Selama beberapa tahun terakhir, Sentier telah menjadi salah satu daerah paling dinamis di Paris dalam hal makanan, dengan dibukanya restoran bistronomi, kedai makanan kaki lima, dan bar anggur yang lengkap. Tetapi restoran berbintang Michelin juga memiliki tempat di distrik ini, seperti yang ditunjukkan oleh pembukaan Pantagruel pada tahun 2020, restoran pertama Jason Gouzy, yang dianugerahi bintang Michelin tak lama setelah pembukaannya.
Setelah bekerja di dapur Bristol dan Baudelaire diBurgundy Hotel sebelum menjadi kepala koki di Le Galopin, koki muda ini telah menciptakan alamat yang sangat cocok untuknya, di perbatasan antara restoran romantis dan meja kontemporer yang sederhana dengan nuansa borjuis - cukup lakukan perjalanan ke toilet untuk memasuki apartemen kecil dengan permadani dari era lain.
Tidak ada menu à la carte di sini, hanya menu penc icipan Maison yang tersedia untuk makan siang 3 set menu (€58) dan makan malam 5 set menu (€85), serta makan malam 6 set menu (€115).
Salah satu ciri khas Pantagruel terletak pada variasi yang dilakukan oleh sang chef: setiap hidangan disajikan dalam 3 piring, yaitu piring teknis, piring penulis, dan piring yang lebih tinggi; sebuah cara bagi Jason Gouzy untuk mengolah sebuah produk utama dengan beberapa cara, yang berfungsi sebagai benang merah dari ketiga hidangan tersebut, untuk mencapai inti permasalahan.
Setiap hidangan dari trio hidangan ini sangat menjanjikan, seperti hidangan telur yang sangat lembut, atau hidangan rusa betina, dengan kuahnya yang kental, hampir seperti sirup, dan saus lautnya yang bersahaja.
Selebihnya, dalam gambar.
Ubi jalar dan kastanye tatin
Jerusalem artichoke tuile, haddock dan manisan kulit jeruk
Agar-agar tiram dan rumput laut nori, mousse tiram
Kerang camilan, trotter babi dan daun tiram
Blanc-manger, kuning telur encer, tuile seledri, acar seledri dan telur ikan trout
Crême brûlée dengan seledri, soba kembung
Kuning telur puyuh yang dimasak dingin, telur ikan trout, seperti ramen
Fillet ikan air tawar, minyak bawang putih hitam, lentil dan kenari sebagai bumbu, mentega putih yang dicampur dengan kopi
Ikan air tawar yang diolah seperti ham, diasap dan dikeringkan, kenari panggang, dan krim bawang putih hitam
Kubis yang diperas, lentil goreng, lentil yang meleleh, saus pili pili yang dibuat dengan kaldu ikan
Buket selada air, crouton roti, dan daging sapi muda
Panggang daging belakang, bumbu prune dan cognac, jus daging yang direduksi dan penuh
Emulsi belut dan karang gigi belakang
Hidangan penutup
Adas, krim adas, kubah seledri, manisan tangan Buddha
Madu dan 70% cokelat hitam Peru gavotte, krim dan kue, silinder kue batu bata yang dihiasi dengan madu
Marshmallow madu gunung yang disepuh dengan obor, toddy madu, biji kakao, dan rum
Es krim susu dan madu, sifon madu, siraman madu gunung
* * *
Tempat
Pantagruel
24 Rue du Sentier
75002 Paris 2
Situs resmi
www.restaurant-pantagruel.com
