Milano har sin fortryllende Comosø, sin majestætiske domkirke og sit legendariske La Scala-teater, men denne by i Lombardiet i Norditalien har også et stort antal hyggelige, traditionelle brasserier. Så læg passet væk, og afbestil din billet over Alperne, for det er i det 9. arrondissement, at det italienske brasserie Madonna har slået dørene op.
Eva-Louise og Alex Laporte, som driver stedet, har valgt traditionen med en indretning, der blander klassicisme og modernitet. Mens det udvendige træværk fra den tidligere restaurant har bevaret lokken fra tidligere tiders parisiske brasserier, har søsteren og broderen fuldstændig redesignet interiøret med hjælp fra dekoratøren Véronique Laporte, som er ingen ringere end søskendeparrets mor.
Fløjl og en fresko af maleren Roberto Ruspoli, der genfortolker klassiske motiver, frynsede lysekroner og den larmende atmosfære af et ægte italiensk osteria går op i en højere enhed. Mellem restaurantens 150 sidde pladser bevæger tjenerne sig yndefuldt, klædt i hvide jakker og sorte butterflyer, ligesom tjenerne på Milanos store caféer.
Forvent ikke at finde pizzaer på menukortet - det er der ikke. Madonna lægger vægt på autentiske, traditionelle retter med en enkel præsentation, som du ville forvente at finde hos en italiensk mor, som disse friske pastaretter. Og regn ikke med søpindsvin eller tomater på menuen om vinteren, da restauranten er forpligtet til at respektere årstiderne og naturens rytme.
Den samme kvalitet gælder for resten af produkterne, som er velopdrættede, dyrkede eller pressede, og som for størstedelens vedkommende kommer fra små italienske producenter. Olivenolien kommer fra Puglia, kødpålæg og skinke fra Parma, kød fra Bedogni Edigio salumeria, som har brugt traditionelle metoder i over 60 år, ligesom mozzarellaen, ostene og de italienske vine, udvalgt fra små ejendomme og nogle af de store transalpine vine, samt de uundgåelige mousserende vine, som kan nydes alene eller i cocktails kreeret af mixolog Marco Balestra.
To kokke er klar til at arbejde med disse udvalgte produkter: den sicilianske kok Danilo D'aquila, som er uddannet af sin bedstemor i Palermo (den bedste af alle skoler), og køkkenchef Stéphane Mangin, som får de traditionelle opskrifter til at danse: lille stegt pizza (€8) - vi lyver ikke, det er den eneste på menuen; en generøs tallerken med stegt fisk og grøntsager (€15); ricotta- og spinatravioli med salviesmørsauce (€21); kødbolle-paccheri (€18); samt secondi piatti som kalvekotelet milanesisk stil (€69 til deling) eller osso buco og safranrisotto (€29).
Det ville være en skam at overse desserterne, som er kreeret af den unge konditor Margaux Bataille, der har arbejdet sammen med Laurent Duchêne. Den knitrende kål fyldt med frisk pistaciecreme (€14) er absolut vanedannende, og vi har ladet os fortælle, at tiramisuen (€14), lavet efter en gammeldags opskrift, også er rigtig god!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Placere
Madonna
52 Rue La Fayette
75009 Paris 9
Officielt websted
www.madonna-osteria.fr
