Korus, egy igazán figyelemre méltó gourmet étterem

< >
Által Manon de Sortiraparis · Fotók Manon de Sortiraparis · Megjelent 2024. február 20.-kor16:48
A Korus évről évre újra és újra feltalálja magát, és egy ízletes szomszédsági bisztróból egy igazán figyelemre méltó gourmet étteremmé fejlődik.

Az idő eltelt, a séf lecserélődött, a korábbi tulajdonosok új kalandok felé vették az irányt. A Korus azonban maradt olyan, mint a megnyitásakor volt, egy aranyat érő étterem, csak egy kőhajításnyira a Cirque d'Hiver-től. A konyha még csodálatosabb, mint az első látogatásunkkor, és még mindig nem értjük, hogy a Korus még nem kapta meg a rangos Red Guide díját kreativitásáért és eleganciájáért.

Öt évvel ezelőtt egyenesen azt hirdettük, hogy "feltártuk A 11. arrondissement új gasztronómiai címét", de ezúttal nem pislogunk: a Korusba való visszatérésünk az elmúlt hónapok egyik legcsodálatosabb éttermi élménye volt. És Isten tudja, hogy sok tányért láttunk már.

Korus - DécorationKorus - DécorationKorus - DécorationKorus - Décoration

Mostantól a Korus gasztronómiája is nyitottabb, kifinomultabb, merészebb lesz. Kizárólag kóstolómenükön keresztül fedezhető fel, ebédre és vacsorára, amelyek ára 49 euró a 4 fogásos Tempo menüért, 77 euró a 7 fogásos Opus menüért és 95 euró a 9 fogásos Chorus menüért.

Természetesen ez a (nagyon) finom konyha kéz a kézben jár a szakértelemmel elkészített italokkal, pohárban, palackban vagy bor-étel párosítással (42 € 4 fogásért, 59 € 6 fogásért), a legmagasabb minőségben.

Korus - DécorationKorus - DécorationKorus - DécorationKorus - Décoration

Figyelmes és dinamikus kiszolgálással támogatva ebédünk a legjobb körülmények között zajlik. A tányérról tányérra jönnek és mennek a kreációk, amelyek számos lépést tesznek a világkonyha felé, gyakran használvadél-amerikai (chicharrón, chulpe, lulo, aji) és ázsiai (chai, miso, ponzu) termékeket és fűszereket, sőt, a nagy francia klasszikusokat, mint például a bouillabaisse, kortárs csavarral újragondolva.

Az ételek erősek és jól átgondoltak, az ízek robbanásszerűsége rejtőzik az aprólékos, virágos tálalás mögött (salsify maki!). A végeredmény egy nagyszerű gasztronómia, amely elegáns, kreatív és mesteri. Öt évvel ezelőtti ítéletünk egy jottányit sem változott: a Korus kihagyhatatlan Párizsban. A többi képekben.

* * *

Korus - Amuse-bouchesKorus - Amuse-bouchesKorus - Amuse-bouchesKorus - Amuse-bouches

Chulpe gressin, paradicsom/hagyma/koriander/lulo mártás
Chicharrón és tarama és koriander aioli, szárított virágok
Japán rizs és lencse arancini, menta mártás

Jonathan Maunoury Popopop pezsgője

Korus - Crevette, clémentine, carotteKorus - Crevette, clémentine, carotteKorus - Crevette, clémentine, carotteKorus - Crevette, clémentine, carotte

Aburi garnélarák, pépesített sárgarépafejek, kaporolaj, paradicsom, sárgarépa és gyömbérfátyol
Sárgarépa és gyömbérpép, ponzu és klementin zselé, mogyoróhagyma savanyúság, sárgarépafejek

Chardonnay Les Louis d'Or a La Bouche du Roi birtokról

Korus - Salsifis, nori, chorizoKorus - Salsifis, nori, chorizoKorus - Salsifis, nori, chorizoKorus - Salsifis, nori, chorizo

Maki konfitált kelkáposztából, kacsazsírral, spenótlevéllel, spenót curryvel és serpenyőben sült chorizóval
Kacsa mártással és chorizó olajjal

Grandgousier" Pineau d'Aunis a Domaine de Montrieux-ból

Korus - Seiche comme une bouillabaisseKorus - Seiche comme une bouillabaisseKorus - Seiche comme une bouillabaisseKorus - Seiche comme une bouillabaisse

Mint egy bouillabaisse
Paradicsomos-korianderes-cabillaud leves, kukoricapüré, zelleres tészta
Tintahal, pisztráng ikra, vanília

Pinot gris "Macération" Mélanie Pfistertől

Korus - Cabillaud, choux de Bruxelles, verveineKorus - Cabillaud, choux de Bruxelles, verveineKorus - Cabillaud, choux de Bruxelles, verveineKorus - Cabillaud, choux de Bruxelles, verveine

Párolt tőkehal, aji mártás, verbénahab
Kelbimbó, báránysalátalevél, kesudió

Cuvée Mac a Bu a Vinocerostól

Korus - Pré-dessert pomme, mascarpone, cidreKorus - Pré-dessert pomme, mascarpone, cidreKorus - Pré-dessert pomme, mascarpone, cidreKorus - Pré-dessert pomme, mascarpone, cidre

Granny Smith alma granitában és zselében
Mascarpone krém, almaborhab, tagette virágok

Korus - Dessert chocolat, orange, bergamoteKorus - Dessert chocolat, orange, bergamoteKorus - Dessert chocolat, orange, bergamoteKorus - Dessert chocolat, orange, bergamote

Kakaó génoise, pörkölt mogyoró, pralinékrém, miso diplomatakrém
Narancszselé, vermut és kávémousse

Korus - MignardisesKorus - MignardisesKorus - MignardisesKorus - Mignardises

Citromtorta, iráni fekete citrompor
Zöldségszenes káposzta, hibiszkuszkrém
Almás süti, zab, chai zselé

* * *

Végül is a pokolba a piros macaron Korusnak, örömmel adjuk neki a Sortir à Paris csillagot.

Hasznos információ

Dátumok és menetrendek
Tól 2024. november 1.

× Hozzávetőleges nyitvatartási idő: a nyitvatartási idő megerősítése érdekében kérjük, vegye fel a kapcsolatot a létesítménnyel.

    Hely

    73 Rue Amelot
    75011 Paris 11

    Útvonaltervező

    Hivatalos oldal
    restaurantkorus.com

    Több információ
    Szerdától szombatig délben és este, valamint vasárnap este.

    Hozzászólások
    Pontosítsa a keresést
    Pontosítsa a keresést
    Pontosítsa a keresést
    Pontosítsa a keresést