Alléno & Rivoire on suklaatehdas, joka saa sinut näkemään suklaan toisin. Kondiittorityyppinen lähestymistapa, todellisetkokeilut ja useiden vuosien ravintola-alalla toimimiseen perustuva tutkimus johtavat hämmästyttävimpiin suklaaluomuksiin.
Mitään ei tietenkään jätetä sattuman varaan, ja kaakaon hankinta (Nicolas Bergerin toimesta) on edelleen poikkeuksellista, mutta Alléno & Rivoiressa kaikki on toisin. Puhdistetun sokerin, voin ja kerman sijasta käytämme koivunmahlaa, joka on terveellisempää ja luontoa kunnioittavampaa, ja nautimme kaikista hedelmien aromeista.
Aurélien Rivoire työskentelee mielellään tuoreiden hedelmien kanssa, joita hän karkkeeraa luonnollisesti koivumehussa kuukausien ajan. Tuloksena on kandeerattuja hedelmiä, joilla on poikkeuksellinen maku ja jotka ovat sekä rapeita että suussa sulavia. Totuus on, että tunnetta on vaikea kuvailla - sitä on maistettava, jotta se lumoutuu. Peitä kokonaisuus hyvällä suklaalla, niin olet taivaassa.
Paikan päällä tehtäviin suuriin löytöihin kuuluvat tietysti trèfles, nämä leivonnaisiksi kuvitellut suklaamakeiset. Tabletit eivät jää varjoon, ja tarjolla on hieno kokoelma karamellisoituja kuivattuja hedelmiä, Grands Crus - ja pralineja sekä Terroirs de France -tabletteja. Nämä havainnollistavat täydellisesti Crus'ien monimuotoisuutta ja maaperän tyypillisyyttä, ja niiden kuvioidut patukat ovat todellisia terroirin paloja, jotka sopivat täydellisesti suklaan ja viinin yhdistämiseen.
Suuret viininystävät Yannick Alléno ja Aurélien Rivoire ovat ottaneetsydämen asiakseen luodatäydellisen parin suklaan ja hienoimpien ranskalaisten viinialueiden välille .Se on kokoelma 8 Terroir de France -tablettia , joihinvoit tutustua matkan varrella.Champagne ja Cognac saavat pallon liikkeelle, ja pian pääset tutustumaan Côte Rôtieen, Chambertiniin, Châteauneuf-du-Papeen, Sauternesiin, Saint-Emilioniin ja jopa Chablisiin.
Suklaa ja konjakki yhdistetään 55-prosenttiseen ecuadorilaiseen tummaan suklaaseen, jossa on pellavansiemen- ja mantelipraaliinia sekä mango-, appelsiini- ja inkiväärikastikkeen paloja, jotka kaikki sopivat loistavasti konjakin kanssa.
Samppanjaversio on vielä yllättävämpi. Se on valmistettu 55-prosenttisesta tummasta suklaasta Ecuadorista, sake marc -praliinista, merilevähillosta ja ripaus raikkautta inkivääriconfitista.
Meitä viettelevät myös tikut, jotka havainnollistavat kokkien makoisampaa tunnelmaa. Kuuden, kahdentoista, kahdeksantoista tai jopa kolmekymmentäkuusi kappaleen laatikot puhtaita herkutteluhetkiä varten. Ja koska kauppa toimii nyt verkossa ja suklaat voi toimittaa kotiin, niihin on vaikea olla ihastumatta.
Miksi et siis kokeilisi suklaata, jollaista ei ole ennen nähty?
Päivämäärät ja aikataulut
- 19. huhtikuu 2022 At 19. huhtikuu 2025
Paikka
Alléno & Rivoire-suklaa
9 Rue du Champ de Mars
75007 Paris 7
Hinnat
Coffret 12 sticks : €12
Tablette Terroirs de France : €15
Trèfles par 6 : €15
Fruits confits chocolatés : €21 - €24
Suositusikä
From 1 years old
Virallinen sivusto
chocolat-allenorivoire.fr
Varaukset
chocolat-allenorivoire.fr
Lisää tietoa
Maanantaista lauantaihin: klo 10.00 - 19.30 Sunnuntaisin: klo 11.00 - 18.00.