Під альковами колишнього порохового складу, що залишився від Форту д'Іссі-ле-Муліно, розташований ресторан, який завоював прихильність гурманів з близького та далекого зарубіжжя. Тут ви потрапляєте в лігво шеф-кухаря Алексіса Вуазенет, який втілив у життя давно омріяний, довго обмірковуваний і тепер реалізований проект. Maison Avoise- це гарна , привітна адреса, яка ламає шаблони. Для тих, хто вважає, що вишуканий ресторан - це синонім клішованої, задушливої атмосфери, це місце тут, щоб розвіяти це упереджене уявлення. Ви відкриєте для себе місце, яке запрошує вас насолодитися першокласною гастрономією, не сприймаючи себе надто серйозно, з додатковим бонусом - відмінним співвідношенням ціни та якості.
В їдальні, на кухні і навіть за барною стійкою Алексіспротягом багатьох років збирав свою лігу ресторанних Месників, які разом створюють дух Maison Avoise. Зайдіть всередину, і вас швидко підкорить елегантне оточення і невимушена атмосфера. Перед входом відкрита тераса неодмінно спокусить вас у гарну погоду. В обідньому залі крита тераса, наповнена світлом, слугує притулком. На даху ресторану є власний город, який використовується як на кухні, так і в барі.
Ми радимо вам прийти заздалегідь, щоб ви могли зупинитися біля стійки біля входу і насолодитися аперитивом (з алкоголем або без), включаючи коктейлі, зроблені на замовлення Чарльза з вручну відібраних спиртних напоїв і продуктів. Все, що вам потрібно зробити, це сісти за стійку і поглянути на виставлені пляшки: ви побачите етикетки, які ви не звикли бачити.
До речі, про вишукані етикетки: навпроти бару ви знайдете винний льох, що говорить про те, що енофіли знайдуть тут не менше задоволення, ніж ентузіасти міксології. А для тих, хто любить солодке, аперитив - ідеальний час, щоб скуштувати кілька вишуканих закусок, серед яких дивовижний паштет без свинини, приготований з цесарки, телятини, фуа-гра та рослинного гліцерину, або надзвичайно тане в роті фуа-гра з арманьяком (який ви можете попередньо замовити на святковий сезон!).
На переході від бару до їдальні знаходиться велика відкрита кухня, з якої можна спостерігати за роботою бригади. Впевнена, організована команда задає темп, і тарілки плавно перетікають з кухні до їдальні, де гості тепло спілкуються з господарями, які представляють різні страви з простотою і пристрастю. Ми проходимо крізь ці сцени життя, поки нас ведуть до нашого столу. Там на нас чекає спогад з дитинства: орігамі у формі пусета, що містить меню.
Ціни тут відносно доступні, як для закладу такого рівня: розраховуйте заплатити 64 євро за меню з 4 страв, 89 євро за меню з 6 страв, а обіднє меню з закусок, основної страви та десерту коштує 45 євро протягом тижня. Цього достатньо, щоб задовольнити будь-який бюджет і зробитигастрономічний досвід більш доступним для всіх.
Під час дегустації ми відкриваємо для себе високотехнологічну, сміливу кухню, плід досвіду та ноу-хау команди, яка не впадає у вихваляння чи денатурацію хороших продуктів. Диявол ховається в деталях, як на тарілці, так і за її межами, адже все має свою історію. Страви представлені тверезо і натхненно, з акцентом на головному, а не на деталях, щоб ми були ще більше здивовані, коли скуштуємо їх.
Ми починаємо з невеликої закуски, яка ілюструє трюк шеф-кухаря та його команди: натхнення від вандейського префу, зробленого з хліба попереднього дня, висушеного в духовці, щоб отримати нове борошно, увінчане фондю з цибулі-порею, заправлене домашнім вінегретом, настояним на ожині з городу. Цей пікантний вступ пробуджує смакові рецептори. За ним слідує закуска з морквою у всіх її проявах, з помаранчевою морквою в пюре, яка слугує бар'єром для криваво-червоних морквяних маринованих огірочків. З першим помахом виделки бар'єр прогинається, і сік з морквяного бадилля витікає назовні. Це задає тон: на кухнях Maison Avoise ми використовуємо все, а під час дегустації ми знаємо, що отримаємо задоволення.
Ми позбавили вас клопоту відкривати для себе кухню, яка переробляє хороші продукти з великою технічною майстерністю, не денатуруючи їх. Для початку, чудовим прикладом є мадрага. Це одна з найулюбленіших страв гурманів, які мали нагоду її спробувати, і вона порадує шанувальників морепродуктів. Задуманий як морська версія м'ясного делікатесу, він складається з паштету з мідій бушо та молюсків-бритв, политого соусом равіго для додаткової свіжості та оточеного емульсією з соку всіх молюсків, посиленою присутністю шафрану, текстура якого нагадує смачну пінку. Не дивно, що це одна із зірок меню.
На другій страві на нас чекає ще один хедлайнер, і ми ніяк не могли його пропустити. Фірмова страва Maison Avoise- це та, яка в очах шеф-кухаря уособлює його досягнення і його кар'єру. Ця автобіографічна страва - солодка випічка. Це страва затишку та щедрості. Цей благородний продукт, виготовлений у стилі Алексіса Вуазе, представлений нам цілим, законсервованим у вершковому маслі та підкопченим, щоб увібрати в себе ароматні трави з городу.
Знову ж таки, ми не приховуємо продукт, ми його сублімуємо, і нам подобається м'яка текстура і повага до автентичності, яку представляє ця страва, яку шеф-кухар вважає своєю спадщиною. І оскільки кухня настільки далекоглядна, до солодких хлібців подається вершково-цибулевий соус і кулі з тих самих трав, що використовуються в коптильні, а також цибульне конфі, фаршироване трав'яною кефтою з солодкого хліба, що додає страві нотку солодощі. Все це поливається телячим джусом, перламутровим від жиру, що утворився при приготуванні.
Для тих, хто не в захваті від субпродуктів, ми відвеземо вас до моря. Того дня в меню був sole meunière. Maison Avoise вкотре знайшов спосіб піднести цю страву до гастрономічного статусу, зберігши при цьому те, що робить її такою улюбленою серед шанувальників цієї великої класики. Філе підошви згорнуте спіраллю, набуваючи форми горностая, викладено на шпинаті з фундуковим маслом і покрите глазур'ю з лимонного соку. Соус готується на основі натурального колагену, що міститься в рибі, з хрусткою паніровкою зі шкури. Ніщо не втрачається, нічого не створюється, все трансформується - закон Лавуазьє діє і в кулінарії.
На додаток до страв Алексіс Вуазенет віддає данину пам'яті своїй бабусі, приготувавши фірмову страву його дитинства - яблука Жаклін, зворушливий штрих, який додає закладу індивідуальності. Тарілка за тарілкою, Maison Avoise виконує свою обіцянку і привчає нас до певного рівня креативності та технічності з експериментальним виміром. Існує ще випробування десертом: як ресторану вдається доставити остаточний букет?
Для шоколадоманів це можливість здивуватися поєднанню каперсів, оливок і какао, яке посилює шоколадні нотки, пом'якшується сорбетом з молочного шоколаду і супроводжується кассолетою, в якій ми знаходимо соус, який можна їсти міцно в шоколаді, знову ж таки, посилений свіжими каперсами та оливковою олією. На цьому етапі ви можете довіритися нам із заплющеними очима, і це правильно, якщо ви шанувальник поєднання шоколаду та солі.
На елегантному черпаку, що, ймовірно, перегукується з садом на даху, нам спочатку подають мадлен, вкритий горіховим праліне, щоб "покрити піднебіння легким шаром жиру" і пом'якшити кислинку фруктового десерту. Далі слідує сигара з каштанового тюлю, загорнута навколо сорбету з кривавого апельсина і сифона з фейслі, який продовжує перехід до основної тарілки, на якій представлені цитрусові, такі як рука Будди, лимон з білим бергамотом, сік лімончелло, зацукровані цитрусові і смажений фундук, а також натяки на пікантну емульсію. Цією стравою ми завершуємо нашу трапезу так само, як і починали її, з нагадуванням про моркву, якою ми насолоджувалися на початку трапези. Ми пройшли повне коло, ми закохалися!
Дати та графіки
На 10 грудень 2024 В 31 грудень 2027
Місце
House Avoise
58 Promenade du Verger
92130 Issy les Moulineaux
Доступ
Станція метро Mairie d'Issy (лінія 12)
Офіційний сайт
www.maisonavoise.com
Більше інформації
Готель розташований за 20 хвилин ходьби від станції метро Mairie d'Issy, поруч є парковка.
