Вугілля, спеції та приправи- три стовпи, які ідеально характеризують Leven, новий ресторан у районі Сентьє, що черпає своє натхнення з Курдистану. Власне, саме з курдської мови ресторан отримав свою назву (що означає"губи"), і любителі смаків з інших куточків світу цілком можуть без зволікань запозичити цю назву собі на озброєння.
За адресою стоїть Віктор Ясар, сам уродженець Курдистану, який раніше працював в Експериментальній групі, а потім в групі Dalia, яка створила Dalia і Jolia. Спираючись на свої дитячі спогади, Віктор оточив себе Леоном Дезарменіном в їдальні (екс-Hôtel Amour, Grand Hôtel Amour, PNY, Dalia) та шеф-кухарем Ор Бітаном (екс-Miznon, Dalia), щоб зробити цей перший ресторан місцем за власним образом і подобою, сповненим данини поваги до його традицій.
Усіх їх об'єднує любов до Близького Сходу та левантійської кухні, особливо курдської. Подібно до подорожі в ці далекі краї, Левен черпає своє декоративне та орнаментальне натхнення з критих ринків Близького Сходу.
Ресторан з довгою відкритою кухнею, повністю спроектований Віктором і побудований у співпраці з французькими майстрами, являє собою поєднання дерева, сировини і світлих тонів, візерункових банкеток і прозорих стелі, керамічних настінних світильників від К'яри Коломбіні та екзотичного плейлиста.
У Leven Близький Схід розкривається таким, яким він є - теплим, щедрим і смачним - завдяки запальній кулінарії шеф-кухаря Ор Бітана. Тут немає ні конфорок, ні навіть традиційної духовки, лише вугілля, на якому можна приготувати все - від свіжоспеченого хліба до м'яса, риби та овочів. Це ризикований вибір, але він неодмінно врятує день.
Шеф-кухар також не полегшує собі життя, коли справа доходить до вибору постачальників, серйозно ставлячись до сезонного характеру продуктів і їх походження від декількох відібраних дрібних виробників - борошно виготовляється місцевим мірошником, спеції надходять з Номі, риба виловлюється у Фіністері або Середземному морі, а м'ясо - повністю французьке.
Левен - багатогранне місце. В обідній час гурмани можуть насолодитися вуличною їжею(15 євро за меню з дюрюмом/напоєм/гарніром або десертом; 20 євро за повне меню на винос). На вибір пропонується 5 рецептів дюрюма, і ми не можемо не рекомендувати особливо смачний дюрюм кефта (яловичина та баранина, свіжа зелень, тахіні, цибуля-гриль, жуг, корнішони, кедрові горіхи; 10€) та рибний дюрюм (скумбрія на грилі, айолі з урфського перцю чилі, свіжа зелень, червона цибуля сумаха, гранатова патока, ракета, жуг, корнішони; 9€).
До них ми рекомендуємо кукурудзяні реберця на вугіллі з соусом айолі з перцю чилі та солодкої паприки (7 євро), соління "Аль-торчі" з сезонних овочів зі спеціями Амба з Ірану (4 євро), а також коктейль, щоб розрядити обстановку перед подачею десертів.
Це обов'язкові страви, і обидві вони дуже смачні. По-перше, малабі (5 євро), східний флан у стилі бланманже з молоком і вершками, настояними на апельсиновому цвіті, подається з ківі кулі, подрібненим смаженим арахісом, тертим кокосом і гранатом. Фіолетовий морквяний пиріг (5 євро) настільки вологий, наскільки ви можете собі уявити, увінчаний вершковим сиром, перцем чилі Еспелет, фіолетовою морквою, корицею та волоськими горіхами.
А коли настає вечір, обідні страви можна замовити у вигляді тарілок, якими можна поділитися з іншими гостями, разом з низкою нових страв.
