Czy jest lepszy sposób na otwarcie francuskiej restauracji niż współpraca z dwoma włoskimi szefami kuchni? Cécilia Spurio i Eugenio Anfuso właśnie otworzyli restaurację Amâlia w dzielnicy Folie-Méricourt. Duet ten pracował w wielu restauracjach wyróżnionych gwiazdkami Michelin: Negrini e Pisani i Igles Corelli we Włoszech; Pierre Gagnaire's Gaya, Astrance i l'Ambroisie dla niego; Enrico Bartolini, Pierre Gagnaire, Guy Savoy i Yannick Alléno w Pavillon Ledoyen dla niej.
Razem w kuchni i w mieście, jeden jest odpowiedzialny za pikantną stronę menu, drugi za słodką. Cécilia Spurio została nawet uznana za rewelacyjnego cukiernika roku w 2018 roku przez włoski przewodnik Gambero Rosso i zdobyła nagrodę Lebey za najlepszy deser w 2020 roku w parze z Guillaume Godinem za restaurację Guy Savoy. Podsumowując, dobre tło.
Z tak gwiazdorską karierą trudno się dziwić, że para chciała spróbować swoich sił we francuskiej gastronomii na własną rękę. Po pobycie w Korus, gdzie po raz pierwszy gotowali w tandemie, zaprezentowali Amâlia, swoją nową restaurację, w której wyobrażali sobie zdecydowanie współczesną francuską haute cuisine, nigdy nie wyrzekając się jej tradycyjnych korzeni.
Powiedzmy to od razu: Amâlia to jedna z najlepszych restauracji, jakie odwiedziliśmy w tym roku. Zakochaliśmy się w tej kuchni, która jest jednocześnie wrażliwa i bezczelna, przemyślana i bezpośrednia, musująca i kreatywna.
Smakosze mogą odkryć te niezapomniane wyczyny dzięki dwóm menu degustacyjnym: menu sezonowemu w cenie 80 euro i menu grand w cenie 120 euro. To ostatnie oferuje dogłębny wgląd w talent dwóch szefów kuchni, gwarantując wspaniałe odkrycia i wielkie chwile emocji. Reszta na zdjęciach.
* * *
Gressin kukurydziany z emulsją z palonego rozmarynu
Tartaletki z wędzonym karczochem i czarnym czosnkiem
Kozi i owczy ser feta millefeuille z pudrem z liści figi
36-miesięczna tarta parmezanowa brulée z octem balsamicznym z Modeny
Gnocchi à la marinière, kurki, czosnek niedźwiedzi, papryka
Surowe i gotowane szparagi, żółtko jaja marynowane w miso, mango i orzeszki ziemne, olej z czarnej cytryny
Karczoch embriowany o smaku mięty, koziego mleka i lukrecji Amarelli
Ravioli nadziewane krewetkami królewskimi, nduja i przyprawa z orzechów nerkowca, hollandaise ze skorupiaków, limonka
Skrzydło płaszczki faszerowane estragonem, ostrygami i yuzu beurre blanc, białymi szparagami i bobem
Deser wstępny
Mus i sorbet z mango, aksamitki i chińskie pomelo, lekka szafranowa chmurka
Mignardises
* * *
Bądźmy szaleni, bądźmy odważni: postawimy na Amâlię żeton na przyszłą gwiazdkę Michelin.
Miejsce
Amâlia
32 Rue de la Fontaine au Roi
75011 Paris 11
Oficjalna strona
amaliarestaurant.com
