Kami akui, ini adalah pembukaan yang sangat kami tunggu-tunggu, karena restoran Polandia - dan restoran Eropa Timur pada umumnya - tidak begitu banyak di Paris, dan itu sangat disayangkan. Koki asal Polandia, Piotr Korzen, baru saja membuka restoran pertamanya, bernama Matka, dengan tujuan untuk menghilangkan prasangka tentang masakan Polandia.
Masakan yang buruk? Sedikit terlalu tradisional? Kentang rebus dan kubis dalam segala bentuknya? Mungkin, tapi tidak hanya itu! Masakan Polandia juga sederhana, otentik, dan bahkan benar-benar gastronomi, asalkan disiapkan oleh koki yang berpengalaman. Dan itulah yang dilakukan oleh Piotr Korzen!
Setelah tiba di Prancis pada tahun 2015, pria berusia tiga puluh tahun ini telah bekerja di beberapa tempat terbaik, seperti restoran Sur-Mesure di Mandarin Oriental, di mana ia menghabiskan lima tahun di bawah naungan Thierry Marx sebelum beralih ke hidangan bistro di La Machine à Coudes di Boulogne-Billancourt, di mana ia mengambil alih posisi sebagai kepala koki.
Bulan Mei ini, sang koki terjun lebih jauh dengan membuka Matka(ibu dalam bahasa Polandia), sebagai penghormatan terhadap budaya dan kebangsaannya. Dengan dekorasi rumah keluarga yang hangat (lengkap dengan perapian!) dan motif khas Eropa Timur, restoran ini membawa para pencinta kuliner kembali ke abad ke-20.
Pada menu, Piotr Korzen menawarkan versi gastronomi dari hidangan klasik Polandia yang luar biasa: chlodnik (borscht berlapis kaca dengan mentimun, adas manis, dan bit), blinis soba dengan kohlrabi dan ikan trout asap, salsecon (keju kepala), pierogis yang diisi kentang, bawang bombay, dan faisselle yang dipres, roladka (roti gulung dengan wortel, kismis, dan kacang almond), kubis isi daging domba, atau tartare ikan haring,
Dan untuk hidangan penutup, Anda pasti akan menemukan kue tradisional negara ini, seperti rhubarb sernik, cheesecake versi Polandia, dan makowiec, kue dengan biji poppy, cokelat, kenari, dan meringue yang lembut.
