Korus, en virkelig bemærkelsesværdig gourmetrestaurant

< >
Ved Manon de Sortiraparis · Fotos af Manon de Sortiraparis · Offentliggjort på 20. februar 2024 kl. 16.48
År efter år fortsætter Korus med at genopfinde sig selv og udvikle sig fra en lækker kvartersbistro til en virkelig bemærkelsesværdig gourmetrestaurant.

Tiden er gået, kokken er skiftet ud, de tidligere ejere er draget videre til nye eventyr. Men Korus er stadig, som den var, da den åbnede, en restaurant, der er sin vægt værd i guld, kun et stenkast fra Cirque d'Hiver. Køkkenet er endnu mere vidunderligt end ved vores første besøg, og vi forstår stadig ikke, hvorfor Korus endnu ikke er blevet belønnet for sin kreativitet og elegance af den prestigefyldte Red Guide.

For fem år siden annoncerede vi ligeud, at vi havde " fundet den nye gastronomiske adresse i det 11. arrondissement", men denne gang blinker vi ikke: Vores tilbagevenden til Kor us var en af vores mest beundringsværdige madoplevelser i de seneste måneder. Og guderne skal vide, at vi har set mange tallerkener.

Korus - DécorationKorus - DécorationKorus - DécorationKorus - Décoration

Fra nu af vil Korus ' gastronomi være mere åben, mere raffineret og også mere dristig. Den kan kun opleves gennem tasting-menuer til frokost og middag til en pris af 49 euro for 4-retters Tempo-menuen, 77 euro for 7-retters Opus-menuen og 95 euro for 9-retters Chorus-menuen.

Dette (meget) udsøgte køkken går naturligvis hånd i hånd med eksperttilberedte drikkevarer, på glas, flaske eller i form af vin- og madparringer (42 € for 4 retter, 59 € for 6 retter) af højeste kvalitet.

Korus - DécorationKorus - DécorationKorus - DécorationKorus - Décoration

Understøttet af en opmærksom og dynamisk service finder vores frokost sted under de bedste forhold. Ret efter ret kommer og går kreationerne, der tager et antal skridt sidelæns ind i verdenskøkkenet, ofte med produkter og krydderier fraSydamerika (chicharrón, chulpe, lulo, aji) og Asien (chai, miso, ponzu), og endda genbesøger store franske klassikere, såsom bouillabaisse, med et moderne twist.

Retterne er stærke og gennemtænkte, med en eksplosion af smag gemt bag den omhyggelige, blomstrede præsentation (salsify maki!). Slutresultatet er stor gastronomi, som er elegant, kreativ og mesterlig. Vores dom for fem år siden har ikke ændret sig en tøddel: Korus er et must i Paris. Resten i billeder.

* * *

Korus - Amuse-bouchesKorus - Amuse-bouchesKorus - Amuse-bouchesKorus - Amuse-bouches

Chulpe gressin, tomat/løg/koriander/lulosauce
Chicharrón og tarama og korianderaioli, tørrede blomster
Arancini med japanske ris og linser, myntesauce

Jonathan Maunoury's Popopop mousserende vin

Korus - Crevette, clémentine, carotteKorus - Crevette, clémentine, carotteKorus - Crevette, clémentine, carotteKorus - Crevette, clémentine, carotte

Aburi-rejer, mosede gulerodstoppe, dildolie, tomat, gulerods- og ingefærslør
Gulerods- og ingefærpulp, ponzu og klementingelé, skalotteløgspickles, gulerodstoppe

Chardonnay Les Louis d'Or fra vingården La Bouche du Roi

Korus - Salsifis, nori, chorizoKorus - Salsifis, nori, chorizoKorus - Salsifis, nori, chorizoKorus - Salsifis, nori, chorizo

Maki af konfiterede skorzonerrødder med andefedt, spinatblade, spinatkarry og pandestegt chorizo
Andesauce og chorizoolie

Grandgousier' Pineau d'Aunis fra Domaine de Montrieux

Korus - Seiche comme une bouillabaisseKorus - Seiche comme une bouillabaisseKorus - Seiche comme une bouillabaisseKorus - Seiche comme une bouillabaisse

Som en bouillabaisse
Tomat/koriander/cabillaudbouillon, majspuré, knoldselleripasta
Blæksprutte, ørredrogn, vanilje

Pinot gris 'Macération' fra Mélanie Pfister

Korus - Cabillaud, choux de Bruxelles, verveineKorus - Cabillaud, choux de Bruxelles, verveineKorus - Cabillaud, choux de Bruxelles, verveineKorus - Cabillaud, choux de Bruxelles, verveine

Dampet torsk, aji sauce, verbena skum
Rosenkål, feldsalatblade, cashewnødder

Cuvée Mac a Bu fra Vinoceros

Korus - Pré-dessert pomme, mascarpone, cidreKorus - Pré-dessert pomme, mascarpone, cidreKorus - Pré-dessert pomme, mascarpone, cidreKorus - Pré-dessert pomme, mascarpone, cidre

Granny Smith-æble i granita, gelé
Mascarponecreme, ciderskum, tagetteblomster

Korus - Dessert chocolat, orange, bergamoteKorus - Dessert chocolat, orange, bergamoteKorus - Dessert chocolat, orange, bergamoteKorus - Dessert chocolat, orange, bergamote

Kakao génoise, ristede hasselnødder, pralinécreme, miso diplomatcreme
Appelsingelé, vermouth og kaffemousse

Korus - MignardisesKorus - MignardisesKorus - MignardisesKorus - Mignardises

Citrontartelet, iransk sort citronpulver
Grøntsagskulskål, hibiscuscreme
Æblekage, havre, chai-gelé

* * *

Når alt kommer til alt, til helvede med den røde macaron til Korus, er vi glade for at give ham vores Sortir à Paris-stjerne.

Brugbar information

Datoer og tidsplaner
Fra 1. november 2024

× Omtrentlige åbningstider: Kontakt venligst stedet for at få bekræftet åbningstiderne.

    Placere

    73 Rue Amelot
    75011 Paris 11

    Ruteplanlægger

    Officielt websted
    restaurantkorus.com

    Mere information
    Onsdag til lørdag frokost og aften samt søndag aften.

    Kommentarer
    Refine din søgning
    Refine din søgning
    Refine din søgning
    Refine din søgning