євро), приготовані з панірувальних сухарів, яйця і пармезану, подаються з песто з капустою Романеско, тосканською ковбасою і стружкою сиру Торреджо, виготовленого з коров'ячого молока. Незвичайна і заспокійлива страва.
Якщо у вас ще залишилося трохи місця, наполегливо рекомендуємо спробувати один з фірмових десертів. Ми вподобали повітряний тірамісу (8 євро), що подається в чашці і приховує під собою знаменитий бісквіт, просочений кавою, а також яблучний штрудель (8 євро), який подається теплим із заварним кремом. Натхнення Damigiana черпає за межами Італії, в австрійському регіоні Тіроль.
Як ви, без сумніву, вже зрозуміли, Дамігіана підкорила нас своєю креативною та щедрою італійською кухнею, надзвичайно добре підібраними продуктами та рецептами, які іноді є маловідомими в італійській гастрономії, і які просто змушують вас повернутися для ще однієї трансальпійської подорожі.
І ось ми повернулися в липневу спеку, щоб відкрити для себе нове дегустаційне меню в ресторані Damigiana. Отже, що ж чекає на вас у цьому меню, яке подається щовечора за 50 євро на особу? Кілька чудових відкриттів, як це вже стало традицією в Damigiana!
Меню з 5 страв складається з закуски, антипасті, першої страви, другої страви та десерту, з можливістю вибору з двох варіантів на кожному етапі. Таким чином, двоє людей можуть легко скуштувати все, обравши першу або другу страву і поділитися!
Також доступні поєднання вина та їжі, за додаткові €15 з особи за два келихи вина протягом вечері. Мудрий вибір, враховуючи репутацію будинку, який славиться безліччю ретельно відібраних скітлів. Святкування починається, як і належить, з вершкової Бурратіни ді Андрія, гороху і квасолі, базилікового песто з одного боку; освіжаючого томатного гаспачо, квартіроло ломбардо, грінок з іншого боку, з великими кубиками кавуна, що лопнули від соку, плаваючими на поверхні.
Потім - primi piatti з вершковим різотто з просекко, водоростями, ботаргою та ніжними пелюстками катсобуші, а також страва з кальмарів з шафраном та кабачками, сповнена смаку та кольору; а потім - secondi piatti, танучий у роті татакі з риби-меч, тартар з мідій та водоростей і салат з ячменю, а також щойно рожеве перепелине філе, крем пікільо, молода морква з оливками та овочеві спагетті. Це смачно, це красиво, і це вибух!
Кілька шматочків пряного пекоріно пізніше, і ми дійшли до десертів: диявольськи неслухняний шоколад і білий персик мілефе, а також тірамісу, до якого ми повернулися для більш легкого дотику. І знову Дамігіана здивувала нас і влучила в саму точку цим дегустаційним меню, давши нам уявлення про винахідливість та оригінальність страв, що пропонуються в цьому італійському ресторані, який, безумовно, не схожий на жоден інший.
Офіційний сайт
damigiana-paris.com
