Cèna, restoran mewah milik David Lanher dan Hideki Nakamura, sangat dekat dari Parc Monceau

Tidak puas dengan memiliki Racines, yang telah menerima banyak pujian selama bertahun-tahun, dan Bon Saint Pourçain, yang telah memenangkan penghargaan kami sendiri, David Lanher membuka restoran baru, Cèna, pada tahun 2021, hanya sepelemparan batu dari Parc Monceau dan Boulevard Haussmann.

Dari nama yang angkuh ini, yang layak untuk sebuah tragedi Yunani, David Lanher membuka sebuah kisah yang jauh dari lelucon. Ini adalah kisah tentang sebuah tempat rahasia, yang dipentaskan oleh studio Magalie Varcourt. Dibagi menjadi dua oleh sebuah pulau tengah yang panjang dan membingungkan, ruang ini diperbesar oleh cermin besar di dinding belakang dan bermandikan cahaya alami.

David Lanher memimpin restoran gourmet ini, yang menawarkan teras panjang yang indah yang mengundang Anda untuk berjemur segera setelah matahari terbit. Dia telah memilih kemudaan dan kesegaran, dengan trio pemimpin yang tidak lebih dari tiga puluh tahun: Matthieu Morvant di ruang makan, yang pernah bekerja di Plaza Athénée, Substance, bistrot Flaubert, dan Racines des Prés; didukung oleh Lucas Hubert di kantor sommelier, yang telah menciptakan menu klasik yang luar biasa dan bowling alami.

Dan di dapur, Hideki Nakamura, sosok bijaksana dari generasi muda Jepang ini, memandu timnya dengan penuh kebijaksanaan dan pengendalian diri. Mantan kepala koki restoran berbintang Michelin, La Table du 53, koki Jepang ini merupakan perwujudan dari menu yang personal, musiman, dan murah hati yang berisi harta karun yang sesungguhnya.

Pada skor, tiga pembukaan, tiga permulaan, dua nada beryodium yang menjawab dua nada daging, farandole keju dan dua kesimpulan manis; untuk ditemukan à la carte atau dengan membiarkan diri Anda dipandu melalui menu mencicipi yang mengikuti suasana hati koki - € 75 untuk menu pembuka, ikan, daging, dan hidangan penutup saat makan siang.

Sulit untuk tidak terpesona dengan hidangan pembuka - sarden, bawang bombay confit, fromage blanc dan mentega kemudian roti panggang (€10); kerang, ramuan mayones, dan roti panggang yang sama (€8), kelezatan kecil yang nyaman dan lezat.

Paprika artichoke dalam tempura, daun bawang, kacang panjang dan kerang (€18) terasa sangat lezat, begitu pula ikan trout, endives, telur ikan trout dan vinaigrette jeruk kumquat (€20), namunasparagus hijau dalam tempura, ramuan mayonaise dan krim cinta (€24) terlihat agak kesepian di bagian tengah piring.

Namun, dua hidangan dagingnya membuat biskuit tidak lagi menjadi masalah, dengan ayam guinea (€40) yang terdiri dari potongan kaki dan fillet, asparagus putih, jamur morel, dan kuning telur asap, sebuah bumbu tersendiri yang merupakan mahakarya; dan potongan daging sapi muda yang empuk serta roti manis (€42), yang dikontraskan dengan kroket bahu. Masakan chef Hideki Nakamura ini mengharukan sekaligus menggugah, menyentuh di bagian yang dirasa enak.

• Baca juga
• Restoran gastronomi di Paris, alamat teratas kami
• Restoran adiboga yang terjangkau di Paris, tips dan alamat yang bagus dari kami
• Restoran gastronomi dan restoran berbintang Michelin di teras di Paris, alamat teratas kami

Sebagai penutup yang manis, koki pastry yang baru saja tiba meluncurkan hidangan penutup cokelat dan kacang tonka (€14), penuh dengan tekstur - tuile, ganache, streusel, es krim, didukung oleh puding wiski dengan karakter yang kuat; dan hidangan penutup yang diwarisi dari mantan koki pastry, yang tidak terlalu terlupakan, dengan rhubarb rebus (€ 13), rhubarb siphon, kue bolu almond, dan selai rhubarb dan bunga elder.

Meja penulis yang menjelma, menghirup udara segar yang elegan di arondisemen ke-8.