En el distrito 11 se encuentra Mala Boom, el primer restaurante de málà xiāngguō de París, y eso son buenas noticias para los amantes de los nuevos sabores a los que les gusta enfrentar sus papilas gustativas al chile. Al fin y al cabo, el málà xiāngguō es un plato chino originario de la región de Sichuan, famosa por sus platos picantes, y esta especialidad no es una excepción.
Plato para compartir por excelencia, el málà xiāngguō consiste en carnes y verduras cuidadosamente salteadas en un wok en una salsa málà con chile de Sichuan y pimienta . Tras pasar bajo la llama, que ofrece un bello espectáculo desde el comedor, todo el plato se lleva a la mesa en una gran fuente de la que todos los comensales cogen alegremente con sus palillos.
En Mala Boom, se ofrecen 4 recetas predefinidas en versión solo a la hora del almuerzo, pero los verdaderos aventureros componen su propio málà xiāngguō a partir de 18 ingredientes a la carta. Para 2 personas, Patrick El Khoury, el dueño del local, sugiere de 8 a 10 ingredientes, para 3 personas, de 12 a 15 ingredientes, y para los más gourmets, 16 ingredientes a elegir.
En cuanto al picante, ya que aquí se trata de los nervios de la guerra, el restaurante ofrece 6 niveles de picante que van de 0 (sin picante en el plato) a 5. Los que terminen su plato en el nivel 5 pueden elegir entre 2 o 3 ingredientes. Los que terminan su plato en el nivel 5 ven su cara expuesta en el muro de los campeones, al fondo del restaurante; ¡eso dice mucho de la dificultad y el valor que hay que tener!
Orgullosos de nuestros dos málà xiāngguō, ¡compartimos nuestras creaciones con vosotros! Así, el primero consistió en falda de ternera, tofu frito, brócoli, setas shiitake, setas enoki, brotes de soja, pasteles de arroz y fideos de boniato, con un nivel 0 de chile ; mientras que el segundo consistía en calamar, lomo de cerdo, pieles de soja, raíces de loto, setas shimeji, setas negras, col y fideos de arroz, con un nivel 1 de guindilla; ambos aderezados con cilantro, cacahuetes y semillas de sésamo tostadas.
Nuestras dos versiones eran excelentes, cada ingrediente destacaba en el plato, y el nivel 0 era rico en sabor - ¡sin guindilla no hay especias! Sin embargo, hay que señalar que para nuestros enclenques paladares parisinos, el nivel 1 ya era muy picante al paladar, pero cada uno tiene su propia tolerancia. El cuenco de arroz junto al plato ayuda a apagar el fuego.
Al igual que la deliciosa ensalada de patatas ralladas en salsa de soja ácida (7,80 €) como entrante y los buenísimos gin-tonics con salsa Szechuan (10 €), infusionados con bayas rojas de Sichuan - que le recomendamos morder si quiere probar la sensación anestésica realmente inusual que estas pequeñas bayas provocan en la lengua.
Una dirección acogedora con un verdadero sabor.
Ubicación
Mala Boom
42 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Sitio web oficial
www.malaboom.com
Reservas
01 89 43 24 85
