Welli'Wednesday: hovězí večery Wellington Amandine Chaignot v Café de Luce

Pokud jste milovníky hovězího Wellingtonu, kavárna Café de Luce v 18. pařížském obvodu vás zve každou středu večer na menu věnované tomuto výjimečnému kusu masa obklopenému kůrkou, které sestavila šéfkuchařka Amandine Chaignot. Na toto menu si nezapomeňte udělat rezervaci předem. Vyzkoušeli jsme ho, povíme vám o něm!

Setkání francouzské a anglické kuchyně... Café de Luce v 18. pařížském obvodu vás zve každou středu večer na speciální menu s názvem Welli'Wednesday, jehož základem je hovězí maso Wellington. Menu zahrnuje předkrm, hlavní jídlo a dezert, přičemž se jedná o směs stylů a tradiční bistro kuchyně.

Café de Luce, nejnovější počin talentované šéfkuchařky Amandine Chaignot, je café-bistro zasazené do srdce malebné čtvrti Montmartre, na náměstí Place du Théâtre de l'Atelier v 18. pařížském obvodu. Tento podnik, inspirovaný legendárními pařížskými kavárnami, vás přivítá ve dne i v noci v autenticky pařížské atmosféře.

Šéfkuchařka, již proslavila restaurace Pouliche, přináší na stůl svůj moderní, přátelský rukopis a zároveň evokuje své vzpomínky na dětství chutným a nápaditým menu. Café de Luce s vřelou gurmánskou atmosférou je oázou příjemného posezení přímo v srdci hlavního města.

Těmito středečními večery Welli'Wednesday Amandine Chaignot vzdává hold jedné z klasik gastronomie! Hovězí Wellington je symbolickým pokrmem britské gastronomie, který v sobě spojuje chuť křehkého a šťavnatého hovězího masa s delikátním křupavým listovým těstem. Jeho počátky sahají až do 19. století a jsou často spojovány se jménem vévody z Wellingtonu Arthura Wellesleyho, který si prý tento pokrm obzvlášť oblíbil.

Těžko však s jistotou říci, zda je název Beef Wellington skutečně odvozen od slavného vojáka, nebo zda se jedná o kulinářskou inspiraci francouzskou tradicí hovězí svíčkové en croûte. V každém případě se Beef Wellington stal na britských stolech oblíbeným pokrmem, zejména při zvláštních příležitostech a oslavách.

Tento chutný pokrm se připravuje tak, že se kus hovězího masa obalí v duxelles, jemně nasekané směsi hub, šalotky a bylinek, a poté se zabalí do listového těsta a upeče v troubě. Výsledkem je bohatý a lahodný pokrm, který dokonale spojuje chutě a textury, což potěší všechny milovníky jídla.

Menu věnované hovězímu masu Wellington, které měla redakce možnost ochutnat. A obzvlášť nás zaujal návrh šéfkuchaře! Jako předkrm byly k dispozici tři talíře ke sdílení: žabí stehýnka s mandlovou petrželkou, cassolette ze šneků s bylinkovým a česnekovým máslem a vaječná majonéza s divokými bylinami. Žabí stehýnka se rozplývala na jazyku, jak si jen můžete přát, a vaječná majonéza byla obzvlášť dobře okořeněná.

Zvláštní zmínku si zaslouží šneci, kteří byli obzvlášť dobře ochuceni. Strouhanka použitá v tomto předkrmu šneky nejen trochu opeče, ale také absorbuje přebytečný tuk z česnekového másla a dodá jim strukturu, což má za následek obzvláště zajímavou žvýkací chuť.

Co se týče hlavního chodu, hovězí Wellington je k sežrání! Hovězí maso, které se nesmírně rozplývalo na jazyku, doprovázela domácí kaše a malá miska salátu se sójovým dresinkem. Mimořádně zajímavá kombinace chutí. Všimněte si, že šťávu z masa vám přinesou v omáčníku a skvěle doplní chuť pokrmu.

A jako dezert palačinky flambované pomerančem, které jídlo zakončily na sladkou notu. Palačinky jsou sladké, ale ne příliš sladké, a pomerančové svršky dodávají dezertu zajímavou svěžest, zatímco kůra dodává celku charakter. Skvělý způsob, jak zakončit jídlo!