La Scène Thélème, den fremragende restaurant med Michelin-stjerne drevet af kokken Yoshitaka Takayanagi

La Scène Thélème, som nu drives af den talentfulde kok Yoshitaka Takayanagi, åbner igen dørene til sin restaurant, som engang var Guy Savoys køkken. Denne Michelin-restaurant har en ideel beliggenhed på rue Troyon i det 17. arrondissement og har alt, hvad du behøver for at få en god madoplevelse.

Når du ankommer, vil du opdage en række forskellige rum, hver med et glastag og en scene, deraf stedets navn.

Kokken Yoshitaka Takayanagi (alias Yoshi), som har arbejdet sammen med Guy Martin (Grand Vefour), Yannick Alléno (Pavillon Ledoyen) og Alain Ducasse (Le Meurice), for ikke at glemme Agapé, tilbyder et japansk fusionskøkken med exceptionelle ingredienser. Vi genopdagede det under indespærringen, lige overfor, takket være Omurice og hans lækre japanske omeletter.

• Læs også
• Tip til ugen fra 3. til 9. juni 2024 i Paris: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i Paris og Ile-de-France-regionen i juni 2024? Vores bedste tips og ideer til at gå ud
• Hvor kan man spise ude i Paris? De bedste adresser, opdagelser og favoritter efter arrondissement

Vi går på opdagelse i den fantastiske 6-akters menu for krævende gourmeter. Men de mere fornuftige kan også nøjes med den allerede omfattende 4-akters menu.

Vi starter med en dejlig trio af kanapeer:

• Agurk- og tzatziki-tarteletter med marinerede sardiner
• Sprød boghvedepandekage-cigar, tofu og hvid miso-siphon, sake-gelé, ristet boghvede
• Cheesy mochi comté og gammel mimolette, creme fraiche og røget paprika

Vi fortsætter med en frisk amuse bouche, der kombinerer sødme og syre med rundhed: Straciatella, kirsebærsalat med blommeeddike og lilla basilikum, kirsebær- og rødbedesorbet, olivenolie og krydderurter.

Så kom den første forret, som viste sig at være et stykke ørred marineret i salt og let røget, pickle af kålrabi og mormorpastiller, creme af selleri-peberrod, citron og verjuice-gel, ørredæg ogfriskrevet wasabi foran os. Smeltet i munden og krydret på den helt rigtige måde blev vi forført.

Så går vi videre til den anden forret, en hummer grillet i sin skal på en japansk binchotan-grill, stuvede hestebønner, edamame og kaprifolieblomster, sojasovssifon, cecina-slør og sort citronpulver, alt sammen serveret med kløer i en salat.Vi beundrer den perfekte tilberedning af hummeren og dens guddommelige smag sammen med tilbehøret.

Så går vi videre til kødretten, som viser sig at være en stegt lammekølle. Den er ledsaget af en mini grøn peber fyldt med en varm salat af quinoa med urter, grøn lakeret med spinatcoulis med grøn karry, kanzuri sort hvidløgskrydderi og Espelette chili-gelé, røget auberginepuré. Et perfekt tilberedt, udsøgt mørt lam.

Desserten serveres i to etaper. Vi starter med Mascarpone jordbær citron, hvid chokolade, opaline og smeltende marengs serveret med en verrine af Mara des Bois jordbærsorbet og friske blåbær. Denne forfriskende dessert er let og delikat og en sand fornøjelse for smagsløgene.

Til den anden dessert har vi valgt en destruktureret Black Forest med vaniljeis ved siden af. Vi er vilde med den sprøde tuile , som ledsages af friske kirsebær.

Hvis du stadig ikke har fået nok, afslutter vi selvfølgelig med en kaffe ledsaget af mignardiser:chokoladepalet, bretonsk kiks med rosinromsmør, mandelfinans og en digestive-drik med hibiscus og urter afrunder denne guddommelige menu.

Perfekt tilberedt, med guddommelige kombinationer, det er tid til at forkæle dig selv!

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.