Court-Bouillon, le restaurant éphémère du top chef Jean Covillault

Découvert par le grand public grâce à sa participation à l'édition 2023 de Top Chef, Jean Covillault entre en résidence du 12 février au 12 avril 2024 au sein de Court-Bouillon, un restaurant éphémère dans le 17e arrondissement de Paris. Originaire d'Auvergne, c'est à sa région natale que le chef compte rendre hommage, avec une cuisine de terroir simple - un peu trop, à notre humble avis.

Au menu de ce bouillon, les classiques de la cuisine française, revisités à la sauce du chef auvergnat qui est autant derrière les fourneaux qu'au service à table. Un premier pas pour ce jeune chef, passé par le Belleval, qui prend ainsi petit à petit son envol dans le monde de la cuisine. 

Ouvert uniquement au diner du mardi au vendredi, le restaurant de 20 couverts seulement se découvre à travers deux menus à 25€ et 30€. Sur la courte carte, 3 entrées, 3 plats, du fromage et 3 desserts qui évoluent au fil des arrivages et des retours du marché. Pour accompagner le tout, Jean Covillault a sélectionné des vins en direct producteur, auprès de ses amis vignerons. 

Soupe à l'oignon, terrine, poireaux sauce gribiche en entrée, lapin à la moutarde, blanquette de veau et pot-au-feu végétarien en guise de plats, gâteau au citron, crème caramel et nougat glacé en dessert, sont parmi les propositions qu'on y retrouve. Mais d'autres mets sont également au programme, comme une tourte de volaille façon chasseur, une fricassée de gésiers et une omelette aux champignons.

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Un restaurant français rétro à découvrir durant deux mois !

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.