Fruits d'automne : marron ou châtaigne, comment reconnaître les fruits comestibles en forêt

Par Cécile de Sortiraparis · Photos par My de Sortiraparis · Publié le 28 septembre 2023 à 9h48
Lors d'une balade en forêt, vous trouverez sûrement des marrons et des châtaignes au pied des arbres, n'attendant que vous pour être ramassés et cuisinés. Attention cependant : le marron est toxique et ne peut pas être consommé ! Voici comment le reconnaître.

Avec ce beau temps, il est toujours agréable de se promener en forêt, au milieu des arbres qui arborent leurs couleurs d'automne. En cette saison, on trouve également de nombreux marrons et châtaignes sur les sols forestiers. Une aubaine pour ceux d'entre vous qui raffolent de ce fruit automnal.

Prudence cependant : si les châtaignes sont comestibles, et même délicieuses, les marrons, eux, sont toxiques ! Pour une balade en forêt et des repas en toute sécurité, voici quelques astuces pour différencier les deux fruits et préparer vos menus en toute sécurité.

L'Agence nationale sécurité sanitaire alimentaire (Anses) nous alerte sur les effets néfastes qu'un marron cuisiné à tort peut provoquer, et nous donne des conseils pour reconnaître à coup sûr les châtaignes comestibles. En effet, les marrons « peuvent entraîner des troubles digestifs tels que des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements ou des irritations de la gorge. »

Pour éviter ces désagréments, il faut donc ramasser les bons fruits. Les châtaignes se reconnaissent à leurs bogues « brune, hérissée de nombreux et longs piquants, et [qui] contient 2 à 3 châtaignes à la fois, plutôt petites, aplaties et triangulaires. » A l'inverse, les marrons ont une bogue « épaisse, verte, pourvue de petits pics espacés et courts, et contient généralement un seul marron, plus gros et arrondi. »

De plus, les châtaigniers se trouvent le plus souvent en forêt, dans les vergers et les bois, et ont des feuilles allongées. Les marronniers, eux, sont souvent plantés en ville, et ont des petites feuilles de forme ovale. Les fruits que vous trouverez en ville sont donc, le plus souvent, des marrons non-comestibles.

Pour déguster ces jolies châtaignes, testez les recettes de saison du chef Mélanie Serre ! Et si vous croisez quelques champignons pendant cette balade forestière, voici également des conseils.

La recette du velouté de potimarron aux éclats de châtaignes de Mélanie Serre, cheffe du Louis VinsLa recette du velouté de potimarron aux éclats de châtaignes de Mélanie Serre, cheffe du Louis VinsLa recette du velouté de potimarron aux éclats de châtaignes de Mélanie Serre, cheffe du Louis VinsLa recette du velouté de potimarron aux éclats de châtaignes de Mélanie Serre, cheffe du Louis Vins La recette du velouté de potimarron aux éclats de châtaignes de Mélanie Serre, cheffe du Louis Vins
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