去年四月， 米其林星级主厨阿兰-杜图尼耶（Alain Dutournier）宣布退出，并宣布关闭其巴黎餐厅Au Trou Gascon。但历史总是从头开始，在餐厅 老板格雷戈里-雷本伯格（Grégory Reibenberg）、餐厅合伙人让-费利克斯-弗里科特（Jean-Félix Frichot）和炉灶后的莎拉-舒格奈-斯特鲁德尔（Sarah Chougnet-Strudel）的全新推动下，这家餐厅于 1973 年开业，新的一页正在书写。
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在 Trou Gascon 餐厅享用 2025 年除夕菜单，每人120 欧元，200 欧元（含食物和葡萄酒搭配小食
开海生蚝、紫菜海藻黄油 多菲内鲳鱼、班卡鳟鱼子 金托亚猪火腿开胃菜
扇贝肉片萝卜。柚子哈瓦那辣椒、黑芝麻糊菜肴
北京烤鸭 橙萝卜黑松露水芹奶油、清酒酱汁
墨鱼炖南瓜藏红花和埃斯佩莱特胡椒浓汤加斯科炖菜
香草浸渍西梅 苹果和欧芹冰沙阿马尼亚克奶酪
各种农家奶酪 榅桲酸辣酱甜点
烟熏香草冻糕 焦糖配雅文邑。淡巧克力奶油可可和榛子脆饼* * *
Studio Élémentaire 的室内设计师Clémentine Nguyen和 Pierre Van de Wiel 对餐厅进行了全面重新设计，将其带入了现代时代--镶木地板、大理石柜台旁的高脚椅、天鹅绒长椅、开放式厨房，同时保留了小酒馆的规范--白色桌布、银器、装饰艺术风格的镜子。
她以全班第一名的成绩从费兰迪大学毕业，经过帕斯卡尔-巴尔博特的 L'Astrance 餐厅，然后与法国两位星级厨师--四季酒店的安妮-索菲-皮克（Anne-Sophie Pic）和康诺特酒店的埃莱娜-达罗兹（Hélène Darroze）--共事后，这位主厨在三年前被格雷戈里-雷本伯格（Grégory Reibenberg ）看中，在他位于马赛的 Regain 餐厅开业。
在 Trou Gascon 餐厅，这位巴黎厨师当然带来了她的刀具，但最重要的是，她还带来了巴黎小酒馆和 中产阶级美食的 现代理念，使用来自世界四面八方的蔬菜、香料、酱料和调味品，以及向 西南地区致敬的尖端采购--就像 Alain Dutournier 时期的餐厅一样。
鱼产自圣让德卢斯，黑猪肉产自比戈尔，鸭子产自热尔省，所有这些都是通过短途配送渠道采购的。水果、蔬菜和芳香草药则是在采摘旺季从巴黎大区的市场园艺师和采摘者那里采购的。
盘中有： 红烧莴苣配莫奈酱和精致的烟熏 莨苕； 布肖贻贝配马德拉斯咖喱；小斯佩尔特烩饭配烤马龙和黑蒜；里脊肉配梅子；甜点则是 太妃糖布丁配塔吉特奶油。如果说 Sarah Chougnet-Strudel 既甜又咸，既热衷于烹饪又热衷于糕点，那么无论如何，这都是一份充满创意和舒适感的食谱！
餐厅经理、 调酒师兼 侍酒师让-费利克斯-弗里科特（Jean-Félix Frichot）负责挑选酒杯。他利用自己在 Expérimental 和 Le Perchoir 集团工作的经验，为鸡尾酒（13-15 欧元）和他精选的 60 多种天然、有机和生物动力葡萄酒提供了合理的建议。
但我们还没告诉你最精彩的部分：前菜/主菜或主菜/甜点午餐菜单的价格为 24 欧元，前菜/主菜/甜点菜单的价格为 29 欧元。这是一次令人耳目一新的成功 复兴。
