سيلفا، مطعم الحانة البيروفي "نيكيي

سيلفا هو اسم هذا المطعم الأمريكي الجنوبي في باريس. توجّه إلى الدائرة الخامسة، مقابل متحف كلوني لتناول الأطباق اللاتينية الأصلية التي تفوح منها رائحة الجمر والتوابل.

هل ترغب في تدليل نفسك أثناء اكتشاف نكهات جديدة؟ إذا كان الأمر كذلك، فسوف تحب مطعم سيلفا، المطعم الكولومبي البيروفي الذي تم افتتاحه قبل شهر واحد فقط من إغلاق عام 2020 وينتظرك الآن في مساحاته المختلفة.

في الخارج، توجد منطقتان للتراس، إحداهما تواجه المطعم والأخرى في زاوية أمام متحف كلوني. في الداخل، نحن في الغابة. ينتظرك بار كبير للنباتات عند الوصول، مع طاولة جماعية جميلة. إلى اليمين، غرفة بها عدة طاولات.

ثم نسير على طول الدرج وجداره الأخضر لنكتشف غرفة كبيرة أخرى في الطابق العلوي. وباختصار، لا يوجد نقص في المساحة في هذا المكان الخصب سواء كان المكان ممطراً أو مشمساً.

تضم قائمة الطعام أطباقاً خاصة بأمريكا الجنوبية مع نكهات بيرو وكولومبيا بأسلوب بيسترونوميك. يتولى إدارة المطعم طاهيان موهوبان: فيليبي كامارغو الذي عمل في مطعم مانكو وخوسيه أورلاندو.

بدأنا الوجبة ببعض الكوكتيلات المنزلية الجيدة. تناولنا كوكتيل بيسكو سور الممتاز الذي يجمع بين البيسكو، والليمون، والسكر، وبياض البيض، والأنغوستورا. متعة حقيقية للاكتشاف. سوف يستمتع أيضاً عشاق المشروبات غير الكحولية بالكوكتيلات الرائعة.

على الصحن، الشمس مشرقة مهما كان الوقت من السنة. عند عودتنا في هذا الموسم الشتوي، تذوقنا:
طبق سمك كارباتشيو رائع يسمى تيراديتو نيكي، يتكون هذا الطبق من السمك الأزرق البري، يختلف حسب نوع السمك الوافد، والكمكوات، والأفوكادو، والكيوي، واللفت، وكلها مغطاة بصلصة نيكي بونزو. مطبخ نيكي (اللقب الذي يُطلق على اليابانيين الذين هاجروا إلى بيرو) شائع جداً في المطبخ البيروفي. في مطعم سيلفا، يُعرّفنا الطاهي على هذا المطبخ الذي يُعد مزيجاً من ثقافات مختلفة.

بالنسبة للمبتدئين، هناك طبقAnticuchos de corazón، وهو طبق يعتمد على لحم البقر المطهو ببطء ويُقدّم مع البطاطس وصلصة المايونيز روكوتو (فلفل بيرو الحار).

أما النسخة الشتوية من طبق " بولبو لا براسا " فهو عبارة عن أخطبوط مطهو ببطء مع صلصة أنتيكوتشو مع هريس الجزر الأبيض والكراث المطهو ببطء والجرجير وبراعم القطيفة وصلصة زيتون كالامانتا.

ولكن الطبق الذي لا بد من تجربته في هذا الوقت من العام هوأروز كون باتو، وهو طبق بيروفي تقليدي ضخم لشخصين. ويتكون من الأرز البيروفي التقليدي، وكونفيت البط المتبل، والخضراوات الموسمية المقلية والصلصة كريبلا (صلصة أرجنتينية مصنوعة من الخضراوات المخللة). وهو طبق ساخن جداً يُقدّم في مقلاة كبيرة على طريقة الباييلا ومن المؤكد أنه سيسعد أكثرنا جوعاً.

وأخيراً وليس آخراً، هناك بعض الحلويات الرائعة. فمن ناحية، هناك طبق " ميل هوجاس " الذي يجمع بين بلاط الذرة الميكادو وموس الموزاريلا وقطرة الكمثرى ودولسي دي ليتشي.

ثم هناك الـ" ميمبريلو " المصنوع من قطع الوتد المسكرة، والحمضيات الفائقة، وموس الهواكاتاي (عشبة بيروفية عشبية للغاية، في مكان ما بين المريمية والطرخون)، والكينوا القابلة للشفاء، وفلفل تيموت ومسحوق الحمضيات.