TÔ Restaurant, for essensen af det fransk-japanske køkken i Paris

TÔ Restaurant er navnet på en velsmagende restaurant ved Canal Saint-Martin. Vi går på opdagelse i denne franske restaurant med et japansk islæt, hvor der lægges vægt på friske, veltilberedte råvarer.

Der er masser af gode spisesteder ved Canal Saint-Martin i Paris' 10. arrondissement. Efter Afrika på New Soul Food og Kina på Gros Bao, skal vi til Japan på TÔ Restaurant.

Kokken Ryo Miyazaki (tidligere Saturne) tilbyder japansk-inspireret fransk køkken baseret på de fineste franske råvarer. Han har genbesøgtOmakase, den traditionelle japanske menu, som giver kokken carte blanche i otte trin. Det er vores chance for at opdage det udvalg af retter, som kokken gør så godt. Men prøv også gerne gourmetfrokostmenuen eller de varme eller kolde izakayas i tapasform, som man kan dele.

Indretningen er moderne og elegant med en række forskellige områder. Der er selvfølgelig en terrasse, et lyst lokale og et mere diskret lokale bagerst til forretningsfrokoster eller grupper. En behagelig overraskelse i kælderen: det åbne køkken!

Carte blanche begynder med majssuppe, foie gras, croutoner i olivenolie og ærtemousse, en frisk og cremet fornøjelse.

Så er der ceviche af rød tun, laks, blæksprutte og liche med yuzu-sauce, ledsaget af rød radise og japansk blomkål.

Derefter går vi videre til den fremragende kalvetatar med Utah beach n°1-østers, persilleespuma og ristede hasselnødder. En overraskende fin kombination af jod, vi elsker det!

Vi elsker laksesushien. Kokken bruger chinuki-teknikken (som findes i ikejime), som består i at dræne blodet fra fiskens vener og arterier og derefter modne den i is i 10 dage. Det giver fisken et ultrasmeltende kød. Som prikken over i'et rister kokken lidt sojasten som krydderi - det er en fryd.

Dernæst kommer sejbøffen, som tilberedes ved lav temperatur med hvid sojasauce og ørredrogn. En blid tilberedningsproces, der bevarer fiskekødet med pep fra ørredrogn.

Vores favorit er lammekøllen tilberedt i en rosésauce med hasselnøddesmør og årstidens grøntsager. Kødet smelter på tungen.

Blandt retterne på menuen opdager vi den halvkogte misomarinerede laks eller den fremragende blæksprutte grillet a la plancha. Disse retter er mere generøse end dem på tasting-menuen, men der er naturligvis ikke 7 at vælge imellem.