Цього року шеф-кухарі Мішель і Себастьєн Брас та кондитер Жан-Жюльєн Фрейдт знову представляють галету "Дерево Різдва" до Водохреща 2025 року в ресторані Halle aux Grains, що на Торговій біржі. Як і їхнє різдвяне поліно 2024 року, ця галета - одна з наших улюблених !
Як і Bûche, ця галетта des Rois 2025 року містить рис і клементини, віддаючи шану історії Bourse de Commerce, старого паризького пшеничного ринку. І так, щороку ця вишукана паризька адреса ставить зерно в центр уваги для своїх різдвяних та богоявленських творінь. Три шеф-кухарі продовжують демонструвати французький теруар, обираючи рис з Камаргу та корсиканську клементину.
В результаті вийшов дуже оригінальний погляд на Galette des Rois, що пропонує чудовий досвід для гурманів, які хочуть зійти з побитого шляху. Виготовлений з хрусткого перевернутого листкового тіста, виготовленого з рисового борошна для зменшення глютену, покритого клементиновим мармеладом і увінчаного четвертинками цукатів, смаженим мигдалем і карамелізованим листковим рисом, цей витвір обіцяє бути сповненим сюрпризів.
Франжипан з цільним мигдалем і зацукрованими клементинами додає нотку пікантності та вишуканості, і є ідеальним продовженням святкового сезону. Зверху шар ванільного рисового пудингу додає оригінальний, регресивний штрих. Текстура пухнаста, її легше розжовувати, ніж традиційну галету, а результат надзвичайно приємний на смак. Не забудьте звернути увагу на боб, керамічне рисове зернятко, створене Анжелою Лі, випускницею факультету витончених мистецтв.
Галетт де Руа можна буде спробувати нарізати в Галле-о-Зерн у перші два вихідні січня на обід та післяобідній чай (17 євро). З 1 по 12 січня 2025 року її також можна буде взяти з собою у форматі на 8 персон (55 євро). Попередні замовлення доступні з 1 грудня 2024 року, але бронювання є обов'язковим.
Місце
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Ціни
La part sur place : €17
8 personnes : €55
Офіційний сайт
www.halleauxgrains.bras.fr
