Amâlia, to italienske kokke i spidsen for en fabelagtig gourmetrestaurant

< >
Ved Manon de Sortiraparis · Fotos af Manon de Sortiraparis · Offentliggjort på 21. april 2024 kl. 01.20
De italienske kokke Cécilia Spurio og Eugenio Anfuso har åbnet Amâlia, en gourmetrestaurant, der rammer plet. En af vores favoritter i år.

Hvilken bedre måde at åbne en fransk restaurant på end med to italienske kokke! Cécilia Spurio og Eugenio Anfuso har netop åbnet Amâlia i Folie-Méricourt-kvarteret. Tilsammen har de arbejdet på en lang række Michelin-restauranter: Negrini e Pisani og Igles Corelli i Italien; Pierre Gagnaire's Gaya, Astrance og l'Ambroisie for ham; Enrico Bartolini, Pierre Gagnaire, Guy Savoy og Yannick Alléno på Pavillon Ledoyen for hende.

Sammen i køkkenet og i byen er den ene ansvarlig for den salte side af menuen, den anden for den søde. Cécilia Spurio blev endda udnævnt til årets afsløringskonditor i 2018 af den italienske guide Gambero Rosso og vandt Lebey-prisen for bedste dessert i 2020 i tandem med Guillaume Godin for Guy Savoy-restauranten. Alt i alt en fin baggrund.

Amâlia - Eugenio AnfusoAmâlia - Eugenio AnfusoAmâlia - Eugenio AnfusoAmâlia - Eugenio Anfuso

Med sådan en stjernespækket karriere er det næppe overraskende, at parret ønskede at prøve kræfter med fransk gastronomi på egen hånd. Efter en periode på Korus, hvor de for første gang lavede mad sammen, præsenterede de Amâlia, deres nye restaurant, hvor de forestillede sig et moderne fransk haute cuisine, uden nogensinde at give afkald på dets traditionelle rødder.

Lad det være sagt med det samme: Amâlia er en af de fineste restauranter, vi har prøvet i år. Vi har forelsket os i dette køkken, som er både følsomt og frækt, eftertænksomt og ligetil, sprudlende og kreativt.

Amâlia - Beurre fouettéAmâlia - Beurre fouettéAmâlia - Beurre fouettéAmâlia - Beurre fouetté

Gourmeter kan opdage disse uforglemmelige bedrifter gennem to smagsmenuer: sæsonmenuen til 80 euro og den store menu til 120 euro. Sidstnævnte giver et indgående indblik i de to kokkes talent og garanterer vidunderlige opdagelser og store øjeblikke med følelser. Resten i billeder.

* * *

Amâlia - Gressin, émulsion romarin brûléAmâlia - Gressin, émulsion romarin brûléAmâlia - Gressin, émulsion romarin brûléAmâlia - Gressin, émulsion romarin brûlé

Majsgressin med brændt rosmarinemulsion

Amâlia - Artichaut fumé, ail noirAmâlia - Artichaut fumé, ail noirAmâlia - Artichaut fumé, ail noirAmâlia - Artichaut fumé, ail noir

Tarteletter med røget artiskok og sort hvidløg

Amâlia - Millefeuilles feta, feuille de figuierAmâlia - Millefeuilles feta, feuille de figuierAmâlia - Millefeuilles feta, feuille de figuierAmâlia - Millefeuilles feta, feuille de figuier

Millefeuille af gede- og fårefetaost med figenbladspulver

Amâlia - Tarte brûlée au parmesanAmâlia - Tarte brûlée au parmesanAmâlia - Tarte brûlée au parmesanAmâlia - Tarte brûlée au parmesan

36 måneders parmesantærte brulée med Modena balsamicoeddike

Amâlia - Gnocchis à la marinièreAmâlia - Gnocchis à la marinièreAmâlia - Gnocchis à la marinièreAmâlia - Gnocchis à la marinière

Gnocchi à la marinière, hjertemuslinger, ramsløg, paprika

Amâlia - Asperge miso, cacahuèteAmâlia - Asperge miso, cacahuèteAmâlia - Asperge miso, cacahuèteAmâlia - Asperge miso, cacahuète

Rå og kogte asparges, æggeblomme marineret i miso, mango og jordnødder, sort citronolie

Amâlia - Artichaut à la braise, réglisseAmâlia - Artichaut à la braise, réglisseAmâlia - Artichaut à la braise, réglisseAmâlia - Artichaut à la braise, réglisse

Embered artiskok med smag af mynte, gedeostmælk og Amarelli-lakrids

Amâlia - Raviolis aux gambas, ndujaAmâlia - Raviolis aux gambas, ndujaAmâlia - Raviolis aux gambas, ndujaAmâlia - Raviolis aux gambas, nduja

Ravioli fyldt med kæmperejer, nduja- og cashewnøddekrydderi, skaldyrshollandaise, lime

Amâlia - Raie farcie à l'estragonAmâlia - Raie farcie à l'estragonAmâlia - Raie farcie à l'estragonAmâlia - Raie farcie à l'estragon

Stingrokkevinge fyldt med estragon, østers og yuzu beurre blanc, hvide asparges og hestebønner

Amâlia - Pré-dessertAmâlia - Pré-dessertAmâlia - Pré-dessertAmâlia - Pré-dessert

Før desserten

Amâlia - Mangue, pomelo, safranAmâlia - Mangue, pomelo, safranAmâlia - Mangue, pomelo, safranAmâlia - Mangue, pomelo, safran

Mangomousse og sorbet, tagetes og kinesisk pomelo, let safransky

Amâlia - MignardisesAmâlia - MignardisesAmâlia - MignardisesAmâlia - Mignardises

Amâlia - Loukoum sudachi livècheAmâlia - Loukoum sudachi livècheAmâlia - Loukoum sudachi livècheAmâlia - Loukoum sudachi livèche

Amâlia - MignardisesAmâlia - MignardisesAmâlia - MignardisesAmâlia - Mignardises

Mignardises

* * *

Lad os være skøre, lad os være dristige: Vi sætter en jeton på Amâlia for en fremtidig Michelin-stjerne.

Brugbar information

Placere

32 Rue de la Fontaine au Roi
75011 Paris 11

Ruteplanlægger

Officielt websted
amaliarestaurant.com

Kommentarer
Refine din søgning
Refine din søgning
Refine din søgning
Refine din søgning